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작가정보
저자(글) 안요한
저자 안요한
서울에서 태어나서 대학을 마치다. 대기업 건설회사에서 13년간 근무하며, 오랜기간 외국 여러 나라에서 일하다. 그 후 십여년간 자신의 회사를 경영하다. 그리고 오랫동안 관심이 있던 음식점을 개업하다. 완전 초짜인 상태에서....
목차
- 제1장 준비와 계획
이 책은 이런 사람을 위해서 썼습니다 ... 16
이런 사람들은 장사 시작하지도 마라 ... 18
음식점의 종류 ... 22
투자액의 결정 ... 26
투자액 결정시 주의할 점 ... 33
정체성을 지켜야 한다 ... 35
메뉴 정하기 ... 37
메뉴에 따른 나의 준비 ... 39
조리사 면허따기 ... 42
조리사 시험 내용 ... 43
면허 시험 대비요령 ... 45
면허증 신청 및 교부 ... 48
가게 위치 선택하기 ... 50
위치를 정하기 전에 해야 할 일 ... 53
주차장에 대해 ... 57
가게 면적과 총수는? ... 58
가게 구하기 ... 60
가게를 계약할 때 체크해야 할 것들 ... 64
시설권리금 ... 68
계약과 계약금 - 중도금 ... 70
계약서 작성, 잔금, 중개수수료 ... 72
보증금, 권리금, 월세에 대하여 .... 73
가게 이름 짓기 ... 77
인테리어 공사에 대해 ... 79
인테리어 공사비와 실제 추진하기 ... 84
간판공사 ... 88
영업 신고증·사업자등록증·보건증 ... 92
개업준비(1) - 주방 기구 및 그릇준비 ... 99
개업준비(2) - 식자재 LIST 정하기 ... 104
개업준비(3) - 초도 물품 정하기 ... 110
개업준비(4) - 개업 선전 ... 112
개업준비(5) - 종업원 구하기 ... 117
개업준비(6) - 직원 구하는 방법 ... 119
개업준비(7) - 채용시 주의할 점 ... 121
개업준비(8) - 종업원의 복장 ... 124
개업준비(9) - 직원 근무교육 ... 127
개업준비(10) - 테이블 넘버 정하기 ... 134
개업준비(11) - 실전연습, 품평회 ... 135
제2장 영업
개업하는 날 ... 138
자금 관리 ... 140
일보 작성과 빌지 ... 144
인쇄물 준비하기 ... 147
최고의 화두 - 고정비를 줄여라 ... 149
계산과 돈통 관리 ... 156
신용카드에 대한 소고 ... 160
신용카드 이야기 ... 161
주류카드란? ... 165
영업 준비 ... 167
하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해 ... 174
손님 - 응대하는 법 ... 176
잔소리하는 손님 .. 178
손님은 왕이 아니다 ... 180
단골이란? ... 183
단골 확보가 장사의 열쇠 ... 185
친지는 단골이 아니다 ... 187
식당 최대의 목표 - 손님이 배불러야 한다 ... 188
여자들이 더 먹는다 ... 190
똑같은 맛을 유지해야 한다 ... 191
김치와 장독이야기 ... 194
자리가 없어서 손님을 못 받는 경우 ... 197
식사는 금방 나와야 한다 ... 100
식사 후 차를 제공하는 경우 ... 201
먹고 난 자리는 금방 치우지 마라 ... 203
식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다 ... 205
주인이 식당의 얼굴이다 ... 206
장사가 잘 될 때 긴장하라 ... 207
기획영업을 찾아라 ... 208
손님 백태 ... 213
제3장 관리
얼마만큼의 수입이? ... 218
세금 이야기 ... 221
종업원 다루기 - 정 주지마 ... 228
아르바이트를 써라 ... 231
식중독과 전염병 ... 234
위생관리에 대하여 - 홍어이야기 ... 236
식품 위생법 그리고 법 ... 247
유통기간과 냉장고에 대해 ... 250
기계화에 신겨을 써라 ... 254
화장실 관리 ... 259
안전 사고에 대비하라 ... 263
소화기를 비치하라 ... 267
미성년자 .. 269
음식물 쓰레기와 분리수거 ... 270
텔레비전과 오디오 ... 274
공중전화 설치 ... 275
시장의 건강관리 ... 276
장사가 안될 때 ... 278
후배에게 들려주는 음식이야기 ... 281
출판사 서평
주요 내용
음식점 운영과는 거리가 먼 다른 분야에서 계속 일을 하다가 우연히 나만의 사업과 안정적인 수입을 얻기 위해 음식점을 하게 되는 경우, 음식점 장사에 대해 조금은 알고 있다는 등의 냉정한 평가가 아닌 자기 중심적인 막연한 생각만 가지고 장사를 시작하게 되는 먹물먹은 초짜(?)들에게 음식점 개업 준비나 개업 이후에 벌어지는 여러 가지 상황에서 부딪치게 되는 실제적인 영업현실을 이 한 권의 책으로 미리 만나 볼 수 있도록 구성되었다.
