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식약방 빨강, 노랑, 초록, 검정, 하양 5가지 컬러푸드의 놀라운 힘

한영실 , 진소연 , 심기현 , 김명현 , 정이지 , 조영심 지음 | 파워북 | 2015년 12월 09일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788981602635(8981602638)
쪽수 256쪽
크기 112 * 188 mm /283g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

빨강, 노랑, 초록, 하양, 검정 등 채소와 과일이 가진 특징적인 색에는 파이토케미컬(phytochemical)이라는, 식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어 내는 방어물질이 들어 있습니다. 《식약방(食藥房)》은 5색 컬러 식품의 영양과 요리법을 담은 책입니다.

작가의 말

(저자 서평)
좋은 건강으로 삶의 질을 높이려면 수학 공식을 외우듯, 영어 단어를 익히듯,우리가 매일 먹는 식품이 가진 영양소를 알고 우리 몸을 건강하게 해주는 식품을 올바로 챙겨 먹는 노력을 기울여야 합니다. 그러나 평생을 건강하게 살기 위해 ‘먹는 공부 ’를 하는 사람은 많지 않습니다. 먹는 일도 운동이나 외국어처럼 부지런히 배우고 익혀야 합니다. 세 살 버릇이 여든까지 가는 것처럼 세 살 건강이 여든까지 가는 것이기에 ‘먹는 공부 ’는 일찍 시작할수록 좋습니다.
1991년 미국에서는 비만 인구와 암 발생의 증가, 그리고 이로 인한 의료비의 과중한 부담을 줄이기 위해 범국민 식생활개선 운동을 실시하였습니다. 미국국립암연구소, 암학회, 비영리소비자재단, 자원봉사단체, 식품업계가 동참하여 ‘5COLORS A DAY(하루에 다섯 가지 컬러 식품 먹기) ’ 캠페인을 벌였고 그 결과 암 발병률이 낮아지고 국민의 건강지표가 개선되는 결과가 나타났습니다. 이후 ‘하루에 다섯 가지 컬러 식품 먹기 ’ 운동은 영국, 캐나다, 일본을 비롯한 전 세계로 확산되었습니다. 빨강, 노랑, 초록, 검정, 하얀색 등 채소와 과일이 가진 특징적인 색에는 파이토케미컬(phytochemical)이라는 식물이 스스로 보호하기 위해 만들어 내는 방어물질이 들어 있습니다. 우리가 익히 알고 있는 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질과는 전혀 다른 물질로 ‘제7의 영양소 ’로 불리는 파이토케미컬은 암을 예방하고 건강을 유지하는 데 큰 도움을 줍니다.
지난 일 년 간, 안식년을 보내며 연구실 제자들과 두 가지 일을 벌였습니다. 하나는 보존제나 색소, 향미제 등 인공첨가제를 넣지 않은 영양 간편식을 개발하는 것이었고, 또 하나는 5가지 컬러를 가진 식품들의 영양과 기능을 알기 쉽게 정리하여 책을 내는 일이었습니다. 박사 논문을 쓰는 것 만큼이나 힘든 과정을 거쳐 ‘엄마기준 ’ 제품 출시와 ‘먹는 공부 ’책 《식약방(食藥房) 》 출간의 두 가지 결실을 얻었습니다.
두 아이를 키우며 워킹맘으로 살아오면서 가장 힘들었던 것은 아이를 ‘먹이는 일 ’이었습니다. ‘엄마기준’은 바쁜 엄마들을 위해 ‘사서 먹지만 집에서 엄마가 만드는 것과 같이 안전하고 영양가 높은 제품 ’을 한 번 만들어 보자는 생각에서 이마트와 함께 시작한 프로젝트입니다. 이름 그대로 사용하는 식재료부터 패키지 성분까지 모든 과정을 가족의 건강을 생각하는 엄마들의 안목과 기준으로 꼼꼼히 따져가며 만들었습니다. 《식약방》에는 우리 몸을 건강하게 유지하고 활력을 주는 5가지 컬러 식품의 영양과, 이를 이용한 음식 만드는 법을 적었습니다.
음식이 보약입니다. 밥상의 새로운 기준을 열어 갈 ‘엄마기준’과 《식약방》을 통해 우리나라 온 국민이 건강하고 행복해지길 바라는 마음입니다.

