본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

이해하기 쉬운 식품과 영양

신말식 , 최은옥 , 김정인 , 이경애 , 현태선 , 권종숙 지음 | 파워북 | 2019년 03월 05일 출간 (1쇄 2016년 09월 30일)
  • 정가 : 20,000원
    판매가 : 20,000 [0%↓ 0원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 600원 적립 [3% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    지금 주문하면 내일(28일,수) 도착 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788981602819(8981602816)
쪽수 240쪽
크기 190 * 248 * 12 mm /490g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『이해하기 쉬운 식품과 영양』은 은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성한 식품과 영양 관련 책이다. 식생활의 기초를 설명하고 영양소 섭취기준에 따른 식품군별로 나누어 영양 성분, 영양 성분의 기능, 식품의 올바른 선택을 다룬다. 아울러 건강 및 식품 안전과 관련이 있는 당류와 나트륨, 기능성 성분, 식품의 안전과 식중독, 면역과 식품 알레르기를 설명한다.

목차

1장. 식생활의 기초
1. 식품의 기능 012
1) 영양 기능: 1차 기능 012 2) 감각 기능: 2차 기능 012 3) 생리 활성 기능: 3차 기 능 012
2. 식품의 선택에 영향을 주는 요인 013
1)영양적인면 013 2)맛에대한기호 013 3)편리성 013 4)가격 013 5)건강 014
6) 문화와 종교적인 면 014 7) 사회적인 면 014 8) 감정 상태 014 9) 대중매체 또 는 광고 014 10) 접근성 015
3. 식품 선택의 중요성 015
1) 신체 구성 및 생리 기능 유지 015 2) 만성퇴행성 질환 예방 016
4. 영양소 016
1) 영양소의 종류 및 기능 017 2) 영양소 섭취기준 020 3) 영양표시 022
5. 식품구성자전거와 식사구성안 023
1) 식품구성자전거 023 2) 식사구성안 024
6. 바람직한 식생활 025
1) 여러 식품군을 균형 있게 025 2) 같은 식품군 내에서도 다양하게 026 3) 적절한 양 026 4) 절제 026

2장. 곡류
1. 탄수화물의 종류와 기능 030
1) 종류 030 2) 체내 기능 032
2. 전분의 특성 033
1) 전분이란 033 2) 전분의 가열 특성 034
3. 곡류의 종류와 형태 035
1) 종류 035 2) 구조와 특징 037 3) 구성 성분 038
4. 쌀과 쌀가루 039
1) 쌀의 종류 040 2) 쌀가루의 종류 041 3) 밀가루 대체용 쌀가루 042 4) 밀가루 대체 쌀가루제품 043 5) 기타 045
5. 밀과 밀가루 045
1) 밀의 종류 045 2) 밀가루 046 3) 베이커리 제품 047 4) 제면 048 5) 기타 048

3장. 고기, 생선, 달걀 및 콩류
1. 단백질의 종류와 기능 050
1) 구성단위 050 2) 종류 051 3) 기능 052
2. 단백질의 필요량과 섭취 불균형 053
1) 필요량 053 2) 섭취 불균형 053
3. 단백질 급원식품 054
1) 고기 055 2) 생선 061 3) 달걀 063 4) 콩류 065

4장. 채소류 및 과일류
1. 채소류와 과일류의 영양 070
1) 물 070 2) 비타민 072 3) 무기질 076 4) 식이섬유 078
2. 색소 080
1) 클로로필 080 2) 카로테노이드 080 3) 플라보노이드 081 4) 안토사이아닌 082
5) 베타레인 082
3. 향미 성분 082
4. 파이토케미컬 083

5장. 우유 및 유제품
1. 우유의 영양 086
1) 단백질 086 2) 지방질 087 3) 락토스 087 4) 칼슘 087 5) 리보플라빈 088
2. 시유 089
1) 우유의 살균 089 2) 우유의 영양소 강화 090 3) 콜드 체인 시스템 090
3. 우유 및 유제품의 종류 090
1) 저지방우유와 무지방우유 090 2) 농축유 091 3) 분유 091 4) 향 첨가 우유 092 5) 발효유 092 6) 크림 093 7) 버터 093 8) 치즈 094
4. 우유 및 유제품의 선택 095
1) 우유의 등급 095 2) 원유의 종류 096 3) 기타 097

6장. 유지
1. 지방질의 기능 100
1) 에너지의 저장과 공급 100 2) 체온 유지 101 3) 세포막 구성 성분 101 4) 필수 지방산의 공급과 지용성 비타민의 체내 흡수 지원 101 5) 프로스타글란딘 생성 101 6) 화학적 메신저 101 7) 식품의 맛과 포만감 증진 101
2. 지방질의 종류와 구조 102
1) 지방질의 분류 102 2) 지방산의 구조 103
3. 식용유지의 종류 104
4. 가공과 저장 중 식용유지의 산화 107
1) 자동산화 107 2) 광산화 108 3) 튀김과정 중 튀김유지의 반응 109 4) 식용유지 의 산화에 영향을 미치는 요인 111
5. 에멀션 식품 113
6. 기능 지방질 114
1) 오메가 -3 지방산 114 2) 감마리놀렌산 115 3) 켤레 리놀레산 115 4) 식물스테 롤 115 대용물 116

