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계절 과일 레시피

| 전 2권
김윤정 저자(글)
PAN n PEN(팬앤펜) · 2018년 06월 25일
9.8 (37개의 리뷰)
추천해요 (62%의 구매자)
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책 소개

이 책이 속한 분야

아직 누구도 다루지 못했던 대한민국 사계절 과일 요리
사계절 제철 과일을 수확하는 기쁨, 요리하는 즐거움, 싱싱한 자연의 맛 그리고 계절을 잡아 두는 다양한 저장 방법을 담다!

아직까지 누구도 다루지 못했던 대한민국 사계절 제철 과일 요리 280여 가지
저자는 전국의 농장을 다니며 수확하는 노고와 기쁨을 알게 되고 이토록 소중한 과일을 더 맛있게 먹는 방법에 대해 고민하였습니다. 싱싱한 맛을 고스란히 전하는 요리, 여러 가지 재료와 섞어 조화로운 맛을 내는 요리, 계절의 맛을 잘 저장해 두고 때때로 꺼내 먹는 음식, 그리고 철마다 마음을 전하며 선물하기 좋고, 나눠 먹기 좋은 음식까지 두루두루 생각하여 레시피를 구성하였습니다.

다양한 카테고리의 레시피로 아침부터 저녁까지, 음료부터 메인 요리까지 모두 수록
따뜻한 차와 음료, 커피 메뉴 / 신선함이 가득한 샐러드와 다양한 드레싱 / 샌드위치, 피자 그리고 여러 가지 스프레드 / 한끼가 되는 국수와 파스타 / 마음까지 따뜻해지는 수프와 죽 / 육류와 해산물을 이용한 근사한 요리 / 활용도 높은 잼과 청, 조림과 절임 / 두고 먹는 장아찌, 피클, 김치 / 모두 좋아하는 디저트 / 쉽고 맛있는 베이킹
1년 365일 매일 만나는 과일로 해먹을 수 있는 다양한 카테고리의 레시피가 모두 있습니다. 또한 과일만 준비하면 집에 있는 양념과 재료로 뚝딱뚝딱 완성할 수 있는 쉬운 레시피가 대부분입니다.

별책을 보며 과일을 손질하고 담아내는 솜씨를 업그레이드 시켜요
별책에는 봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 활용한 계절별 플레이팅 팁과 각각의 과일을 보기 좋게 커팅하는 방법이 있습니다. 누구도 가르쳐주지 않았던 과일 예쁘게 써는 법을 배우고 싶다면 별책부터 펼쳐보세요. 상황과 대상에 어울리는 과일 손질, 그릇 선택, 과일 담기

과일 커팅 & 플레이팅 노하우가 담긴 별책을 모든 독자에게 드립니다.

작가정보

저자(글) 김윤정

식품영양학을 전공하고 영양사로 활동하면서 가정교육학 석사를 마쳤다. 푸드스타일리스트의 꿈을 이루기 위해 플로리스트, 컬러리스트, 각종 조리사 자격증 취득 등 푸드스타일링에 필요한 여러 과정을 두루 섭렵했고 2000년부터 푸드스타일리스트로 활동을 시작했다. 각종 광고, 잡지, 사보, 단행본, 텔레비전 프로그램에서 푸드스타일링을 하고 있으며 그린테이블에서 푸드스타일리스트 수업, 레스토랑 컨설팅, 케이터링 서비스의 스타일링을 담당하고 있다.

목차

  • Prologue 004
    Index 492
    Epilogue 496
    Partnership 497

    Basic Info
    일러두기 014
    한 눈에 보는 과일 달력 016
    과일 세척하기 018
    과일 보관하기 019
    신선 보관을 돕는 용기 020
    도시락 싸기 좋은 과일 021
    과일 청 제대로 담그는 요령 022
    과일 잼 맛있게 만드는 방법 023
    과일 맛 2배 살리는 재료 024
    과일 손질을 돕는 도구 026

    Recipe Info
    리코타 치즈 028
    파이 반죽 029
    타르트지 030
    통곡물 타르트지 032
    파운드케이크 034

