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소득공제

여보게 후배 지금 음식장사 하려나

안요한 지음 | 미래와경영 | 2003년 01월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788989165323(8989165326)
쪽수 302쪽
크기 A5 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책은 회사에서 퇴직하고 자기만의 사업을 하려는 사람들이 가장 많이 찾는 음식점업에 관련된 노하우를 전해주는 책이다. 저자는 자신과 같이 대학을 마치고 자기 사업을 하다가 음식점에 도전하려는 '후배'들에게 창업 준비에서 영업, 관리까지 하나하나를 단계별로 속 시원히 이야기 해준다. 특히 많은 '초짜'들이 오해하기 쉬운 '손님은 왕'이라는 개념부터 바로 잡음으로써 자신의 노하우와 경험에 대한 이야기를 풀어놓는다.

목차

제1장 준비와 계획
이 책은 이런 사람을 위해서 썼습니다 ... 16
이런 사람들은 장사 시작하지도 마라 ... 18
음식점의 종류 ... 22
투자액의 결정 ... 26
투자액 결정시 주의할 점 ... 33
정체성을 지켜야 한다 ... 35
메뉴 정하기 ... 37
메뉴에 따른 나의 준비 ... 39
조리사 면허따기 ... 42
조리사 시험 내용 ... 43
면허 시험 대비요령 ... 45
면허증 신청 및 교부 ... 48
가게 위치 선택하기 ... 50
위치를 정하기 전에 해야 할 일 ... 53
주차장에 대해 ... 57
가게 면적과 총수는? ... 58
가게 구하기 ... 60
가게를 계약할 때 체크해야 할 것들 ... 64
시설권리금 ... 68
계약과 계약금 - 중도금 ... 70
계약서 작성, 잔금, 중개수수료 ... 72
보증금, 권리금, 월세에 대하여 .... 73
가게 이름 짓기 ... 77
인테리어 공사에 대해 ... 79
인테리어 공사비와 실제 추진하기 ... 84
간판공사 ... 88
영업 신고증·사업자등록증·보건증 ... 92
개업준비(1) - 주방 기구 및 그릇준비 ... 99
개업준비(2) - 식자재 LIST 정하기 ... 104
개업준비(3) - 초도 물품 정하기 ... 110
개업준비(4) - 개업 선전 ... 112
개업준비(5) - 종업원 구하기 ... 117
개업준비(6) - 직원 구하는 방법 ... 119
개업준비(7) - 채용시 주의할 점 ... 121
개업준비(8) - 종업원의 복장 ... 124
개업준비(9) - 직원 근무교육 ... 127
개업준비(10) - 테이블 넘버 정하기 ... 134
개업준비(11) - 실전연습, 품평회 ... 135

제2장 영업
개업하는 날 ... 138
자금 관리 ... 140
일보 작성과 빌지 ... 144
인쇄물 준비하기 ... 147
최고의 화두 - 고정비를 줄여라 ... 149
계산과 돈통 관리 ... 156
신용카드에 대한 소고 ... 160
신용카드 이야기 ... 161
주류카드란? ... 165
영업 준비 ... 167
하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해 ... 174
손님 - 응대하는 법 ... 176
잔소리하는 손님 .. 178
손님은 왕이 아니다 ... 180
단골이란? ... 183
단골 확보가 장사의 열쇠 ... 185
친지는 단골이 아니다 ... 187
식당 최대의 목표 - 손님이 배불러야 한다 ... 188
여자들이 더 먹는다 ... 190
똑같은 맛을 유지해야 한다 ... 191
김치와 장독이야기 ... 194
자리가 없어서 손님을 못 받는 경우 ... 197
식사는 금방 나와야 한다 ... 100
식사 후 차를 제공하는 경우 ... 201
먹고 난 자리는 금방 치우지 마라 ... 203
식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다 ... 205
주인이 식당의 얼굴이다 ... 206
장사가 잘 될 때 긴장하라 ... 207
기획영업을 찾아라 ... 208
손님 백태 ... 213

제3장 관리
얼마만큼의 수입이? ... 218
세금 이야기 ... 221
종업원 다루기 - 정 주지마 ... 228
아르바이트를 써라 ... 231
식중독과 전염병 ... 234
위생관리에 대하여 - 홍어이야기 ... 236
식품 위생법 그리고 법 ... 247
유통기간과 냉장고에 대해 ... 250
기계화에 신겨을 써라 ... 254
화장실 관리 ... 259
안전 사고에 대비하라 ... 263
소화기를 비치하라 ... 267
미성년자 .. 269
음식물 쓰레기와 분리수거 ... 270
텔레비전과 오디오 ... 274
공중전화 설치 ... 275
시장의 건강관리 ... 276
장사가 안될 때 ... 278
후배에게 들려주는 음식이야기 ... 281

출판사 서평

주요 내용
음식점 운영과는 거리가 먼 다른 분야에서 계속 일을 하다가 우연히 나만의 사업과 안정적인 수입을 얻기 위해 음식점을 하게 되는 경우, 음식점 장사에 대해 조금은 알고 있다는 등의 냉정한 평가가 아닌 자기 중심적인 막연한 생각만 가지고 장사를 시작하게 되는 먹물먹은 초짜(?)들에게 음식점 개업 준비나 개업 이후에 벌어지는 여러 가지 상황에서 부딪치게 되는 실제적인 영업현실을 이 한 권의 책으로 미리 만나 볼 수 있도록 구성되었다.

창업전문가의 조언보다 더 값진 음식점에 있어 완전 초짜였던 저자의 진솔된 이야기 -... 더보기

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