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로스팅 크래프트(Roasting Craft) 새로운 시대의 커피 로스팅

유승권 지음 | 아이비라인 | 2017년 09월 08일 출간 (1쇄 2016년 06월 07일)
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상품상세정보
ISBN 9788993461299(8993461295)
쪽수 200쪽
크기 217 * 231 * 14 mm /650g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『로스팅 크래프트(Roasting Craft)』는 커피인들 사이에 ‘우리엘(Uriel)'이라는 닉네임으로 잘 알려진 유승권 로스터가 다년간 쌓아온 로스팅 경험과 데이터를 토대로 자신의 노하우를 엮은 책이다.이 책은 크게 생두, 프로세싱, 품질평가, 블랜딩, 로스팅으로 카테고리를 나눠 프로페셔널 로스터로 한 단계 성장하는 데 필요한 항목이 무엇인지 자세히 살펴봤다. 각 파트에 해당되는 기본 지식은 물론, 그동안 저자가 수차례 진행한 테스트 결과를 토대로 상세한 내용을 다루며 객관성과 다양성을 더했다.

상세이미지

로스팅 크래프트(Roasting Craft) 도서 상세이미지

목차

Prologue 프롤로그

Part 1 - GREEN BEAN 생두
1 Variety 품종
2 Season 생산시기
3 Color 색상
4 Moisture 수분
5 Density 밀도
6 Size 크기

Part 2 - PROCESS 프로세스
1 Types of Process 프로세스의 유형
2 Natural Process 내추럴 프로세스
3 Washed Process 워시드 프로세스
4 Comparative Analysis 비교 분석

Part 3 - ROASTING 로스팅
1 What is Roasting 로스팅이란 무엇인가
2 Heat Transmission and Physical&Chemical Reaction 열전달과 물리적&화학적 반응
3 Flavor and Aroma 플레이버와 아로마
4 Roasting Process 로스팅 프로세스
5 Roasting Level 로스팅 레벨
6 Roasting Profile 로스팅 프로파일
7 Sample Roasting and Production 샘플 로스팅과 프로덕션 로스팅
8 Roasting Defect 로스팅 디펙트

Part 4 - BLENDING 블랜딩
1 Blending Method 블랜딩 방법
2 Green Bean Selection 생두 선정
3 Blending Trend 블랜딩 트렌드

Part 5 - QUALITY CONTROL 품질평가
1 Evaluation Items 평가항목
2 Extraction and TDS 추출과 농도
3 Cup Tasting 컵 테이스팅
4 Cupping 커핑

Epilogue 에필로그

출판사 서평

New guidelines for a professional coffee roaster

프로페셔널 로스터를 위한 새로운 제안
〈로스팅 크래프트(Roasting Craft)〉는 커피인들 사이에 ‘우리엘(Uriel)'이라는 닉네임으로 잘 알려진 뉴웨이브커피로스터스(New wave Coffee Roasters)의 유승권 로스터가 다년간 쌓아온 로스팅 경험과 데이터를 토대로 자신의 노하우를 엮은 책이다.
바야흐로 ‘커피 제3의 물결’이라 불리는 스페셜티 커피의 시대가 도래하면서 사람들의 커피 소비 형태는 다변화되고, 커피에서 느낄... 더보기

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  • €  커피를 시작하고 로스터로 지낸지 이제 2년 정도가 됐다. 현재 개인적인 로스팅 외에는 업무적인 커피 로스팅은 하고 있지 않다. 사진도 찍지 않는 시간에 책을 통해 감각을 유지 하듯 로스팅 또한 모자란 이론 공부를 하고자 이 책을 구입했다.  책을 읽기 전 꼭 한 번 가보고 싶었던 뉴웨이브 커피 로스터스. 뉴웨이브 커피 로스터스 보다 먼저 유승권 로스터의 책 『로스팅 크래프트 Roasting Craft』을 먼저 만났다. 기존에 나온 로스팅 서적과 다르게 유연하면서 보다 로스터가 고민을... 더보기

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