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카페 시그니처 메뉴 베스트 60

월간 커피앤티 지음 | 서울꼬뮨 | 2018년 06월 19일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791185060163(1185060162)
쪽수 160쪽
크기 166 * 211 * 11 mm /380g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

맛있는 음식은 사람을 행복하게 만든다
시그니처 메뉴는 곧 카페의 매출을 좌우하는 요소가 된다
맛있는 음식은 사람을 행복하게 만든다. 먹는 즐거움은 인간의 기본적인 욕구인 동시에 삶을 유지하기 위한 가장 절박한 조건이기도 하다. 먹거리에 대한 고민이 어느 정도 해소된 요즈음에는 마실거리, 그 중에서도 특히 맛과 향을 근간으로 하는 커피와 차, 음료에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다. 커피나 차는 원재료인 생두나 차의 종류, 가공상태, 추출방법에 따라 맛과 향의 변화가 심한 ‘소프트웨어’다. 각각 고유의 맛과 향을 가지고 있고, 색깔이나 성격도 조금씩 달라진다. 취향에 따라, 그날그날의 기분에 따라 느껴지는 맛과 향의 정도가 다르게 느껴지기도 한다. 그런 면에서는 커피나 차 외에도 과일음료, 디저트, 브런치 등도 크게 다르지 않을 것이다. 커피(카페)시장의 특성과 트렌드를 한 단어로 함축한다면, ‘4S’라고 할 수 있다. 개성(Signature), 감성(Sensitive), 과학(Science), 공생(Symbiosis) 등이 그것이다.

그 중에서도 특히 시그니처는 카페의 내용성을 말해주는 키포인트라는 점에서, 나아가 성공적인 창업과 경영의 기본요건이자 장수카페의 비결이라는 면에서 더욱 중요한 요소이다. 그것은 상징(Symbol)과 상통하는 개념이기도 하다. 이 때문에 시그니처 메뉴의 유무는 곧 카페의 매출을 좌우하는 요소가 되기도 한다. 따라서 현재 카페를 경영하고 있는 경영자라면, 나아가 카페를 꿈꾸는 창업희망자 역시 내 가게의 특성이자 개성이라고 내세울 수 있는 시그니처에 대한 고민을 ‘화두’처럼 안고 있을 것이다.

이에 대한 힌트를 제시하고 대안을 모색하기 위해 월간 〈커피앤티〉에 연재됐던 메뉴를 중심으로 커피와 티메뉴를 비롯, 베버리지, 디저트, 브런치 등 5개 분야에 걸쳐 각각 12개씩, 카페에서 만들기 좋고 팔기 적합한 시그니처 메뉴 60가지를 엄선해서 수록했다. 여기에 부록으로 한식브런치 10가지를 더했다. 상권이 다르고 고객층이 다를 수 있는 만큼 여기에 실린 메뉴가 누구에게나 맞는 ‘정답’은 아닐 것이다. 하지만 이를 근간으로 나에게 맞는 시그니처를 연구하고 개발한다면, 최소한 시행착오와 시간낭비를 줄이면서 ‘성공’에 한걸음 더 다가가갈 수 있으리라 본다.

목차

04 머리말

Coffee 12
10 커피앤티
12 요조숙녀
14 웨딩마치
16 봄꽃
18 콜드베리커피
20 커피큐브코코넛라떼
22 카페 샤벳크리미
24 더위사냥꾼
26 가을남자의 향기
28 카페 몽블랑
30 커피 마신 국화꽃
32 카페 시트릭브레브

Tea 12
36 뱅쇼티
38 윈터원더랜드
40 그린티러브즈 마시멜로
42 골드바 우롱차
44 비타우롱
46 썸머파티
48 트랜스퍼런트 블루베리
50 로즈마리 레몬피즈
52 라임로즈
54 애플진저
56 말차핫초코
58 마샬라차이 초코구름

Beverage 12
62 감귤초코봉봉
64 망고원더랜드
66 화이트스트로베리드림
68 키바키바주스
70 옐로우 딸기블로썸에이드
72 청자몽주스
74 파란바다 쉐이크
76 파인워터멜론
78 피치레몬에이드
80 시나몬애플티
82 피넛바나나스윗
84 스위트포테이토콘라떼

Dessert 12
88 티라미수
90 홍콩식 스콘
92 호텔식 푸딩
94 통밀 비스코티
96 콘브레드
98 포카치아
100 붓세
102 코코넛 쉬폰케이크
104 살구쿠키
106 오믈렛
108 아몬드 전병
110 스위트 초코쿠키

Brunch 12
114 까르보나라 파스타
116 유자&귤 드레싱 돼지목살 샐러드
118 돼지안심 미트소스 파스타
120 멕시칸 파히타
122 치즈 브루스케타
124 포카치아 샌드위치
126 빠네 크림파스타
128 고르곤졸라 피자
130 콜드치즈 파스타
132 판자넬라 샐러드
134 지중해식 오믈렛
136 고구마&감자 크림스프

[부록]
토종재료로 만드는 퓨전한식브런치 10가지
140 두부겨자스테이크
142 브로콜리찰강정
144 애호박팬케이크
146 산마늘페스토파스타
148 옥수수호두죽
150 곰취수수부리또
152 아이스밀크누들
154 감자팬케이크
156 애플포크
158 라이스김치팬피자

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