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요리전문가가 알려주는 육수만들기 비법

김자경 지음 | 예신 | 2009년 08월 15일 출간
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ISBN 9788956490724(8956490724)
쪽수 141쪽
크기 188 * 257 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 '육수 만들기', 하단에는 국이나 찌개의 실제 예인 다양한 '국물요리'로 구성하였으며, 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료오 영양과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 육수 만드는 방법을 제시하였다.

- 출판사 제공

목차

1. 멸치 육수 만들기

부대찌개

메밀국수

감자 옹심이

우럭 매운탕

잔치국수

들깨 버섯전골

불낙전골

도토리묵 김치말이

생태(동태)찌개

화끈 해물수제비

2. 고기 육수 만들기

표고 맑은국

돼지갈비 콩비지찌개

우렁 된장찌개

감자탕

강된장찌개

물냉면

월남 쌀국수

평양온반

짬뽕

중국식 새우탕

육개장

훈뚠

미역국

두부전골

설렁탕

소고기 무국

3. 채소·다시마 육수 만들기

대구 매운탕

더덕전골

불고기 전골

매생이국

캠핑찌개

엄나무 삼계탕

정통 일식우동

4. 해물 육수 만들기

바지락 콩나물국

왜된장국

조개탕

아욱 새우국

순두부찌개

버섯 매운탕

류산슬

콩나물 해장국밥

해물칼국수

낙지 연포탕

꼬치어묵

추어탕

꽃게탕

대구지리

샤브샤브

5. 육수를 이용한 반찬 및 별미요리

김치 삼겹살찜

꽃게무침

두부조림

쇠고기 덮밥

갈치무조림

오이청포냉국

버섯 장조림

달걀찜(한식)

오향장육(족발)

달걀찜(일식)

김 장아찌

달걀찜(업소용)

책 속으로

머리말

아무리 풍성한 식탁이라도 국물이 빠지면 허전해하는 우리의 식습관과 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 좋은 물이 풍부한 지리적 특성 때문에 특히 국물 요리가 발달하였다. 그래서인지 주위를 둘러보면 국물 요리책이 즐비하다. 그러나 국물 요리의 기본인 ‘육수’에 대해 별도로 다루고 있는 책이 없어 안타까운 마음에 이 책을 발간하게 되었다.

이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 많은 시간을 투자하지 않아도 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 ‘육수 만들기’, 하단에는 국이나... 더보기

출판사 서평

이 책은 육수 만들기 과정에서 꼭 알아야 할 기초 지식을 한눈에 쉽게 알 수 있도록 풀어 쓴 국물 요리서이다. 본문 상단에는 '육수 만들기', 하단에는 국이나 찌개의 실제 예인 다양한 '국물요리'로 구성하였으며, 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료오 영양과 맛을 모두 만족시킬 수 있는 육수 만드는 방법을 제시하였다.

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