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감성쌀케이크 + 감성쌀구움과자

더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 1 | 전2권
더날케이크외 지음 | 수작걸다외 | 2019년 12월 25일 출간
감성쌀케이크 + 감성쌀구움과자
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상품상세정보
ISBN 2909101257102(8969930302)
쪽수 208쪽
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책소개

이 책이 속한 분야

<감성쌀케이크(더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 1)>
쌀베이킹의 트렌드세터,
더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄

광명에 위치한 더날케이크 스튜디오에는 매일 아침부터 저녁까지 빵 굽는 냄새가 끊이지 않는다. 오전 9시면 스튜디오 내 2개의 오븐이 켜지고 베이킹 저울 위에는 그 날에 쓰일 재료들이 줄지어 올라선다. 모든 준비가 끝나면 쌀베이킹을 배우려 스튜디오를 찾는 수강생들의 발길이 하나둘 이어지고, 두 섹션으로 나뉜 공간에서 각자의 열띤 쌀베이킹 강의가 이어진다. 더날스튜디오 주인공인 천유화&천유경 자매의 아침 풍경이다. 오후 4시, 긴 수업을 끝낸 수강생들이 그날의 결과물을 한아름 안고 돌아가면 스튜디오는 이제 본격적이 2라운드를 맞는다. 다름 아닌 새로운 쌀베이킹 메뉴 테스팅 시간이다. 개발 중인 메뉴에 습식쌀가루, 박력쌀가루, 강력쌀가루 중 어떤 쌀가루가 어울릴지, 그 비율은 어느 정도가 적당한지, 달걀과 생크림, 버터의 양과 반죽의 정도와 넣는 순서 등 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 찾아간다. 이것이 쌀베이킹을 시작한 이래 5년간 이어온 자매의 일상이다.

자매가 쌀베이킹을 시작한 이유는 간단하다. 함께 앙금플라워떡케이크를 공부하던 자매는 어느 날 새로운 궁금증에 직면했다. 떡도 빵처럼 굳지 않게 두고서 즐길 수는 없을까? 쌀가루를 ‘찜기’에 찌지 말고 ‘오븐’에 굽는다면? 쌀가루로 밀베이킹의 맛을 구현할 수 있을까? 좀 더 예쁘게, 스타일리시하게 디자인할 수는 없을까? 쌀베이킹을 하면 할수록 자매의 질문은 끝없이 이어졌고 테스팅의 시간은 쌓여갔다. 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달 만에 개발되기도 했다. 이렇게 만들어진 더날케이크의 쌀베이킹은 맛은 물론 모양부터 컬러, 패턴 등 확연히 색다르다. 가히 쌀베이킹의 트렌드세터라 부를 만하다.

책은 〈더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈〉로 묶여 1탄 〈감성쌀케이크〉, 2탄 〈감성쌀구움과자〉로 나눠 출간될 예정이다. 모두 초급, 중급, 고급으로 나뉘어 쌀베이킹을 처음 시작하는 이들부터 새로운 디자인과 기술을 익히고픈 이들까지 즐겨 볼 수 있도록 구성하였다. 무엇보다 각 메뉴별로 쌀베이킹으로 메뉴가 탄생되기까지를 기록한 〈테스팅 노트〉가 담겨 있어 메뉴의 히스토리도 함께 읽을 수 있다.

<감성쌀구움과자(더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 2)>
〈감성쌀구움과자〉 이런 분들께 추천합니다

* 가족과 친구가 함께 나눌 건강한 디저트를 찾는 분들
* 건강상의 문제로 글루텐 프리 디저트를 만들려는 분들
* 쌀베이킹을 시작하고 싶지만 선뜻 용기내지 못 하는 분들
* 일반 디저트와는 다른 쌀디저트의 맛이 궁금한 분들
* 차근차근 쌀베이킹을 배워 보고 싶은 분들

더날케이크 베이킹 베스트 시리즈의 2탄은 〈감성쌀구움과자〉다. 전작 〈감성쌀케이크〉에서 쌀가루로 만드는 케이크를 소개했다면 이번에는 쌀가루로 만든 구움과자만을 엄선했다. 책에 소개한 쌀구움과자는 총 40가지. 각각 만드는 난이도에 따라 초급/중급/고급으로 나뉘어 있어 단계별로 쌀베이킹 실력을 키우기에 알맞다. 초급 편에서는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 쌀마들렌과 쌀스콘, 찹쌀파이, 쌀랑그드샤, 쌀쿠키 등을 접할 수 있고, 중급 편에서는 한 발 더 나아가 쌀사블레, 쌀다쿠아즈, 쌀피낭시에, 쌀타르트 등 인기 쌀디저트 메뉴들을 만날 수 있다. 쌀슈, 쌀무스, 쌀키슈, 쌀에끌레르, 쌀파이 등 과연 쌀베이킹으로 만들 수 있을까 싶은 디저트들이 담긴 고급 편도 이 책의 하이라이트다. 특히 〈감성쌀구움과자〉 편에서는 찹쌀가루를 활용한 디저트도 여럿 소개해 건식과 습식을 넘어 보다 다양한 쌀베이킹의 경험도 가능하다.
밀가루가 아닌 쌀가루로 더 건강하게, 정성을 다하는 홈베이킹으로, 무엇보다 맛있게 구움과자를 만들고픈 당신께 권한다.

초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자
각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다.

같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기
〈감성쌀구움과자〉에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다.

전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
전작에 이어 〈감성쌀구움과자〉의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다.

BOOK IN BOOK 〈감성쌀구움과자〉 테크니컬 안내서
책 마지막 부분에 〈감성쌀구움과자〉를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록.