목차

PART 1 식약방食藥房 식품사전
Red
빨간색 식품의 영양과 효능 14
러브 애플, 토마토 16
피부미용에 최고, 딸기 17
학습능력을 높여 주는, 사과 18
혈액을 깨끗하게 해주는, 팥 19
간의 해독을 돕는, 비트 20
숙취 해소엔, 수박 21
천연의 신경안정제, 대추 22
피부를 희게 하는, 파프리카 23
다이어트에 효과 만점, 붉은 고추 24
피로를 물리치는, 오미자 25

Yellow
노란색 식품의 영양과 효능 26
눈을 보호하는, 당근 28
암과 심장질환을 예방하는, 단호박 29
스트레스를 없애주는, 귤 30
고혈압을 예방하는, 고구마 31
피로회복제, 유자 32
칼로리 낮은 다이어트 식품, 옥수수 33
장 건강에 좋은, 차조 34
비타민 C의 왕, 레몬 35
눈 건강에는, 감 36
머리를 좋게 하는, 호두 37

Green
초록색 식품의 영양과 효능 38
치매 예방에 도움을 주는, 시금치 40
천연소화제, 쑥 41
암을 막아주는 식품, 브로콜리 42
고기요리에는, 키위 43
탈모를 예방하는, 녹차 44
독을 없애는, 매실 45
미인의 향기, 오이 46
채소의 왕, 부추 47
잠을 잘 오게 하는, 상추 48
위암을 예방하는, 깻잎 49

White
하얀색 식품의 영양과 효능 50
위장을 보호하는, 감자 52
원기를 회복시켜 주는, 양파 53
당뇨병을 예방하는, 무 54
소화를 잘 되게 하는, 배 55
장수의 상징, 연근 56
위궤양을 예방하는, 양배추 57
중금속을 해독하는, 마늘 58
변비 해소에는, 우엉 59
기관지를 보호하는, 도라지 60
면역력을 높여 주는, 율무 61

Black
검은색 식품의 영양과 효능 62
콜레스테롤 청소부, 검은콩 64
천연의 포도당 주사, 포도 65
시력저하를 막는, 블루베리 66
암과 신경통을 예방하는, 가지 67
성장기 아이들의 필수식품, 흑미 68
혈관 튼튼, 메밀 69
설사를 멎게 하는, 도토리 70
자양강장제, 복분자 71
산에서 나는 쇠고기, 고사리 72
간을 보호하는, 결명자 73


PART 2 식약방食藥房 요리사전

빨간색 식품으로 만든 건강음식
토마토새우볶음밥 76 토마토부르스케타 78
토마토수프 80 딸기타르트 82
딸기슬러시 84 딸기카나페 86
사과탕수육 88 봄동사과겉절이 90
사과호두샐러드 92 팥죽 94
찹쌀팥떡 96 팥젤리 98
비트오이피클 100 비트수프 102
비트찰떡 104

노란색 식품으로 만든 건강음식
당근머핀 106 당근피클 108
당근파인애플볶음밥 110 단호박수프 112
단호박찰밥 114 단호박꿀조림 116
귤연두부샐러드 118 귤잼 120
귤컵케이크 122 고구마스무디 124
고구마옥수수전 126 고구마맛탕 128
유자주머니 130 유자스콘 132
유자삼치구이 134

초록색 식품으로 만든 건강음식
시금치수프 136 시금치조개된장국 138
시금치잡채 140 쑥영양밥 142
쑥버무리 144 애탕 146
키위잼 148 키위케일주스 150
키위샐러드 152 브로콜리덮밥 154
브로콜리달걀말이 156 브로콜리샐러드 158
녹차양갱 160 녹차약식 162
녹차죽 164

하얀색 식품으로 만든 건강음식
감자수프 166 감자옹심이미역국 168
감자부추전 170 양파피클 172
양파수프 174 양파토마토소박이 176
무장조림 178 무나물밥 180
무왁저지 182 배물김치 184
배도라지차 186 배편육냉채 188
연근채소전 190 연근주먹밥 192
연근잔멸치조림 194

검은색 식품으로 만든 건강음식
검은콩국수 196 검은콩곤약조림 198
검은콩쿠키 200 포도펀치 202
포도오이무침 204 포도과편 206
블루베리잼 208 블루베리스무디 210
블루베리팬케이크 212 가지볶음밥 214
가지소박이 216 가지전 218
흑미누룽지탕 220 흑미영양찰떡 222
흑미샐러드 224


PART 3 식약방食藥房 마트

참고문헌 238
찾아보기 250

출판사 서평

음식이 보약, ‘먹는 공부’합시다.
암, 당뇨병, 심혈관계질환 등 대부분의 질병은 잘못된 식습관을 고치고 평소 식생활 관리만 잘하여도 미리 예방할 수 있으며 좋은 치료 효과를 낼 수 있습니다.
빨강, 노랑, 초록, 하양, 검정 등 채소와 과일이 가진 특징적인 색에는 파이토케미컬(phytochemical)이라는, 식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어 내는
방어물질이 들어 있습니다.
파이토케미컬은 우리 몸의 건강을 유지하고 활력이 넘치는 삶을 유지하도록 도움을 주는 영양소입니다. 파이토케미컬은 우리가 익히 알고 있는 단백질, 탄... 더보기

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