2020년 출제기준에 입각한 양식조리기능사 실기(30품목)
개정판
유강
·
2023년 06월 30일
(1쇄 2020년 01월 10일)
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작가정보
세종대학교 조리외식경영학 박사
Renaissance Seoul Hotel F&B
Marriot MEA Seoul Hotel F&B
Lotte City Hotel F&B
Masedarin R&D Leader
세종대학교 외식경영학과 외래교수 역임
현) 김포대학교 호텔제과제빵학과 교수
현) 성남외식조리직업전문학교장
숙명여자대학교 식품영양학과 졸업 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사
숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사
호서대학교 대학원 식품학 박사
이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업
이태리 I.P.C.A.학교 졸업
수원여대 식품과학부 겸임교수 역임
호서대·가천대·경기대·신한대·
신안산대·동서울대·외래교수 역임
성남 향토음식 발굴 경연대회 추진위원장 역임
경기 장애인 기능경기대회 심사장 역임
전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임
현) (사)한국관광음식문화협회 이사장
현) 한국음식문화직업전문학교장
현) 성남요리학원장
현) 성남외식조리직업전문학교장
목차
- 양식 기초 조리 실무
기본 썰기 및 모양 내기 ............................. 8
재료의 계량 ..................................................... 13
향신료 ................................................................ 14
치즈 ..................................................................... 20
기본 조리 방법 습득하기 .......................... 22
양식 조리 기능사 실기 30품목
Chapter 1. 양식 스톡 조리
브라운 스톡 ...................................................... 28
Chapter 2. 양식 전채 조리
쉬림프 카나페 .................................................... 30
프렌치프라이드 쉬림프 .................................. 32
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르 ...... 34
Chapter 3. 양식 샌드위치 조리
BLT 샌드위치 ......................................................... 36
햄버거 샌드위치 ................................................... 38
Chapter 4. 양식 샐러드 조리
월도포 샐러드 ........................................................ 40
포테이토 샐러드 ................................................... 42
사우전드아일랜드 드레싱 ................................ 44
해산물 샐러드 ....................................................... 46
시저 샐러드 ............................................................ 48
Chapter 5. 양식 조식 조리
스페니쉬 오믈렛 ..................................................... 50
치즈 오믈렛 .............................................................. 52
Chapter 6. 양식 수프 조리
비포 콘소메 수프 .................................................... 54
미네스트로니 수프 ................................................. 56
피시차우더 수프 ..................................................... 58
프렌치 어니언 수프 .............................................. 60
포테이토 크림 수프 .............................................. 62
Chapter 7. 양식 육류 조리
치킨 알라킹 .............................................................. 64
치킨 커틀렛 .............................................................. 66
비프스튜 .................................................................... 68
살리스버리 스테이크 ........................................... 70
서로인 스테이크 ................................................... 72
바비큐 폭찹 ............................................................ 74
Chapter 8. 양식 파스타 조리
스파게티 카르보나라 ......................................... 76
토마토 소스 해산물 스파게티 ...................... 78
Chapter 9. 양식 소스 조리
이탈리안 미트소스 .............................................. 80
홀렌다이즈 소스 .................................................. 82
브라운 그래비 소스 ........................................... 84
타르타르 소스 ...................................................... 86
개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 ... 88
양식조리기능사 지참준비물 목록 ...................... 89
참고문헌 ......................................................................... 90
양식조리기능사 실기 요약 ..................................... 91
기본정보
| ISBN | 9791190591003 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2023년 06월 30일 (1쇄 2020년 01월 10일) |
| 쪽수 | 91쪽 |
| 크기 |
190 * 260
* 11
mm
/ 298 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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