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르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과

양장
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상품상세정보
ISBN 9788993991130(8993991138)
쪽수 382쪽
크기 190 * 232 * 26 mm /1229g 판형알림
이 책의 원서/번역서 르 꼬르동 블루초콜릿 대백과

책소개

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《르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과》는 초콜릿을 올바르게 다루고 섬세하게 세공하여 아름답고 맛있는 초콜릿 제과를 만들 수 있도록 교육하고 있는 프랑스 요리 학교 ‘르 꼬르동 블루’의 제과 과정 중 전문가가 아닌 그 누구라도 초콜릿을 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 선별하여 담은 책이다. 달콤한 케이크와 과자류, 바삭바삭한 파이류, 부드러운 무스류, 시원한 빙과류, 자그마한 간식류까지 분류별로 나뉘어진 각 장마다 이 장에서 알아둬야 할 기본 테크닉을 사진과 함께 자세히 설명하였다.

목차

폭신폭신 달콤한 과자
Gateaux gourmands etmoelleux
기본 가나슈 만들기
머랭 또는 반죽 시트 만들기
롤케이크 만들기
가토 글라세 하기

바사삭 부서지는 타르트
Tartes en folie
파트사블레 만들기
반죽 밀기
타르트 틀에 반죽 깔기
타르틀레트 틀에 반죽 깔기

부드러운 무스와 크림
D?lices de mousse, d?lices de cr?me
초콜릿머랭 만들기
수플레 용기 준비하기

시원한 빙과와 음료
Saveurs glac?es saveurs ? boire
크렘 앙글레즈 만들기
슈 반죽 만들기
크넬 만들기
초콜릿 코포 만들기

여럿이 나눠 먹기 좋은 간식
Petits gouterts a partager
슈에 속 채우기
초콜릿 틀 만들기

알아두면 좋은 프랑스 제과 용어

출판사 서평

프랑스의 대표적인 출판사 Larousse(라로스)의 ‘Le Petit Larousse’ 시리즈 중 《CHOCOLAT》가 르꼬르동 블루 숙명 아카데미의 번역, 감수로 한국에 첫선을 보인다.

초콜릿은 예술이다
정확한 레시피로 재현하는 프랑스의 맛

인류가 본능적으로 반기는 달콤한 맛과 향기를 갖춘 초콜릿은 어린 아이부터 젊은이, 어르신을 가릴 것 없이 사랑받는 간식이다. 세계에서 가장 유명한 프랑스 요리 학교 ‘르 꼬르동 블루’의 제과 과정에서는 초콜릿을 올바르게 다루고 섬세하게 세공하여 아름답고 맛있는 초콜릿 제과를 만들... 더보기

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