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매거진 F(Magazine F) No.15: 달걀(EGG)(한글판) 푸드 다큐멘터리 매거진

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    05월 20일 출고 예정 배송일정 안내
상품상세정보
쪽수 152쪽
크기 170 * 240 mm 판형알림

책소개

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‘에그’는 닭이 낳은 알인 달걀, 넓게는 오리, 칠면조 등 조류의 알까지 포괄하는 식재료입니다. 그중에서도 모든 요리의 기본이자 만능 식재료로 꼽히는 달걀은 단백가가 100에 달해 가장 이상적인 단백질 공급원으로 소비됩니다. 요리 초보부터 전문가까지 누구나 다루기 쉬운 동시에 삶거나 부치거나 날로 먹거나 거품을 내어 부재료로 사용하는 등 조리법에 따른 활용폭이 넓다는 점 역시 달걀만의 매력입니다. 특히 아침 식사와 브런치에서 달걀 요리는 상징적 의미를 지니며, 에그 베네딕트, 크로크마담, 스크램블에그 등은 물론 동양식 달걀 요리를 대표하는 달걀찜과 계란말이까지, 전세계 식문화를 관통하는 식재료로써 지위를 유지하고 있습니다. 최근 들어서는 동물 복지를 위해 방목 사육한 닭의 유기농 달걀과 동물성 단백질의 대체품으로 거론되는 인공 달걀 시장이 성장하며 새로운 화두를 제시하고 있습니다.

상세이미지

매거진 F(Magazine F) No.15: 달걀(EGG)(한글판) 도서 상세이미지

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 On the Farm
동물 복지를 실천하는 대표 농장

18 Farmhouse Rules
직접 작물을 재배하며 여유롭고 목가적인 삶을 추구하는 3인의 농장 라이프스타일

38 Guide to Eggs
대표적 조류알의 종류와 특징, 보관 방식과 요리법 등 조류알에 대한 기초 정보

44 Academic Manual
완전식품이자 범지구적 식재료인 달걀의 역사와 기본 조리법, 관련 이슈

60 F Cut
농장의 환경과 사육 방식을 가늠할 수 있는 새로운 지표, 달걀 패키지

68 Morning Habits
달걀의 인기를 증명하는 소셜미디어 속 아침 메뉴 관련 피드

72 Interview
72 Walter Manzke 밝고 자유로운 캘리포니아의 감성과 최상의 식재료로 LA의 아침을 활기차게 만드는 ‘리퍼블리크’ 오너 셰프, 월터 맨즈케
76 Mamoru Sugiyama 4대째 가업을 이으며 전통 스시를 계승하는 ‘긴자 스시코우 혼텐’ 오너 셰프, 스기야마 마모루
82 The Egg Spot
건강하고 트렌디한 미식을 추구하는 도시에서 발견한 창의적 달걀 메뉴

106 One Good Meal
달걀로 하루의 에너지를 충전하는 4인의 식탁

114 Interview
114 Bill Granger 1993년 시드니에 자신의 이름을 딴 카페 빌스를 열고 호주식 브런치를 세계에 전파한 ‘빌스, 그레인저 & 컴퍼니’ 창립자, 빌 그레인저
120 Delis & Shops
친근함과 전문성을 내세운 일상 속 미식의 발원지

132 Industry
식문화의 변화를 감지할 수 있는 플랫폼

136 Tools
달걀 요리와 함께하는 스마트한 도구

138 Into the Market
카테고리별 달걀 제품 리스트

142 Cookbooks
식탁을 풍성하게 만들어줄 요리 전문가들의 쿡북

150 Dictionary

151 Index

출판사 서평

매거진 〈F〉는 매거진 와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

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  • 달걀 ru**ia11 | 2021-03-30 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    우리에게 있어서 달걀은 삶의 활력소와도 같은 것이다. 그만큼 달걀이 주는 위안은 직장인들에게 가볍지 않을까 싶다. 달걀은 우리 삶에 늘 함께 가까이 있어 왔다. 그만큼 우리 삶에 고단한 하루를 마감하는 데 있었던 달걀 한 개의 위안이야 오죽했을까.금번 매거진b는 오롯이 달걀에 대한 이야기를 담아서 한 번쯤 구매하게 하게끔 만드는 주제임에는 확실하다. 그만큼 달걀이라는 주제는 대중에게 있어서 끝없는 관심사가 아니었을 까 한다. 나는 달걀을 잘 먹지는 않는다. 하지만 이것을 통해서 달걀이 어떤 방향으로 나아가는 지 정말 알고 ... 더보기

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