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한국의 셰프들 진짜 명장들의 특별한 요리 이야기

이종임 , 안효주 , 박효남 , 여경옥 , 이길남 (엮음) 지음 | 생각정거장 | 2016년 03월 01일 출간
주요 일간지 북섹션 추천도서
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상품상세정보
ISBN 9791155424087(1155424085)
쪽수 272쪽
크기 205 * 260 * 15 mm /935g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 명장 4인이 말하는 삶과 철학, 그리고 요리 노하우!
쿡방이 대세인 요즘, TV만 틀면 이런저런 요리 전문가들이 이런저런 요리를 들고 나와 대중과 함께하는 것을 볼 수 있다. 각자 자신만의 영역에서 나름의 노하우를 쌓아 사람들의 눈과 입을 즐겁게 해주고 있다. 그렇다면 이제 좀 더 깊이 들어가 보는 건 어떨까. 어느 정도 사람들의 관심이 모아졌으니 ‘진짜 고수’들의 내공을 불어넣을 차례다. 그리고 여기 자신의 일터에서 사람들을 위해 수십 년간 묵묵히 요리를 하고 있는 진짜 명장들이 있다.

『한국의 셰프들』은 이종임, 안효주, 박효남, 여경옥 요리 명장의 삶과 철학, 요리 노하우를 담은 책이다. 네 사람의 요리 명장은 자신만의 음식 철학을 통해 업계 후배들은 물론 우리나라 음식문화 전반에 좋은 영향을 끼치고자 했다. 여기에 더해 각 명장들의 오리지널 레시피를 공개함으로써 관련 종사자들은 물론 음식을 공부하는 학생, 그리고 일반인들까지도 직접 ‘명장의 작품’을 재연해볼 수 있도록 했다.

상세이미지

한국의 셰프들 도서 상세이미지

목차

Chapter_ 1 이종임
- 레시피 contents
비빔밥 / 새우연근채 / 모둠전 / 연어고추장 양념구이 / 구절판
앤다이브 홍어회 / 구기자 전복새우찜 / 아스파라거스 돼지고기 구이
갈비찜 / 오미자 셔벗과 모둠 다과 / 해물 신선로 / 돼지등갈비 오렌지찜
삼색선 / 귀리 천혜향 샐러드 / 해물 연잎찜 / 낙지볶음과 소면
유자청 불고기와 수삼샐러드 / 삼색 떡만둣국 / 떡갈비 채소구이
유자화채와 모둠 떡

Chapter_ 2 안효주
- 레시피 contents
성게 산마 두부 / 대구 고니 무즙 냄비 / 전복 유자 된장구이 / 오리고기 조림
무화과 연두부 소스 / 계란 아귀간 찜 / 우럭 새우살 튀김 / 참깨 두부
대구 야채 말이 찜 / 참치 도로 아부리 / 도미머리 조림 / 지단 가리비 조개찜
고등어 말이 초밥 / 연근 연어 계란 초회 / 복튀김 / 굴 주전자 찜
붕장어 배추말이 찜 / 고구마 연어 말이 초밥 / 코코넛 말차 푸딩 / 초밥 짓기

Chapter_ 3 박효남
- 레시피 contents
케이퍼와 잣드레싱을 곁들인 절인연어 밀푀유 / 바질페스토에 절인 광어살 & 바질팀발과 아스파라거스 / 프랑스식 표고버섯과 달팽이 다이올리 / 고등어 밀푀유와 타임향 양파볶음 / 아보카도 비쉬시아즈와 캐비어 / 프랑스식 홍합찜 / 프로방스식 바닷가재와 현미 미역 리조또 / 가지와 마스카포네를 곁들인 구운 토마토와 노랑파프리카 수프 / 타임향이 나는 송로버섯 소스를 곁들인 관자살 라비올리 / 쇠고기안심과 양상추에 아보카도 / 간장 와사비 드레싱을 곁들인 바닷가재 타르타르와 수박피클 / 프랑스식 양갈비 로시니와 감자 채소 도피누와즈 / 아스파라거스와 대게살 샬롯에 아몬드젤리 / 빵가루를 입힌 관자살 튀김과 요거트 칠리소스 / 씨겨자 드레싱을 곁들인 참다랑어와 머스크멜론 / 파슬리라이스와 씨겨자 소스를 곁들인 한우안심과 부추 / 핑거 카프레제 / 라즈베리 셔벗을 곁들인 딸기 콩포트와 민트젤리 그리고 패숑후르츠 소스 / 믹스넛을 곁들인 캐러멜라이즈드 토마토, 스위트바질과 바닐라아이스크림 / 금귤과 인삼 무스 그리고 오렌지 셔벗

Chapter_ 4 여경옥
- 레시피 contents
불도장 / 공보새우 / 가상소스 통 해삼 / 팔진 샥스핀 / 해물토마토 찜
청두탕면 / 전가복 / 길품전복 / 유림기 / 한알탕수육 / 부용제비집
마늘소스 새우가지튀김 / 팔진초면 / 동파육 / 광동식 생선찜 / 해물두반두부
어향소스 우육권 / 검은콩소스 해삼말이 / 양장피잡채 / 발채버섯볶음

추천사

심영순

네 분 셰프님들의 요리 인생과 레시피가 공개되는 귀한 책이 나오게 된 것을 축하드립니다. 수십 년간 한 길을 걸어온 이 분들의 열정과 뜨거운 삶을 통해 우리 식탁도 더욱 건강하고 풍성해질 것입니다.

