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일본 가정식 반찬 결정판

노자키 히로미쓰 저자(글) · 김소영 번역
시그마북스 · 2019년 05월 10일
9.6 (5개의 리뷰)
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책 소개

이 책이 속한 분야

밥 짓기부터 술안주까지
식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피
우리와 마찬가지로 일본 또한 쌀밥을 주식으로 하기 때문인지 곁들이는 요리들이 꽤 닮아 있다. 게다가 우리 식탁에 올라와도 어색하게 느껴지지 않을 만큼 우리에게 친숙한 일본 가정식 요리들도 많다. 이런 익숙한 요리뿐 아니라 접해보지 않았던 요리들도 이 책을 통해 만들어볼 수 있을 것이다. 이 책의 요리는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하다. 그래서 남녀노소 모두 쉽게 만들 수 있다. 적힌 대로 충실히 따라 하다 보면 요리에 자신감이 생기고, 점점 할 수 있는 요리가 늘어나면서 요리가 좋아질 것이다.

작가정보

저자(글) 노자키 히로미쓰

도쿄 미나미아자부 ‘와케토쿠야마’의 총요리장이다. 1953년 후쿠시마 후루도노마치 출생이다. 무사시노 영양 전문학교를 졸업한 영양사기도 하다. 기존의 생각에 얽매이지 않는 자신만의 요리 철학을 부드러운 말투로 알기 쉽게 설명하는 보기 드문 요리인으로 인기가 많다. 이 책에서도 지금 시대를 반영한 레시피나 생각이 담겨 있다. 항상 가정요리의 중요성, 가정에서만 만들 수 있는 맛을 강조한다.

번역 김소영

다양한 일본 서적을 우리나라 독자에게 전하는 일에 보람을 느끼며 더 많은 책을 소개하고자 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아에서 일본어 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『재밌어서 밤새 읽는 유전자 이야기』, 『처음으로 시작하는 천체관측』, 『심리학 용어 도감』, 『컨디션만 관리했을 뿐인데』, 『레이스 키리에』 등이 있다.

목차

  • 머리말
    반상을 차려보자
    반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트
    계절별 반상 차림 예시
    계절별 반상 차림 예시
    이 책을 보는 법, 이 책의 규칙

    제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리
    - 일본식 닭 튀김
    - 일본식 햄버그스테이크
    - 돼지고기 생강 구이
    - 방어 소금 구이
    - 방어 팬 데리야키
    - 고등어 된장 조림
    - 고기 완자 조림
    - 돼지고기 감자 조림
    - 돈가스
    - 깍둑 카레
    노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술
    노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기
    노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법

    제2장 한 첩이 더 필요할 때 무침·절임·샐러드
    - 초절임 3종
    - 시금치나물
    - 꼬투리 강낭콩 깨 무침
    - 꼬투리 완두콩 당근 깨 무침
    - 으깬 두부 무침 3종
    - 피조개 쪽파 무침
    - 찜닭 시금치 간 무 무침
    - 한 첩 더 필요할 때 _ 계절 채소 한 첩 요리
    - 소고기 샐러드
    - 냉 돼지고기 샤브
    - 감자 고명 무침
    - 토마토 샐러드
    - 경수채 유부 샐러드
    - 데친 채소 간편 무침
    노자키 요리장의 요리 레슨 4 _ 만들어두면 편리한 고명과 소스
    노자키 요리장의 요리 레슨 5 _ 신선한 생선 구별법

    제3장 재빨리 맛있게 만드는 술안주
    - 고등어 초절임
    - 가다랑어 매실 다타키
    - 냉국
    - 갈치 깨 튀김
    - 간단한 술안주 모음 1
    - 간단한 술안주 모음 2
    노자키 요리장의 요리 레슨 6 _ 플레이팅의 기본

    제4장 메인 요리가 되는 구이·튀김
    - 전갱이 소금 구이
    - 금눈돔 양념 구이
    - 삼치 유자 구이
    - 대구 사이쿄 된장 구이
    - 참치 적된장 구이
    - 가다랑어 젓갈 구이
    - 오징어 레몬 구이
    - 대구 소금 절임 구이
    - 넙치 바삭 구이
    - 가다랑어 스테이크
    - 생선 구이를 위한 전채 채소 카탈로그
    - 프라이팬 닭 구이
    - 닭고기 치즈 구이
    - 닭고기 카레 괭이 구이
    - 돼지고기 케첩 데리야키
    - 소고기 파 구이
    - 소고기 된장 절임 구이
    - 일본식 로스트비프
    - 달걀말이
    - 다테마키
    - 두부 가지 산적
    - 유부 파 구이
    - 두부 스테이크
    - 일본식 튀김
    - 카키아게
    - 가다랑어 타츠타아게
    - 붕장어 프라이
    - 오징어 튀김 절임
    - 연두부 튀김
    노자키 요리장의 요리 레슨 7 _ 매일 도시락
    노자키 요리장의 요리 레슨 8 _ 도자기 그릇 다루는 법