    SPRING
    Strawberry
    딸기 리코타 치즈 샐러드 044
    딸기 봄나물 샐러드 044
    딸기 시저 샐러드 046
    딸기 시금치 샐러드 048
    딸기 그릭 요거트 049
    딸기 뮤즐리 컵 050
    딸기 플래터 052
    딸기 포리지 054
    딸기 감자 수프 056
    딸기 크루아상 샌드위치 058
    딸기 토스트 059
    베리 프렌치 토스트 060
    딸기 샐러드 피자 062
    딸기 바질 브루스케타 064
    산딸기 브루스케타 066
    딸기 생크림 롤 068
    딸기 크레이프 070
    딸기 티라미수 072
    딸기 바닐라 구이 074
    딸기 발사믹 조림 076
    딸기 파운드케이크 그라탱 077
    딸기 생크림 케이크 078
    산딸기 모히토 080
    산딸기 스무디 081
    딸기 바나나 주스 081
    베리 에이드 081
    딸기 청 082
    딸기 라테 083
    딸기 레몬 차 084
    딸기 레모네이드 085
    딸기 잼 086
    딸기 콤포트 087
    딸기 콤포트 심플 브런치 088
    딸기 콤포트 아이스크림 089
    딸기 크림 컵케이크 089

    Tomato
    토마토 바질 샐러드 094
    토마토 참깨 샐러드 095
    토마토 쑥갓 샐러드 096
    방울토마토 치즈 샐러드 098
    토마토오믈렛 100
    토마토 카나페 102
    토마토 살사 104
    토마토 소스 106
    토마토 파스타 110
    토마토 미트볼 그라탱 112
    토마토 살라미 피자 114
    토마토 치즈 피자 114
    토마토 비프 커리 116
    토마토 치킨 스테이크 116
    스테이크와 구운 채소 118
    구운 토마토 샐러드 119
    토마토 가스파초 120
    토마토 자두 냉 수프 120
    토마토 해물탕 122
    대저 토마토 피클 124
    대저 토마토 물김치 126
    방울토마토 피클 127
    토마토 파프리카 주스 128
    토마토 셀러리 주스 128
    토마토 디톡스 주스 128

    Japanese Apricot
    매실 청 134
    매실 주 136
    매실 장아찌 138

    SUMMER
    Peach
    복숭아 카프레제 144
    복숭아 병아리콩 샐러드 146
    복숭아 닭고기 샐러드 148
    복숭아 파스타 샐러드 152
    복숭아 해물 누들 샐러드 153
    복숭아 비빔국수 154
    복숭아 오픈 샌드위치 155
    복숭아 베이컨 말이 156
    복숭아 월남쌈 157
    복숭아 치킨 타코 158
    복숭아 생채와 돼지 수육 160
    복숭아 불고기 162
    복숭아 마가리타 164
    복숭아 아이스티 166
    복숭아 진저 워터 167
    복숭아 에이드 168
    복숭아 조림 170
    복숭아 푸딩 172
    복숭아 화이트 와인 조림 174
    복숭아 오렌지향 조림 176
    복숭아 스피드 아이스크림 178
    복숭아 요거트 아이스크림 180
    커스터드 복숭아 구이 182
    복숭아 치즈 크럼블 186

    Apricot & Plum
    살구 퀴노아 샐러드 190
    살구 자두 샐러드 190
    살구 새우 구이 192
    살구 복숭아 주스 194
    자두 복숭아 소르베 195
    살구 오렌지 잼 196
    자두 복숭아 잼 196
    살구 아몬드 타르트 198
    자두 요거트 타르트 200

    Oriental Melon
    참외 샐러드 204
    참외 피클 206
    참외 냉국 208
    참외 간장 비빔국수 210
    참외 볶음 쌀국수 212

    Melon
    멜론 한입 꼬치 215
    멜론 그린 샐러드 216
    멜론 프로슈토 샐러드 218
    멜론 파인애플 스무디 220
    멜론 그린 주스 220
    멜론 소르베 222

    Watermelon
    수박 아이스바 225
    수박 샐러드 226
    수박 오이 샐러드 228
    수박 우유 화채 230
    수박 오미자 화채 231
    수박 멜론 펀치 232
    멜론 망고 주스 232
    수박 베리 주스 232
    수박 주스 233
    수박 물냉면 234

    Grape
    포도 샐러드 238
    포도 무화과 요거트 240
    거봉 상그리아 242
    청포도 에이드 244
    포도 소르베 에이드 244
    포도 시럽 246
    포도 식초 247
    포도 아이스 볼 248
    포도 아이스바 249
    포도 빙수 250
    청포도 타르트 252
    청포도 키위 잼 254
    포도 체리 잼 254
    체리 무화과 잼 254
    수박 산딸기 잼 254

