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식육가공기사 필기&실기 한국산업인력공단 출제기준에 따른

(사)한국축산식품학회 지음 | 지구문화 | 2018년 11월 29일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788970068497(897006849X)
쪽수 609쪽
크기 188 * 258 * 28 mm /1176g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

1978년 한국식육연구회가 출범한 이래 1993년에는 한국축산식품학회가 창립되어 축산식품과 관련된 학술적 교류를 바탕으로 지난 40년간 한국축산식품 산업 및 학술분야의 비약적인 발전에 이바지하여 왔습니다.

육가공 산업은 1915년 처음 도입된 이후 1980년대부터
고급화·다양화·간소화·간편화를 추구하면서 축육, 햄 및 소시지로 발전하게
되었습니다. 최근 4차 산업혁명 시대에 걸맞는 ICT, 사물인터넷, 블록체인 기술 등을
활용하여 이들 요인을 다루기 위한 새로운 패러다임의 변화가 급격하게 진행되고
있습니다.

목차

제 1 부 식품위생학
제 1 장 식중독
제 2 장 식품과 감염병
제 3 장 식품첨가물
제 4 장 유해물질
제 5 장 식품공장의 위생관리
제 6 장 식품위생검사
제 7 장 식품의 변질과 보존
제 8 장 식품위생관련법규
식품위생학 문제해설

제 2 부 식육과학
제 1 장 식육의 특성과 성분
제 2 장 사후 변화 및 선도 변화
제 3 장 분석 및 검사
식육과학 문제해설

제 3 부 식육가공학
제 1 장 식육가공산업 동향 및 식육가공품 분류
제 2 장 식육가공기술
제 3 장 품질관리
식육가공학 문제해설

제 4 부 축산식품 관련 법규 및 규정
제 1 장 축산물위생관리법
제 2 장 식품의 기준 및 규격(축산물)
축산식품 관련 법규 및 규정 문제해설

제 5 부 제품저장 및 유통학
제 1 장 저장 및 변질
제 2 장 저장기술
제 3 장 식육제품의 유통

실기편 식육가공 실무
제 1 장 축산물 위생검사
제 2 장 제품분석
제 3 장 공정설계
제 4 장 생산공정 기술관리
제 5 장 HACCP
제 6 장 제품별 가공기술
식육가공 실무 문제해설

부록 행정처분 기준
모의고사

출판사 서평

축산식품은 양질의 단백질 급원으로서 인간의 생명과 건강을 유지하기 위해 필수
불가결한 에너지 식품으로 경제발전과 생활양식의 변화에 따라 축산식품에 대한
소비자들의 욕구도 증가하고 있습니다. 이에 따라 식육 및 육제품은 맛과 영양,
안전성 등과 같은 요인을 최우선으로 고려하여 가공되고 있습니다.

식육가공기사 국가기술자격은 국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 2018년 12월 첫시행을 하게 되었습니다. 식육가공기사 자격증은 단순히 식육가공기술을 보유한 자에게 제공하는 자격증이 아니라 국민의 건강과 생명에 영향을 주는... 더보기

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