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밀밭에서 빵을 굽다 좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기

이성규 지음 | 인문공간 | 2021년 05월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791197173516(119717351X)
쪽수 224쪽
크기 135 * 206 * 18 mm /341g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

공대생 베이커의 우리밀 빵 분투기
빵이 미쳐, 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고,
빵 만들고, 밀농사 짓고, 빵집 차린
달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이

일기예보와 빵 반죽, 납작 빵의 실패, 사워도우 굽기…
동네빵집 운영하며 덴마크, 러시아, 일본의 유명 베이커
만나 노하우 배우고 지속 가능한 삶의 방식을 찾아 밀농사까지.
빵집 창업 개론서로 구성한 전문가 에세이

목차

밀밭에서 빵을 굽다
_좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기

Chapter 1
왜 하필 빵집이야?

이 이사, 그깟 빵집 내가 하나 차려 줄게 - 11
내 삶을 바꾼 책 - 14
근데 왜 하필 빵집이야 - 18
직(?)이 아닌 업(業)을 택하겠다 - 22
나의 첫 빵 - 25
바보야, 중요한 건 밀가루 - 28

Chapter 2
빵집을 준비하다

빵을 배우다 - 33
빵 수업 전 달콤 쌉쌀함 30분 - 38
이사님, 건강빵 말고 맛있는 빵 플리즈 - 41
오만스 델리(Aamanns Deli)의 스뫼르브뢰드(smørrebrød)_덴마크 노마(Noma) - 43
브롯하임과 같은 동네빵집이면 좋겠다 - 51
동업 - 54
채드 로버트슨을 만나다 - 57
나는야 빵집 실습생 - 61
린스타트업!? - 67

Chapter 3
빵집을 열다

아쥬드블레라는 빵집 이름이 나오기까지 - 71
빈티지한 가게를 계약하다 - 74
공사가림막 - 77
여기 카페 오픈하나요? - 78
빵집의 심장, 오븐을 들이다 - 82
바게트는 베이커의 죽비 - 85
빵 값이 너무한 거 아니에요? - 88
죄송합니다. 오늘은 빵을 팔 수 없게 되었습니다. - 89
고3 입시생과 엄마 - 92
아버지와 딸 - 94
카일(Kyle)의 생애 첫 빵_지속가능한 먹거리 - 96
축하드립니다. 1000번째 회원이 되셨습니다. - 100
건강한 빵 말고 맛있는 빵 2 - 103
커피는 팔지 않아요 - 105
맘은 열공모드, 하지만 현실은… - 108
만리장성 쌓을라 - 109
수요 예측 프로그램이 있으면 좋겠다 - 112
나는 왜 빵집을 하고 는 걸까 - 115
빵집을 그만두다 - 116

Chapter 4
러시아의 추억

바빌로프와 보로딘스키 - 119
어! 정말 온다고? - 124
스웨인! 빵 완판했어_ 화덕빵 로망 - 126
여기 와서 밀 농사 같이 지어볼래? - 131
인연 - 136
바게트 폴린(багет полин) - 139
한 번만 만나줘요 세르게이 - 143

Chapter 5
우리밀을 만나다
_밀에 대한 경외감

우리밀로 빵이 되나요? - 151
우리밀 제빵 특성을 분석하다 - 156
밀가루 똥배?_만병 근원일까? - 159
제초제 성분인 글리포세이트가 원인일 수도 있다! - 162
밀가루 가공 방식에도 원인이 있다! - 163
토종농부 황진웅을 만나다 - 166
토종밀, 고대밀 종자를 건네다 - 169

Chapter 6
나의 빵

자네만의 빵을 만들게 - 173
내가 굽고 싶은 빵 - 178
빵이 곧 베이커다 - 184
빵 용어, 제대로 쓰자 - 187
뤼스틱 - 193
곡물호밀빵 - 195
바게트 그레치카 - 196
레드파이프 통밀빵 - 197

Chapter 7
빵 플랫폼 ‘더베이킹랩’

새로운 시도, 연결 플랫폼 ‘더베이킹랩’ - 201
토종밀, 고대밀 빵 테이스팅 - 203
우리밀 수확 축제, 밀밭으로부터 - 207
우리밀, 아직 갈 길은 멀지만···. - 210
신문에 나다 - 211
마르쉐 햇밀장 - 213
에필로그 - 222

출판사 서평

나는 빵 냄새가 꽃 냄새보다 좋다. 오븐에서 구워질 때 스며나오는 버터 향과 갓 구운 빵의 고소한 냄새는 나를 무장해제 시킨다. 가볍게 탄 크러스트(표면)에서 달콤한 냄새가 폴폴 올라오고, 빵을 갈랐을 때 말랑말랑한 크럼(속살)의 구수하면서도 시큼한 이스트(효모) 냄새는 침샘을 자극한다. 빵 냄새가 나는 집은 생각만 해도 기분이 좋아진다. 소박한 일상의 행복이 반짝반짝 빛나는 순간이다.

《밀밭에서 빵을 굽다》(인문공간, 17,000원)는 빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
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  • 중부일보 [신간] 밀밭에서 빵을 굽다 http://www.joongboo.com/news/articleView.html?idxno=363488888 [새로나온책]  밀밭에서 빵을 굽다     밀밭에서 빵을 굽다 이성규|인문공간|224쪽     ‘밀밭... 더보기
  • SBS뉴스[문화현장]신간_밀밭에서 빵을 굽다 https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1006346062&plink=SEARCH&cooper=SBSNEWSSEARCH ϻhttps://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1006346062 이어서 문화현장입니다. 이번 주 신간을 이주상 기자가 소개합니다. [밀밭에서 빵을 굽다 / 이성규 / 인문공간] 빵이 좋아 회사까지 그만두고 ... 더보기

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