    Summer berry
    베리베리 샐러드 258
    블루베리 리코타 샐러드 259
    블루베리 치아시드 푸딩 260
    오디 베리 믹스 262
    아로니아요거트 264
    베리 주스 264
    블루베리 에이드 264
    블루베리 잼 266
    블루베리 청 266
    베리 스콘 268
    베리 와플 270
    베리 팬케이크 272
    라즈베리 초콜릿 수플레 274
    베리 레이어드 케이크 276

    Cherry
    체리 브라우니 280
    체리 클라푸티 282
    체리 복숭아 잼 284
    체리 와인 조림 285

    Green Tangerine
    영귤 청귤 청 288
    영귤 맥주 290
    청귤 차 290
    영귤 청귤 허브 워터 290
    청귤 영귤 에이드 292
    영귤 모히토 292
    영귤 새우 구이 292
    영귤 오징어 샐러드 294
    영귤 피시 앤 칩스 296

    AUTUMN
    Apple
    사과 샐러드 304
    사과 게살 샌드위치 306
    사과 고구마 수프 308
    사과 밤 수프 309
    사과 코코넛 치킨 커리 310
    사과 처트니와 등갈비 구이 312
    사과 구이와 목살 스테이크 314
    사과 청 316
    사과 조림 317
    사과 캐러멜 조림 318
    사과 절임 319
    사과 조림 차 320
    사과 차 320
    사과 고구마 라테 322
    사과 라테 322
    사과 오렌지 차 324
    사과 파프리카 당근 주스 328
    사과 당근 주스 328
    사과 파인애플 주스 329
    사과 양배추 키위 주스 330
    사과 칩 331
    사과 도넛 332
    사과 초코바 334
    사과 꽃 파이 336
    사과 꽃 타르트 340
    사과 파이 342
    사과 잼 346
    사과 당근 잼 348
    사과 비트 잼 350
    사과 홍차 잼 352

    Pear
    배 새우 샐러드 356
    배 쇠고기 냉채 358
    배 사과 물김치 360
    배 꿀 찜 362
    배 도라지 콤포트 364
    배숙 364
    배 와인 조림 366
    배 바닐라 잼 368

    Persimmon
    감 뢰스티 372
    단감 고추장 장아찌 374
    단감 피클 375
    감 파이 376
    감 잼 378
    감 유자 커드 378
    단감 주스 380
    홍시 타피오카 스무디 380
    홍시 팥죽 382
    홍시 찹쌀죽 382
    아이스 홍시 384
    곶감 호두말이 수정과 386
    홍시 밤 양갱 388

    Fig
    무화과 석류 샐러드 392
    무화과 시저 샐러드 394
    무화과 허니 카나페 396
    무화과 오픈 샌드위치 396
    무화과 파니니 398
    무화과 피자 400
    무화과 초코 머핀 402
    무화과 구겔호프 404
    무화과 잼 406
    무화과 사과 주스 408
    무화과 석류 에이드 408
    무화과 바나나 주스 410

    Pomegranate
    석류 청 414
    석류 생강 차 416
    석류 샴페인 417
    석류 진저 에일 418

    Citron
    유자 화채 422
    유자 청 424
    유자 마멀레이드 426
    유자 단지 428

    WINTER
    Citrus
    시트러스 샐러드 438
    시트러스 아보카도 샐러드 440
    귤 새우 샐러드 442
    시트러스 오픈 샌드위치 443
    레몬 소스 연어 에그베네딕트 444
    시트러스 셀러리악 수프 448
    귤 연어 구이 450
    레몬 스파이시 쉬림프 452
    레몬 갈릭 쉬림프 452
    레몬 코코넛 새우 튀김 454
    레몬 우럭 구이 456
    레몬 커드 460
    오렌지 자몽 잼 462
    귤 사과 잼 462
    오렌지 마멀레이드 464
    자몽 꿀 청 468
    자몽 꿀 차 470
    시트러스 청 471
    레몬 생강 청 471
    오렌지 페퍼민트 티 472
    오렌지 라테 474
    자몽차 475
    한라봉 오미자 에이드 476
    시트러스 뱅쇼 478
    바닐라향 자몽 구이 480
    오렌지 크레이프 482
    레몬 마들렌 484
    오렌지 파운드케이크 486
    레몬 파운드케이크 488