<감성쌀케이크(더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 1) 목차>
INTRO
미리보기 1 쌀베이킹 무엇이 다른가?
미리보기 2 쌀베이킹 구성요소 체크
수강생이 묻는다! 쌀베이킹 Q&A

LESSON 01 초급
쌀몽쉘파이
미니오렌지쌀시폰케이크
당근쌀케이크
초코쌀롤케이크
얼그레이쌀파운드케이크
한손마롱쌀컵케이크
오븐쌀팬케이크
래밍턴쌀케이크
그라데이션쌀케이크
파인애플쌀미니케이크
쌀판드젠

LESSON 02 중급
오레오큐브쌀티케이크
자몽쌀무스케이크
파인코코쌀티케이크
오란쥬쌀케이크
솔티캐러멜쌀파운드케이크
딸기쌀머핀
단호박크럼블쌀파운드케이크
화이트레어쌀치즈케이크
블루베리쌀치즈케이크
딸기쌀쇼트케이크

LESSON 03 고급
체리요구르트쌀케이크
화이트쌀롤케이크
오페라쌀케이크
파시쑥쑥쌀케이크
레드벨벳쌀롤케이크
쌀포레누아
삼각쌀케이크
투톤쌀가또쇼콜라
쌀프레지에

BOOK IN BOOK
테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 제누아즈
BASIC ① 공립법 반죽
BASIC ② 별립법 반죽
BASIC ③ 익반죽 공법

SECTION 2 머랭
BASIC ④ 이탈리안머랭
BASIC ⑤ 프렌치머랭

SECTION 3 시럽과 크림
BASIC ⑥ 가나슈
BASIC ⑦ 살구광택제
BASIC ⑧ 크렘앙글레즈
BASIC ⑨ 물시럽
BASIC ⑩ 솔티캐러멜소스
BASIC ⑪ 크림치즈베이스
BASIC ⑫ 커스터드크림
BASIC ⑬ 생크림

SECTION 4 필링
BASIC ⑭ 파인애플콩포트
BASIC ⑮ 체리콩포트
BASIC 16. 코코넛소보로
BASIC 17. 양갱
BASIC 18. 단호박페이스트
BASIC 19. 연유젤리

SECTION 5 내추럴 패턴 장식
BASIC 20. 스틱머랭쿠키
BASIC 21. 오렌지캔디칩
BASIC 22. 파인애플꽃
BASIC 23. 마롱벌집
BASIC 24. 나뭇잎오브제

SECTION 6 초콜릿 장식
BASIC 26. 띠모양
BASIC 27. 깃털모양
BASIC 28. 종이포일모양
BASIC 29. 둥지모양
BASIC 30. 플라스틱초콜릿

<감성쌀구움과자(더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 2) 목차>
INTRO
일러두기 〈감성쌀구움과자〉 책 보는 법
미리보기 1 기본 재려
미리보기 2 기본 도구
미리보기 3 쌀구움과자 VS 밀구움과자 테스팅 노트
미리보기 4 쌀구움과자 구성요소

LESSON 01 초급
율무린저쌀쿠키
트리플 쌀랑그드샤
미니쌀도넛
통통 기모브쌀쿠키
흑임자찰호두과자
오레오찰빵
땅콩쌀쿠키
찰흑미마들렌
대파치즈쌀스콘
블루베리쌀마들렌
쌀요크셔푸딩
스노우볼쌀쿠키
크랜베리스틱쌀스콘
블루베리소보로찹쌀타르트

LESSON 02 중급
치즈쌀쿠키
머랭샌드쌀크래커
복숭아요구르트쌀머핀
말차앙버터쌀스콘
단호박고구마쌀사블레
바나나찹쌀다쿠아즈
허니치즈쌀피낭시에
딸기테린느쌀쿠키
코코넛쌀다쿠아즈
크림치즈쌀타르트
가토인비저블쌀머핀
얼그레이쌀까눌레
크로캉쌀쿠키

LESSON 03 고급
쌀플로랑탱
쌀립파이
트로피컬무스쌀케이크
쌀키슈
금귤흑당미니쌀파운드
미니초코쌀에끌레르
얼그레이쌀슈핀
율무쑥쌀슈
티라미수쌀타르트
과일쌀타르트
유자패션쌀파운드
초코쌀브라우니
애플시나몬쌀파이

BOOK IN BOOK : 테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 타르트
BASIC ① 파트사블레 : 사블라주법
BASIC ② 파트사블레 : 크림법
BASIC ③ 파트브리제

SECTION 2 마멀레이드
BASIC ④ 금귤마멀레이드
BASIC ⑤ 금귤정과

SECTION 3 콩포트&잼
BASIC ⑥ 복숭아콩포트
BASIC ⑦ 무화과콩포트
BASIC ⑧ 애플시나몬콩포트
BASIC ⑨ 얼그레이밀크잼
BASIC ⑩ 카시스블루베리잼
BASIC ⑪ 초코잼
BASIC ⑫ 패션라즈베리잼
BASIC ⑬ 흑임자잼

SECTION 4 크림
BASIC ⑭ 땅콩앙글레즈버터크림
BASIC ⑮ 유자패션버터크림
BASIC 16 라즈베리파티봄브버터크림
BASIC 17 바닐라쇼콜라크림
BASIC 18 아보카도마요스프레드
BASIC 19 어니언페퍼스프레드

SECTION 5 토핑
BASIC 20 선드라이토마토
BASIC 21 생강편강
BASIC 22 기모브
BASIC 23 너트크로캉
BASIC 24 베이식 쌀소보로
BASIC 25 습식쌀 아몬드소보로

SECTION 6 장식과 시럽
BASIC 26 꽃잎모양 초콜릿
BASIC 27 사각모양 초콜릿
BASIC 28 원형 초콜릿
BASIC 29 흑당시럽
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