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일단 양파라도 썰어 볼까 처음 주방에 들어간 당신을 위한 자립 레시피

다마무라 도요 지음 | 권남희 옮김 | 이마 | 2017년 12월 15일 출간

이 책의 다른 상품 정보

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ISBN 9791186940419(1186940417)
쪽수 224쪽
크기 131 * 190 * 19 mm /241g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

첫 주방 여행자를 위한 맛있는 안내서
언제 어디서든 내 입맛에 맞는 요리를 해 먹자! 요리는 취미나 기호가 아니라 살아가려면 반드시 익혀야 하는 ‘생존 기술’이다. 느긋하지만 원칙에 충실한 저자만의 독특한 요리론과 함께 일상 속에서 꾸준히 써먹을 수 있는 쉽고 간단한 레시피를 소개한다. 일식·중식·양식을 넘나드는 건강하고 기본에 충실한 요리들을 마치 함께 요리를 하듯 풀어 간다. 독자들로 하여금 자신이 만든 요리를 먹고 싶게 하는 마력이 돋보이는 이 책을 읽으면 배고플 때 내 맘대로, 언제든지, 냉장고에 어떤 재료가 있든 주방에서 30분 만에 뚝딱 요리를 만들 수 있는 진정한 ‘일상생활자’가 될 수 있을 것이다!

목차

들어가며 잊어버린 빵 -요리는 남자의 생존 전략
 · 이제 요리 시작, 팽 페르뒤를 만들어 보자

ㅣ1장ㅣ 자, 주방으로
     초보자를 위한 요리 시작

먼저, 주방을 점검하다
 어쨌든 주방에 서는 것부터 시작하자
주방에서 흉기를 다루는 법
 식칼과 냄비의 관계, 그리고 맨손 요리에 관해
 · 칼 없이도 요리할 수 있다
 · 식칼 사용법 레슨
중국 주방의 단순함을 배워라
 요리에는 의외로 많은 것이 필요하지 않다
 · 일단 꼭 필요한 것만 있으면 된다
일단 생선회라도 썰어 볼까
 할 수 있는 것부터 시작하자
우연한 사건에서 요리는 시작된다
 요리의 맛과 재미를 더하는 즉흥 응용 요리!
 · 생선회라는 것은

ㅣ2장ㅣ 요리를 하는 방식
     무엇을 어떻게 만드는지가 문제다

레스토랑이라는 이름의 스태미나 음식
 따뜻한 요리에 도전해 보자
 · 레스토랑으로 기력을 회복하자
 · 스모 선수가 연습을 마친 뒤 둘러앉아 먹는 잔코나베
 · 잔코나베가 있는 풍경
 · 요리를 이해하려면 먼저 나베 요리부터
 · 의외로 나베 요리로 많은 것을 알 수 있다
 · 먼저 조개부터 시작하라
흰쌀밥에 미소시루
 일본 요리의 단순한 맛
 · 흰밥 짓는 법
 · 육수 내는 법은 의외로 쉽다
 · 일본 요리계의 만능 간장, 조합액
 · 액체 B만을 이용한 데리야키 소스
향신료 하나로 요리의 국적을 바꾼다
 일식, 양식, 중식을 넘나드는 비결
 · 일단은 중국 대륙으로
 · 이번에는 프랑스로 떠나 보자
 · ‘구운 요리’와 ‘삶은 요리’
 · ‘대용’이 아니라, ‘변환’을 하자

ㅣ3장ㅣ 자립 여행을 떠나는 즐거움
     우리 집 냉장고를 부탁해!

“오늘 뭐 먹지?”가 아니라 “이걸로 어떻게 먹지?”
 먼저 냉장고 문을 열어 보자
 · 감춰진 정보를 파헤치다
 · 냉장고를 털어 프랑스 요리 풀코스를
 · 대륙의 기운이 느껴지는 한상차림
 · 흰쌀밥에 어울리는 세계 요리
 · 장보기부터 요리는 시작된다

ㅣ4장ㅣ 주방 뒷정리하기
     다시 태어난 크레이머 씨를 위한 요리론

요리는 생존 기술이다
 · 요리는 사랑이 아니다
 · 요리는 필요악이다
 · 요리는 패러디다
잊어버린 시간을 찾아서
 또는 남자의 자립 여행 출발을 위해
남자의 진화론
 주방에 들어가지 않는 남자들을 위하여
지금도 나는 매일 요리를 만들고 있다
 더 잘 먹기 위해서라도 요리를 해 보자

부록 알고 보면 쓸모 있는 소소한 요리 정보
도전! 요리 퍼즐 1
도전! 요리 퍼즐 2
요리의 풍미를 더할 향신료
상비해야 할 기본 식재료 베스트 10
상비해야 할 조미료 베스트 10

책 속으로

“요리를 시작할 때 제대로 된 도구부터 준비해야 한다. 비싸겠지만 장기적인 시각으로 보면 득이다. 특히 식칼은 날이 잘 들고 좋은 것으로 용도에 맞게 몇 종류 갖춰 두는 것이 바람직하다.”
이런 사고방식에 나는 반대다.
지당하신 말씀이긴 하지만, 실제로 그런 걸 따지다가는 아무것도 시작하지 못한다. 이런 엄격주의는 사람들의 의욕을 잃게 할 뿐이다.
_28쪽 「주방에서 흉기를 다루는 법」

생산(채취·포획)부터 소비(조리)에 이르는 과정에 일관되게 관여하는 것이 바람직한 건 알겠다. 하지만 지금 우리가 소재의 신선도를 얘기하... 더보기

출판사 서평

“요리는 생존 기술이다”
오늘도 굶어 죽지 않기 위해 칼을 든 남자의 맛있는 이야기
지친 하루를 보내고 왔는데 아무도 없다. 집에 먹을 것도 없고 설상가상 월급 전날이라 돈도 없다. 이런 상황이면 어찌할 것인가? 누군가 올 때까지 기다릴 것인가? 주린 배를 움켜쥐며 억지로 잠을 청할 것인가? 요리를 비롯한 일상의 잡다한 일을 스스로 꾸릴 줄 모르는 사람은 언제까지나 타인에게 의존하는 인간이 될 수밖에 없다. 바깥일, 집안일의 역할 구분 없이 이제 누구든 자기 손으로 삼시세끼를 벌어먹어야 하는 시대. 『일단 양파라도 썰어 볼까』는... 더보기

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