창업전문가의 조언보다 더 값진 음식점에 있어 완전 초짜였던 저자의 진솔된 이야기 - 어떻게 하여야 하는지에 대해 나름대로 고민하며, 연구·조사하며, 때로는 몸으로 부딪히며 하나씩 하나씩 알아가며 깨우친 지식 - 는 음식장사의 현실을 너무나 생생하고 실제적으로 보여주므로서 음식점 개업에 있어 조금은 덜 헤매고, 덜 고달프게 해 줄 것이다.
이 책은 음식에 대한 관심이 많았고 실제 창업 후 현재 식당을 운영중인 저자의 경험담이 고스란히 뭍어 있는 책이다. 단조로운 책의 구성(제1장 준비와계획, 제2장 영업, 제3장 관리)이 별 볼품이 없어 보이나, 막연히 "이렇게 하여 장사하면 돈번다"라는 창업전문가들의 공허한 이야기가 아니라 실질적인 식당개업에 필요한 사실적인 내용과 꼭 알고 넘어가야할 부분을 재미있게 설명한 식당개업과 운영의 가이드이다.
특히 식당장사 선배가 새로이 창업하는 후배들에게 이런 것은 꼭 알고 시작하여야 된다는 것을 음식장사 A에서 Z까지를 이야기식으로 설명한 책이다. 특히 출판전 예비창업자교육과정생들에게 사전 도서강평을 부탁하였는데, 참여한 분들 모두가 한결같이 "이제 강한 자신감을 가졌다"는 것이 저자의 집필의도와 너무나도 부합된다는 점이 특별한 시사점을 준다.
그리고 저자가 제시하는 식당업무의 표준화, 매뉴얼화는 아직까지 체계적이지 못한 우리 나라 요식업계가 더욱 발전할 수 있도록 하는 하나의 실천적인 대안이 될 수 있을 것이다.
이 책의 구성은 음식점 창업계획에서 진행, 그리고 영업하는 전과정에 따라 순서대로 쓰여졌다. 굳이 처음부터 읽지 않아도 필요한 부분을 찾아 볼 수 있도록 구성되었기 때문에 개업중에 궁금한 사항을 이 책을 통해서 유용하게 정보를 얻을 수 있을 것이다.
저자 소개
저자 안요한
서울에서 태어나서 대학을 마치다. 대기업 건설회사에서 13년간 근무하며, 오랜기간 외국 여러 나라에서 일하다. 그 후 십여년간 자신의 회사를 경영하다. 그리고 오랫동안 관심이 있던 음식점을 개업하다. 완전 초짜인 상태에서....
기본정보
ISBN | 9788989165323 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2003년 01월 05일 |
쪽수 | 302쪽 |
총권수 | 1권 |
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