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식품기사 필기시험

차광종 , 지의상 지음 | 광문각 | 2009년 03월 23일 출간

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상품상세정보
ISBN 9788970935195(8970935193)
쪽수 820쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책에서는 식품기사 자격시험에 필요한 모든 과목의 주요 내용을 전반적으로 요약 설명하였고, 최근 5년 동안 출제되었던 기출문제를 모아 최대한 쉽게 이해할 수 있도록 해설을 해 놓았다. 그러므로 현재 식품기사 시험을 대비하는 응시자들에게 큰 도움이 되리라 믿는다.

목차

제1부 식품위생학
Chapter 1 식품첨가물
Chapter 2 식중독
Chapter 3 식품 중의 환경오염물질
Chapter 4 식품과 전염병
Chapter 5 식품과 기생충 및 위생동물
Chapter 6 기구, 용기, 포장에 관한 위생
Chapter 7 살균과 소독
제2부 식품 화학
Chapter 1 수분
Chapter 2 탄수화물
Chapter 3 지질
Chapter 4 단백질
Chapter 5 무기질
Chapter 6 비타민
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색
Chapter 9 식품의 냄새
Chapter 10 식품의 맛
Chapter 11 식품의 물성
Chapter 12 영양화학
제3부 식품가공학
Chapter 1 곡류 및 서류 가공
Chapter 2 두류의 가공
Chapter 3 과실 및 채소 가공
Chapter 4 제유 및 유지 가공
Chapter 5 우류 및 유제품 가공
Chapter 6 식육 및 육가공품
Chapter 7 계란 및 계란 가공
제4부 식품미생물학
Chapter 01 미생물학 총론
Chapter 02 식품 미생물의 일반 생리
Chapter 03 양조 발효
Chapter 04 유기산 발효
Chapter 05 핵산 발효
Chapter 06 미생물에 의한 효소 생산
Chapter 07 미생물의 균체 생산
제5부 생화학
Chapter 01 탄수화물
Chapter 02 탄수화물의 대사
Chapter 03 지질
Chapter 04 지질의 대사
Chapter 05 단백질 및 아미노산
Chapter 06 단백질 및 아미노산의 대사
Chapter 07 핵산
Chapter 08 효소
Chapter 09 비타민
Chapter 10 무기질
식품기사 필기시험 기출문제
2003학년도 제1회 식품기사 필기시험(2003년 3월 16일)
2003학년도 제2회 식품기사 필기시험(2003년 5월 25일)
2003학년도 제3회 식품기사 필기시험(2003년 8월 10일 A형)
2004학년도 제1회 식품기사 필기시험(2004년 3월 7일)
2004학년도 제2회 식품기사 필기시험(2003년 5월 23일)
2004학년도 제3회 식품기사 필기시험(2004년 8월 8일)
2005학년도 제1회 식품기사 필기시험(2005년 3월 6일)
2005학년도 제2회 식품기사 필기시험(2005년 5월 29일)
2005학년도 제3회 식품기사 필기시험(2003년 8월 5일 A형)
2006학년도 제1회 식품기사 필기시험(2006년 3월 5일)
2006학년도 제2회 식품기사 필기시험(2006년 5월 14일 A형)
2006학년도 제3회 식품기사 필기시험(2006년 8월 8일 B형)
2007학년도 제1회 식품기사 필기시험(2007년 3월 4일 A형)
2007학년도 제2회 식품기사 필기시험(2007년 5월 26일 A형)
2007학년도 제3회 식품기사 필기시험(2007년 8월 5일 A형)
2008학년도 제2회 식품기사 필기시험(2008년 5월 11일)

출판사 서평

급속한 경제 발전과 생활이 풍요로와짐에 따라 식품에 대한 욕구도 양적인 측면보다는 맛과 영양, 안정성 등을 고려한 질적인 측면으로 변화되고 있다. 또한 식품 제조 및 가공 기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 식품 기술 분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 하여 식품 재료의 선택에서부터 새로운 식품의 기획, 연구 개발, 분석, 검사 등의 업무를 담당할 수 있고, 식품 제조 및 가공 공정, 식품의 보존과 저장 공정에 대한 유지 관리, 위생관리, 감독의 업무를 수행할 수 있는 전문 기술... 더보기

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