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SPICE 향신료 요리의 혁신을 가져올 향신료 블렌딩의 모든 것

양장
스튜어트 페리몬드 지음 | 배재환 , 이영래 옮김 | 배재환 감수 | 북드림 | 2020년 01월 06일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791196556693(1196556695)
쪽수 224쪽
크기 219 * 261 * 31 mm /1151g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

세계인의 입맛을 사로잡는 매혹적인 향신료의 세계
감각을 깨우는 식문화의 새로운 패러다임
- 향신료 주기율표, 블렌딩 노하우, 세계의 대표 요리 레시피 수록

독특하고 색다른 맛, 향신료 블렌딩 가이드북
향신료의 과학적인 분석과 블렌딩의 모든 것!

고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜,
일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니,
더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리,
커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드,
매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트,
사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비.

인류는 고대 시대부터 현대에 이르기까지 ?천상의 향기?라고 불리는 향신료의 매력에 빠져들었다. 식재료는 물론 약재료로도 폭넓게 사용된 향신료. 향신료는 요리 재료 본연의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 새로운 맛과 향을 더하여 우리의 모든 감각을 일깨운다.
이 책은 과학적 원리를 바탕으로 향신료 사용의 혁신적인 방법을 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 저자는 향신료 없이 요리한다는 것은 현악기 없이 관현악단을 구성하는 것이나 마찬가지라고 말하며 향신료의 무한한 상상, 맛과 향의 세계로 독자를 안내한다.
요리에 대한 흥미와 즐거움을 일깨워줄 새로운 풍미의 조합을 경험하고 싶은 사람이라면 이 책을 펼쳐보자. 우리가 미처 생각지도 못했던 독특하고 색다른 블렌딩의 향신료를 만날 수 있다.

◆ 향신료의 세계에 좀 더 가깝게 다가갈 수 없을까?
-세계의 향신료 산지와 각 지역별 향신료 조합법, 54가지 대표 향신료의 역사와 최고의 향을 즐기는 비법, 21가지 대표 요리법을 소개한다.

◆ 매혹적인 향신료 조합을 더욱 잘 알 수는 없을까?
- 12가지 풍미 그룹의 향신료 주기율표를 참고해 자신만의 페어링과 무궁무진한 블렌딩이 가능하다.

◆ 나만의 요리에 풍미를 더해줄 향신료는 무엇일까?
- 대표 향신료를 자세히 소개하고 이를 응용하는 방법과 식재료와의 궁합을 알려준다.

글로벌 시대, 세계인의 입맛을 사로잡는 향신료를 다양하게 연구하고 혁신적인 사용 방법을 공유할 때다. 이 책 〈SPICE : 향신료〉가 정답을 알려줄 것이다.

상세이미지

SPICE 향신료(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

시작하며
향신료 과학
향신료란 무엇인가?
향신료와 풍미 화합물
향신료 주기율표
어울리는 향신료를 찾아 혼합하기

세계의 향신료
중동
아프리카
남아시아
동남아시아
동아시아
아메리카 대륙
유럽

향신료 개요
달콤 온화한 페놀
따뜻해지는 테르펜
향기로운 테르펜
흙 내음의 테르펜
깊숙이 스며드는 테르펜
감귤 테르펜
새콤달콤한 산
과일 향의 알데하이드
구운 맛의 피라진
황화 화합물
얼얼한 맛의 화합물
독특한 풍미의 화합물

레시피
고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜
일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니
주키니, 페타 치즈, 딜, 블랙 라임 하리사를 이용한 에쉬
더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리
커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드
대추, 타마린드 그라니타와 파인애플 조림
검은깨, 감초, 카다멈 아이스크림
매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트
사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비
닭고기와 돼지고기를 이용한 필리핀식 향신료 아도보

세계의 향신료 요리 레시피
향신료와 풍미 화합물 표
Index
지은이 소개
감사의 글
감수의 글, 옮긴이 소개

책 속으로

이 책은 이전에는 시도조차 하지 않았던 야심 찬 프로젝트의 결정체이며 향신료 사용의 혁신을 위해 과학적이고 이해하기 쉬운 원리를 제공한다. 그러나 선조의 지혜 또한 도외시하면 안 된다. 수세기 동안 이어온 요리법은 소중한 식문화 유산이기 때문이다. 이 책은 세계의 주요 지역과 국가에서 사용하는 전통 향신료를 알아보고, 각기 다른 지역 요리에 특화된 최고의 요리사들이 추천하는 향신료 조합과 레시피를 소개한다. 이 책을 읽는 독자들이 백지 상태에서 시작하지 않고 새로운 창조물을 만들어낼 수 있는 토대로써 유명 요리사의 향신료 조합을 사... 더보기

출판사 서평

요리의 진수를 알려줄 특별한 향신료의 향연!
나만의 향신료로 미식의 즐거움을 탐하라!

향신료 세계에 눈을 뜨다

해외여행을 하다 보면 그 나라의 독특하고 색다른 맛을 경험하게 된다. 그 맛에 매료되어 만들어 먹어보고 싶지만 사실 나라마다의 독특한 맛의 원천은 향신료에 있기 때문에 특정 향신료 없이는 비슷한 맛조차 낼 수 없다. 요리에 조금이라도 관심이 있는 사람이라면 이런 경험을 한번쯤은 해봤을 것이다.
예전보다 향신료 구입이 쉬워졌지만 향신료라는 게 한 가지만으로 맛을 내기보다 여러 향신료를 다양하게 조합하여 독... 더보기

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