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맛있는 과자 반죽의 비밀 동영상 레슨 QR코드 수록

무라요시 마사유키 지음 | 용동희 옮김 | 김재호 감수 | 터닝포인트 | 2019년 09월 27일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791161340562(1161340564)
쪽수 116쪽
크기 192 * 251 * 11 mm /466g 판형알림
이 책의 원서/번역서 お菓子はもっとおいしく作れます! / ムラヨシマサユキ

책소개

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이 책의 주제어

맛있는 과자에는 어떤 비밀이 숨어 있을까?
실패하지 않는 과자 반죽의 비법!
『맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 쿠키 반죽, 파운드 반죽, 스펀지 반죽, 시폰 반죽, 초콜릿 반죽, 스콘 반죽으로 나누어 기본 과자 만드는 법을 알려줍니다. 수많은 경험과 이론 공부를 바탕으로 저자가 가장 맛있다고 생각하는 과자 반죽 레시피를 엄선하여 총 9가지의 과자 반죽 레시피를 공개합니다.
각 공정에는 사진과 더불어 저자의 상세한 설명이 함께합니다. 공정 포인트, 요령뿐만 아니라 제과의 원리, 실패 사례 등을 꼼꼼히 다루어 독자들이 제과의 기본을 갖출 수 있도록 하였습니다.
또 모든 레시피에는 동영상 레슨이 첨부되어 있어 QR코드를 통해 저자의 실전 반죽 노하우를 배울 수 있습니다.
▶ 『맛있는 과자 반죽의 비밀』 북트레일러

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상세이미지

맛있는 과자 반죽의 비밀 도서 상세이미지

목차

시작하며

1. 쿠키 반죽
버터 쿠키(프레제)
버터 쿠키(프레제) 응용
아이싱 더하기 / 견과류 더하기 / 코코아 더하기 / 설탕 더하기
버터 쿠키(사블라주)
버터 쿠키(사블라주) 응용
모양 바꾸기 / 슈거파우더 더하기 / 견과류 더하기 / 콩고물과 흑임자가루 더하기
/ 건조 과일과 슈거파우더 더하기

2. 파운드 반죽
파운드케이크(슈거배터)
파운드케이크(슈거배터) 응용
커피나 말차 더하기 / 건조 과일 더하기
파운드케이크(공립법)
파운드케이크(공립법) 응용
잼과 아이싱 더하기 / 코코아와 아이싱 더하기

3. 스펀지 반죽
스펀지케이크(공립법)
스펀지케이크로 쇼트케이크 만들기
스펀지케이크 응용
크림에 커피 더하기 / 반죽에 코코아 더하기

4. 시폰 반죽
시폰케이크(폭신폭신한 타입)
쫄깃한 시폰케이크로 응용
시폰케이크 응용
오렌지&로즈마리 더하기 / 바나나 더하기 / 커피&럼건포도 더하기

5. 초콜릿 반죽
가토 쇼콜라(별립법)
테린느 오 쇼콜라
가토 쇼콜라 응용
밤 더하기 / 블루베리 더하기

6. 스콘 반죽
케이크 스콘
스콘 응용
빵 스콘 / 옥수수가루 더하기 / 초콜릿과 건포도 더하기

재료
도구

출판사 서평

스펀지·쿠키·파운드·시폰 등
단순하지만 어려운 과자 반죽 만들기의 비법

간단한 재료로 만드는 과자는 얼핏 만들기 단순해 보이지만, 만드는 이의 요령에 따라 완성된 맛은 천차만별입니다. 또 제과에 대한 기초 지식이 없으면 왜 이렇게 만들어야 하는지, 왜 실패했는지 스스로 파악하지 못한 채 그저 레시피만 따라 만들기에 급급해지고 맙니다.

『맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 저자가 그동안 쌓아온 경험을 토대로 가장 맛있다고 생각하는 과자 반죽 9종류를 소개합니다. 각 공정에는 사진과 더불어 저자의 상세한 설명이 함께하는데,... 더보기

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  • 기본중의 기본인책 xo**viax | 2019-09-19 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    베이킹 책은 굉장이많다 많은 레시피를 담은책이며 처음보는 메뉴들로 구성한책 이쁜사진이 가득한책 하지만 오래두고 보고또보고 홈베이킹을 하기에 최고인책은 기본을 디테일하게 다루고 자세하게 알려주는책이 제일많이 도움이된다 이책을 읽어보니 정말 기본에 충실한 책이다         6가지 반죽에대한 내용을 다루고있다 제과반죽 다라고 해도 과언이아니다 거기에 좋은레시피와 실수하기쉬운 포인트를 콕콕 집어주었다     &nbs... 더보기

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