본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는 식품 보존 방법 과일 육류 생선까지 모든 식품 보존법 완전 정리!

도쿠에 지요코 지음 | 김선숙 옮김 | 성안당 | 2016년 08월 25일 출간
클로버 리뷰쓰기
  • 정가 : 17,000원
    판매가 : 15,300 [10%↓ 1,700원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 170원 적립 [1% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    당일배송 지금 주문하면 오늘(29일,목) 도착 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788931579666(8931579667)
쪽수 256쪽
크기 174 * 236 * 23 mm /691g 판형알림
이 책의 원서/번역서 食品の保存テク もっとおいしく,なが-く安心 / 德江千代子

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

『식품 보존 방법』은 식품 보존법을 다룬 책으로 보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.

목차

이 책을 사용하는 법

PART 1 식품 보존의 기본

식품 보존의 기본 ①
식재료가 상하는 원인을 알아둔다

식품 보존의 기본 ②
재료에 적합한 보존법을 알아둔다
1. 상온보존 / 2. 냉장보존 / 3. 냉동보존 / 4. 말린다 / 5. 절인다

COLUMN 식품 보존에 필요한 도구

PART 2 채소 · 과일의 보존법

채소 · 과일의 보존 철저 검증 ①
당근의 보존, 어느 쪽이 옳지?

채소 · 과일의 보존 철저 검증 ②
생강의 보존, 어느 쪽이 옳지?
햇양파의 보존, 어느 쪽이 옳지?

채소 · 과일의 특징을 알자 ①
보존법이 다른 건 왜지?

채소 · 과일의 보존 철저 검증 ③
토마토의 보존, 어느 쪽이 옳지?
단단한 키위의 보존, 어느 쪽이 옳지?

채소 · 과일의 특징을 알자 ②
저온 장해와 에틸렌 가스가 뭐지?

채소 · 과일의 보존 철저 검증 ④
잎채소의 보존, 어느 쪽이 옳지?
양배추의 보존, 어느 쪽이 옳지?

채소 · 과일의 특징을 알자 ③
싸는 방법과 주머니에 넣는 법

채소 · 과일의 보존 철저 검증 ⑤
채소의 냉동, 어느 쪽이 옳지?

채소 · 과일의 특징을 알자 ④
채소의 냉동 보존법

잎채소
양배추 / 소송채 / 쑥갓 / 청경채 / 부추 / 배추 / 시금치 / 경수채 / 모로헤이야 / 양상추

열매 · 줄기 채소
아스파라거스 / 풋콩 / 누에콩 / 오크라 / 호박 / 콜리플라워 / 오이 / 여주 / 청대 완두/ 강낭콩 / 셀러리 / 다다기호박 / 옥수수 / 양파 / 토마토 / 가지 / 피망 · 파프리카 / 브로콜리

뿌리채소
순무 / 우엉 / 무 / 당근 / 연근

감자류 · 버섯 · 기타
고구마 / 토란 / 감자 / 참마 / 버섯

COLUMN 냉동채소를 얼린 채로 요리에 활용해보자

마늘 / 생강 / 파 / 숙주나물

과일
아보카도 / 딸기 / 오렌지 / 레몬 / 키위 / 자몽 / 수박 / 바나나 / 멜론 / 귤 / 사과

COLUMN 양배추 심에 밀가루를 바르면 정말 오래가나?

PART 3 육류 · 어패류의 보존법

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ①
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉장편)

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ②
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ③
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)

고기 · 어패류의 특징을 알자 ①
고기의 냉장 · 냉동 보존의 기본

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ④
어패류 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉장편)

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑤
생선 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉동편)

고기 · 어패류의 특징을 알자 ②
어패류의 냉장 · 냉동 보존의 기본

고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑥
햄버그 스테이크의 보존, 어느 쪽이 옳지?
연어 토막으로 보존, 어느 쪽이 옳지?

냉동 중에 일어나는 변화를 알자
가열 후 냉동하면 왜 맛이 없지?

돼지고기 / 닭고기 / 쇠고기

COLUMN 식품 보존의 과학(1) 유통기한의 비밀

간 / 갈거나 저민 고기 / 육류 가공품

COLUMN 식품 보존의 과학(2) 왜 식중독에 걸리지?

생선

COLUMN 해조류의 보존

토막 낸 생선 / 생선회 / 오징어 / 새우 / 가리비 / 바지락 / 가막조개 / 장어 구이 / 뱅어 / 이크라(연어나 송어의 알) / 명란젓

COLUMN 새우튀김은 튀기기 전에 냉동하는가, 튀긴 후에 하는가?


PART 4 달걀 · 유제품 · 콩 제품 · 가공품의 보존법

달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ①
달걀의 보존, 어느 쪽이 정답?

달걀의 특징을 알자
달걀의 보존법

달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ②
생크림의 보존, 어느 쪽이 정답?
두부의 보존, 어느 쪽이 정답?

유제품의 특징을 알자
생크림의 보존법
두부 보존법

달걀 / 치즈 / 요구르트 / 우유 / 생크림 / 버터 / 마가린 / 두부 / 기름에 튀긴 두부, 유 부 / 낫토, 두유, 얼린 두부 / 어묵 / 곤약

COLUMN 쿠키 반죽은 냉동? 냉장?

PART 5 주식 및 기타 식품의 보존법

쌀, 잡곡, 밥 / 면(국수) / 빵 / 시리얼 / 건물(마른 식품) / 허브 / 가루, 찻잎, 기타 / 조미료

찾아보기

출판사 서평

요리책에는 없는
모든 식재료의 특별한 식품 보존법!

이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.
보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.

찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (2) 전체보기 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  •         식재료 보관 어떻게 하세요?그냥 모두 냉장고에 넣어서 보관하는 건 아니시죠?식재료, 식품에 따라서 보관해야 하는 방법이 다르고, 재료를 어떻게 사용할 것인가에 따라 다른 식품 보존 방법!재료의 특성에 맞춰서, 과일, 육류, 생선까지 모든 식품 보존법을 완전 정리한 이책 "식품 보존 방법" 입니다.식재료를 잘 보관하면 더 오랜시간 보관할 수도 있고, 먹을 수도 있는데요. 보통은 보관을 잘못하는 바람에 무르거나 상해서 버리는 경우가 태반. 그래서 식재료를 버리게 ... 더보기
  • 식품 보존 방법 st**4s | 2016-09-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      음식을 많이 만들고 나서 항상 남고나면 냉장보관을 하더라도 쉽게 상하여 다시 먹질 못하고 버리기가 일수입니다. 하루밖에 안되는데도 버릴때가 많은데 식재료에 따른 좀더 장기간 보관할 수 있는 방법들이 잘 소개가 되어있는 도사 같아서 이 책을 통해 신선하게 더 오래 보관할 수 있는 방법을 알 수 있을꺼 같아 읽어보고 싶어집니다. 정보는 시간이 부족해서 음식을 하기에 앞서 식재료를 많이 한꺼번에 주말마다 사두는데 그때마다 망가진 시개료를 보게되는데 속상하더라구요. 이 책을 통해서 우리 가족들의 건강을 챙겨보고 싶은 ... 더보기

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 책의 원서/번역서

안내
바로가기
  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2
최근 본 상품