출판사 서평

한 권의 책을 통하여 언제 어디에서든 원하는 계절 그 한가운데로 여행할 수 있기를 바랍니다.
<계절 과일 레시피>는 우리나라 곳곳에서 생산되는 싱싱한 제철 과일의 맛뿐 아니라 아름다운 계절의 멋과 싱그러움을 고스란히 전하고자하는 마음을 담았습니다. 제철이 무색하리만치 다양한 과일이 우리 주변에 언제나 넘쳐납니다. 때로 이런 편리함과 풍요로움으로 인해 짧게 스쳐가는 계절의 절정을 놓치는 것은 아닌지 안타까울 때가 있습니다. 바쁘게 돌아가는 일상 속에서 문득 만나게 되는 과일 하나에서 흘러가는 계절을 발견해보세요. 그리고 그 과일 하나를 통해 온가족이 맛있고 멋있게, 건강하고 아름답게 봄, 여름, 가을, 겨울을 이야기하며 행복한 시간을 누려보세요.

과일 아는 만큼 더 맛있고 건강하게 잘 즐길 수 있습니다.
제철 과일의 경계가 흐려졌다고는 하지만 여전히 제철이 아니면 맛볼 수 없는 귀한 과일이 많습니다. 산딸기와딸기, 오디 같은 여름 베리, 포도, 참외, 수박, 영귤과 청귤, 홍로 같은 특별한 품종의 사과, 무화과, 석류, 천혜향 등은 수확기가 아니면 맛볼 수 없습니다. 책 속에는 과일이 수확되는 시기와 가장 맛있는 때를 따로 표시하여 두었습니다. 더불어 과일을 잘 씻고 보관하는 방법, 그에 맞는 용기, 과일과 어울리는 식재료, 과일을 편하게 손질할 수 있는 도구까지 자세하게 소개하고 있습니다. 먹기엔 쉽지만 잘 먹기엔 어려운 과일 요리에 한 걸음 쉽게 다가갈 수 있는 친절한 가이드로 가득합니다.

같은 과일이라도 다루는 솜씨에 따라 먹는 맛이 달라지겠지요.
사실 이 책의 시작은 과일을 예쁘게 깎고 담는 법이 궁금해서 였습니다. 돌아오는 계절마다 같은 과일을 먹고 있지만 내내 같은 방법으로 손질하고 접시에 담아내는 어설픈 솜씨를 벗어나고 싶었습니다. 이왕 먹는 과일이라도 보기 좋게 담아 낸다면 일상에 작은 즐거움이 더해집니다. 게다가 대상과 자리에 어울리는 세팅 노하우까지 배우게 되니 언제 어디에서든 무슨 과일이 주어지더라도 멋지게 솜씨를 발휘할 수 있겠지요. 별책은 바로 과일을 커팅하고 플레이팅 하는 방법을 주로 다루고 있습니다. 굳이 얇은 책으로 따로 만든 이유는 주방에 가져다 놓고 편리하게 늘 펼쳐보기를 바라는 마음을 담았기 때문입니다.

계절, 이제 맛있게 저장하고 마음을 담아 선물하세요.
누구나 한번쯤 값이 저렴한 제철 과일을 풍성하게 구입해 잼이나 청을 만들어본 경험이 있을 거예요. 우리는 좀더 다양한 과일을 맛있게 저장하는 방법을 고민해 보았습니다. 그 결과 잼과 청은 물론이며 절임과 조림으로도 과일을 저장할 수 있는 레시피를 만들었습니다. 잼과 청은 보관 기간이 긴 대신 과일의 형태나 예쁜 색은 양보해야 합니다. 하지만 절임과 조림으로 과일을 저장하면 과일이 가진 모양과 색 게다가 향까지 한결 진하게 담아 둘 수 있습니다. 잼, 청, 절임, 조림은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 더불어 과일을 활용한 베이킹과 디저트는 누구에게라도 선물할 수 있는 맛있고 근사한 요리입니다.

기본정보

상품정보
ISBN 9791195882885
발행(출시)일자 2018년 06월 25일
쪽수 508쪽
크기
188 * 246 * 31 mm / 1389 g
총권수 2권

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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