한복려

우리 것을 소중히 여기면서도 외국음식을 열심히 연구해 실전에서 활약하신 4명의 셰프들. 이 분들은 한국음식문화 발전에 매우 지대한 역할을 하셨습니다. 음식을 통한 아름다운 삶이 귀감이 되어, 후배들에게 큰 영향을 끼치기를 바... 더보기

이연복

제목부터 정말 기대하게 만드는 책입니다. 존경하는 셰프 네 분이 함께하니 더욱 보고 싶네요. 인생스토리에 레시피까지, 셰프를 꿈꾸는 학생들에게도 밝은 길을 열어줄 좋은 책이 될 것 같습니다. 파이팅!

에드워드권

이 네 분의 셰프가 아니었다면 ‘스타 셰프’란 단어조차 존재할 수 없었을 것입니다. 셰프의 스타, 바로 이 분들이십니다.

출판사 서평

한식·일식·양식·중식… 각 분야 대가들이 모였다!
한 권에 담은 그들의 삶과 철학, 요리 노하우

“정말 나오기 힘든 책이 나왔다!”
한 자리에 모인 대한민국 최고의 요리 명장 4인

쿡방이 대세인 요즘, TV만 틀면 이런저런 요리 전문가들이 이런저런 요리를 들고 나와 대중과 함께하는 것을 볼 수 있다. 각자 자신만의 영역에서 나름의 노하우를 쌓아 사람들의 눈과 입을 즐겁게 해주고 있다. 이들이 음식문화를 일반인들에게 널리 알리고 대중화하는 데 성공한 것은 분명한 사실이다. 많은 사람들이 밖에서 먹던 음식을 집에서 만들... 더보기

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  • 한국의 셰프들 so**eren | 2016-03-05 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    먹방, 쿡방이 유행하는 요즘. TV 어디를 틀어도 셰프들 혹은 식신들이 등장하고, 인터넷 속에서도 늘 쉽게 등장하고, 또 출간되는 책을 봐도 쉽게 접할 수 있는 요즘이다. 개인적으로는 요리 레시피를 많이 찾아보고 책도 구입한다. 처음 '한국의 셰프들'이라고 제목만 봤을 때 흔히 접하는 요리에 관한 레시피들이 나오겠구나 지레 짐작했었다. 이 책은 보면 볼수록 내 생각이 틀렸다는 걸, 요리는 그냥 먹는 것이 아니라 예술이다는 걸 깨닫게 해주었다.   스타 셰프의 원조 이종임 셰프, 성실과 열정의 미스터 초밥왕인 안효주 셰... 더보기
  • 한국의 셰프들 si**811 | 2016-03-04 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
          나는 요리에 관심이 많다. 그래서 요즘 TV에 나오는 요리프로는 즐겨 본다. 요즘 트렌드가 먹방 쿡방이 대세인지라 다양한 프로들이 많이 나와 즐겁지만 그래도 역시 책으로 보는 즐거움은 또 다른다. 처음 이 책의 표지만 보고​한식, 일식, 양식, 중식의 대가들의 어떤 히스토리 같은 것인 줄 알았다. 대부분 요리책은 요리사 혼자만의 레시피가 주를 이루기 때문이다.​ 한국에서는 이름만 대면 알만한 요리계의 대가들 바로 이종임,... 더보기
  • 한국의 셰프들 ju**o5733 | 2016-03-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 3점
    무료한 오전시간. 이제 막 아침방송이라는 거대한 방송변화에 적응하려던 즈음이었다. 어린시절 TV에서 보여지는 '오늘의 요리'는 신기한 프로그램이었다. 약 20분남짓 하나의 요리가 만들어지는데 자분자분한 설명이 인상적이었다. 차분한 인상의 이 요리선생님이 이종임 요리연구가임을 안 것은 먼훗날이었다. 부엌에서 어머니께서 만들고 밥상에서만 먹었던 음식들이 어떻게 씻고, 다듬고, 자르고, 굽거나, 튀기거나, 쪄내는 파노라마를 보며 왜 우리는 저렇게 먹지 못하는 지를 한탄하기도 했다. 그리고 너무나 쉽게 만들어내는 음... 더보기

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