7장. 당류와 나트륨
1. 당류 120
1) 당류의 정의 120 2) 당류의 기능 120 3) 당류와 건강문제 120 4) 첨가당의 종 류 122 5) 적절한 섭취량 및 섭취실태 124 6) 당류 섭취를 줄이는 방법 126
2. 나트륨 127
1) 나트륨의 기능 128 2) 나트륨과 건강문제 128 3) 나트륨 함유식품 129 4) 적절 한 섭취량 및 섭취 실태 130 5) 나트륨 섭취를 줄이는 방법 130

8장. 음료와 술
1. 음료류 134
1) 과일 ·채소류음료 134 2) 탄산음료류 135 3) 두유류 136 4) 혼합음료와 음료 베이스 136
2. 다류 137
1) 녹차, 홍차, 우롱차 137 2) 옥수수차 138
3. 커피 138
1) 커피 원두 138 2) 커피 음료 139 3) 추출에 따른 커피의 종류 141
4. 카페인과 건강 142
5. 술 143
1) 탁주 ·약주 ·청주 143 2) 맥주 144 3) 과실주 144 4) 소주 145 5) 위스키 145 6) 브랜디 145 7) 술과 건강 146

9장. 기능성 성분
1. 기능성 성분의 생리 활성 152
1) 폴리페놀 152 2) 테르펜 155 3) 유기황화합물 156 4) 인돌/글루코시놀레이트 157
2. 식물의 색과 파이토케미컬 157
3. 건강기능식품 158
1) 기능성 원료 159 2) 기능성의 종류 160

10장. 식품의 안전과 식중독
1. 식품안전관리 인증 기준 164
2. 유기식품 165
3. 유전자변형식품 166
4. 방사선 조사식품 167
5. 식중독 168
1) 노로바이러스에 의한 식중독 170 2) 세균성 식중독 171 3) 곰팡이 독소에 의한 식 중독 175

11장. 면역과 식품 알레르기
1. 식품 알레르기와 식품 불내증 178
1) 식품 알레르기 178 2) 식품 불내증 179
2. 알레르기 원인식품 180
1) 알레르기 원인식품 180 2) 국가별 알레르기 유발식품 표시제도 181
3. 알레르기 증상 185
1) 면역 체계 185 2) 알레르기 발생 메커니즘 187
4. 식품 알레르기 관리의 필요성 190
1) 어린이 발병률이 높음 190 2) 급성 반응은 생명 위험 190 3) 아토피피부염의 주 요 원인, 영양불량 위험이 높음 190 4) 식품 관리를 통한 알레르기 예방이 가장 효율적 임 191 5) 개인별, 연령별, 증상별로 식품 관리 191
5. 알레르기 식품과 식생활지침 191
1) 달걀 191 2) 우유 192 3) 밀가루 192 4) 대두 192 5) 생선 192 6) 고기 192 7) 과일, 채소 193 8) 땅콩 193 9) 메밀 193 10) 기타 193
6. 식품 알레르기와 삶의 질 193

12장. 체중 조절
1. 건강체중, 비만, 체중 부족 196
1) 건강체중 196 2) 비만 197 3) 저체중 199
2. 체중 조절의 원리 199
1) 식사 조절 200 2) 운동 205 3) 비만을 위한 행동 수정 207
3. 체중 조절 식사의 부작용 208
1) 요요현상 208 2) 유행 다이어트 208 3) 극심한 저에너지식의 부작용 210

13장. 건강한 식생활
1. 당뇨병 212
1) 당뇨병의 원인 및 진단 213 2) 당뇨병의 증상 214 3) 당뇨병의 관리 215
2. 고혈압 216
1) 고혈압의 원인 및 진단 216 2) 고혈압의 증상 217 3) 고혈압의 관리 217
3. 동맥경화 219
1) 동맥경화의 원인 및 진단 219 2) 동맥경화의 증상 220 3) 동맥경화의 관리 221
4. 암 222
1) 암의 원인 및 진단 222 2) 암의 증상 224 3) 암의 예방 224
5. 골다공증 226
1) 골다공증의 원인 및 진단 226 2) 골다공증의 증상 227 3) 골다공증의 관리 228
6. 빈혈 229
1) 빈혈의 원인 및 진단 229 2) 빈혈의 증상 229 3) 빈혈의 관리 230

출판사 서평

지구 환경의 변화와 더불어 급속한 과학기술의 발달로 인간을 둘러싼 주변 생태 환경으로부터 많은 위협을 받고 있지만, 안전과 건강한 삶을 추구하는 현대인은 행복한 생활을 영위하기 위해 노력하고 있다. 현재는 물론 미래의 건강은 올바른 식생활을 통해 이루어지기 때문에 식품과 영양의 기초학문을 기반으로 더 나은 삶을 위해 식생활에 대한 관심이 증가하고 있다. 건강을 유지하기 위해서는 영양소 섭취기준을 근거로 필요한 영양소를 지나치거나 부족하지 않고 균형 있게 섭취해야 하지만 이를 실천하기는 쉽지 않다.
더욱이 글로벌화로 인해 각 나라... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
바로가기
  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2
최근 본 상품