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외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트. 1: 스페셜 메뉴편

장형심 지음 | 성안당 | 2013년 11월 07일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788931577099(8931577095)
쪽수 184쪽
크기 215 * 297 * 20 mm /784g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

업소에서 사용할 수 있는 스페셜 메뉴를 모았다!
『외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트: 스페셜 메뉴편』 제1권. 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 둔 레시피 북이다. 대박 식당에 필요한 스페셜 메뉴 60가지, 소스 22가지, 24종의 육수 만들기 등 알짜배기 정보를 만나볼 수 있다. 또한 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하여 정확한 계량을 도왔으며, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 넣었다. 특히 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했다.

상세이미지

노하우 비법노트. 1: 스페셜 메뉴편(외식 창업자를 위한 주방장의) 도서 상세이미지

목차

노하우 비법 노트 책의 장/단점에 대하여
외식 창업 프로세스 사업 계획서 의의 및 작성 방식
나의 사업 계획서 작성해 보기
필수! 창업하기 전, 31가지 이것만큼은 꼭 체크해 보자
창업에 대한 기본 절차
일반음식점 영업 시설의 기준
외식 창업에 필요한 서류 절차에 대하여 체크해 보기!
매장에 필수! 일일 체크하는 습관을 길들이자

[노하우 비법 노트 스페셜 메뉴]
1. 소고기 양념 갈비
2. 석쇠 불고기
3. L.A 갈비구이
4. 돼지 왕갈비구이
5. 불 닭발구이
6. 오돌뼈구이
7. 안동찜닭
8. 매운 양푼 갈비찜
9. 돼지 갈비찜
10. 해물 떡찜
11. 무교동 낙지볶음
12. 소고기 샤브샤브
13. 보쌈
14. 보쌈 김치
15. 춘천 닭갈비
16. 불낙전골
17. 곱창전골
18. 황태 콩나물국
19. 옛날 육개장
20. 순대국
21. 삼계탕
22. 오리 영양 백숙
23. 녹두 삼계탕
24. 통감자 닭 볶음탕
25. 우럭 매운탕
26. 묵은지 감자탕
27. 뼈 해장국
28. 설렁탕
29. 사골 부대찌개
30. 순두부 찌개
31. 묵은지 고등어조림
32. 바지락 칼국수
33. 닭 한 마리칼국수
34. 들깨 수제비
35. 잔치국수
36. 야채 비빔국수
37. 쟁반 막국수
38. 물냉면
39. 비빔냉면
40. 왕만두
41. 보리 비빔밥
42. 우렁 쌈
43. 보쌈 정식
44. 간장 게장 정식
45. 새우 영양죽
46. 골뱅이 소면
47. 불 곱창볶음
48. 참치 고추장구이 샐러드
49. 파인애플 보트 과일 샐러드
50. 황도 아이스
51. 나쵸 깐풍기
52. 햄 두부 김치
53. 통두부 낙지볶음
54. 야채 족발 냉채
55. 왕 조개 야채 찜
56. 화산 달걀 탕
57. 족발
58. 백 김치 속 양념
59. 겉절이 양념
60. 동치미 물김치 양념

[메뉴와 어울리는 찬류와 소스]
1. 샤브샤브에 어울리는 소스 4종
2. 꽈리고추찜
3. 연두부 간장
4. 풋고추 된장 무침
5. 부추 야채 샐러드
6. 우엉조림
7. 고추 무 생채
8. 단호박 조림
9. 감자 잡채
10. 콩나물 겨자채
11. 땅콩조림
12. 과일 야채 샐러드
13. 메추리알조림
14. 마늘조림
15. 오이냉국
16. 두부 김치볶음
17. 즉석 잡채
18. 조개젓 무침
19. 묵은지 볶음

[육수 만들기]
24종 육수 만들기

출판사 서평

명품 음식점을 만들기 위한 조건

음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.

어렵게 준비한 노하우 비법 노트 책을 통하여, 독자분들에게 당부하고 싶은 말은
첫째, 이 책을... 더보기

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