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매거진 F(Magazine F) No.13: 조개(Clam)(한글판) 푸드 다큐멘터리 매거진

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    05월 12일 출고 예정 배송일정 안내
상품상세정보
쪽수 144쪽
크기 170 * 240 mm 판형알림

책소개

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매거진 〈F〉는 매거진 《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

상세이미지

매거진 F(Magazine F) No.13: 조개(Clam)(한글판) 도서 상세이미지

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Oregon Seafare
로컬 야생 해산물 채집 브랜드 블루 사이렌 셸피시

26 Clam Divers
야생 조개를 채집하는 다이버들

30 Clam Exploration
농경시대 전부터 인류의 자원이 된 조개

38 Academic Manual
역사, 상징, 전통 메뉴 등으로 알아본 조개 관련 상식

52 Fishmongers
지속 가능한 어업 방식을 지지하는 각국의 해산물 취급 전문가

74 F Cut
조개껍데기에 새겨진 자연 진화의 신비

84 Interview
84 Shina Wysocki ㆍ Marco Pinchot
조개 양식은 환경 복원과 경제적 이익을 창출하는 산업이라 말하는 첼시 팜의 오너 샤이나 와이소키와 비즈니스 디벨로퍼 매니저 마르코 핀초

90 Coastal Foragers
광활한 바다에서 자연과 교감하며 직접 식재료를 얻는 채집가들

96 Interview
96 Jacob Harth 추적 가능한 해산물에 대한 중요성을 환기시키는 셰프 제이콥 하스
106 On the Table
무수한 응용과 도전을 통해 재탄생한 조개 메뉴

130 Into the Market
해양 생태계를 존중하는 방식으로 생산된 양식 조개와 편의성을 강조한 가공식품

134 References
조개 전문가와 셰프, 해양 야생 채집가들이 추천하는 책

142 Dictionary

143 Index

출판사 서평

■ 이슈 소개
조개는 복잡한 해부학적 구조를 지닌 연체동물로 가리비, 맛조개, 개조개, 꼬막, 백합, 홍합 등의 다양한 종을 아우릅니다. 플랑크톤과 같은 미생물만을 먹고 자라며, 마치 식물처럼 움직임이 없어 농경 시대가 시작되기 전부터 인류의 식량 자원이자 가치품으로 오래 활용되어 왔습니다. 해수 내 질소 제거, 대기 중 탄소 감소 등의 환경 정화 능력을 지녀 미래의 지속가능한 먹거리로도 대두됩니다. 한편 향과 식감을 동시에 만족시키는 식재료 본연의 특성 덕분에 다양한 스타일의 조개 요리를 발전시켰으며, 맛의 스펙트럼이 넓어 와인... 더보기

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