    제5장 평온해지는 맛 조림·찜·전골
    - 담백한 도미 조림
    - 가자미 간 무 조림
    - 금눈돔 토마토 조림
    - 튀긴 넙치 아라레 조림
    - 방어 무 조림
    - 윤기나는 도미 조림
    - 붕장어 조림
    - 붕장어 팬 데리니
    - 돼지고기 순무 소금 조림
    - 돼지고기 조림
    - 닭 날개 간장 조림
    - 닭고기 초 조림
    - 소고기 케첩 조림
    - 소고기 국물 조림
    - 소고기 조림
    - 닭고기 채소 조림
    - 가지 튀김 조림
    - 우엉 조림
    - 단호박 조림
    - 양상추 롤
    - 다카노 두부 조림
    - 톳 조림
    - 두부 동그랑땡 조림
    - 호랑이콩 조림
    - 콩과 닭고기 스프
    - 바지락 술 찜
    - 옥돔 찜
    - 닭고기 간 무 찜
    - 소고기 찜 샤브
    - 소고기 토마토 찜
    - 일본식 달걀 찜
    - 마 찜
    - 스키야키
    - 어묵 탕
    - 햇 죽순 전골
    - 금눈돔 배추 전골
    - 닭고기 완자 전골
    - 돼지고기 두유 전골
    - 다랑어 파 전골
    - 두부찌개 전골
    노자키 요리장의 요리 레슨 9 _ 질냄비 다루는 법

    제6장 레퍼토리가 늘어나는 밥·국
    - 달걀 밥
    - 파 와사비 간장 밥
    - 토마토 밥
    - 다랑어 절임 오차즈케
    - 도미 오차즈케
    - 깨소금 소고기 오차즈케
    - 간단 후리카케와 저장 채소
    - 주먹밥 3종
    - 구운 주먹밥
    - 무청 볶음밥
    - 매실 두부 죽
    - 양하 죽
    - 오야코동
    - 새우 팽이버섯 덮밥
    - 붕장어 덮밥
    - 고명 밥
    - 멸치 홍자소 밥
    - 완두콩 밥
    - 닭고기 푸성귀 영양밥
    - 버섯 밥
    - 떠먹는 초밥
    - 초밥 김밥
    - 고등어 초밥
    - 초밥 찜
    - 유부초밥
    - 밤 찰밥
    - 멸치 찰밥
    - 팥 찰밥
    - 요구르트 된장 절임
    - 오이 지게미 절임
    - 간단 절임 카탈로그
    - 무 유부 된장국
    - 매실 청자소 맑은 국
    - 도미 국
    - 고등어 국
    - 돼지고기 국
    - 술지게미 장국
    - 돼지고기 된장국

    제7장 손수 만들어 맛이 각별한 달콤·후식
    - 오하기
    - 사쿠라모치 2종
    - 가시와모치
    - 물양갱
    - 가루칸
    - 구즈키리
    - 칡 만주, 우구이스모치
    - 찹쌀 경단
    - 검은콩 두유 푸딩
    - 말차 아이스크림
    - 생강 셔벗
    - 뉴서머 오렌지필
    노자키 요리장의 요리 레슨 10 _ 요즘 시대의 오세치
    - 다즈쿠리
    - 청어알
    - 생채
    - 구리킨톤
    - 검은콩 설탕 조림
    - 우엉 무침
    - 새우 조림
    - 다랑어 다시마 말이
    - 금눈돔 된장 구이

    기본 조리 도구
    칼 다루는 법
    제철 재료가 한눈에 보이는 달력
    레시피에 나오는 용어 해설

출판사 서평

무침·절임·샐러드, 술안주, 구이·튀김, 조림·찜·전골, 밥·국, 후식
입맛이 당기는 일본 가정식 요리를 모두 모았다!


오늘 뭐 먹지? 내일은 또 뭘 먹어야 하나. 이렇게 고민만 하다가 그냥 대충 먹지 하며 끼니를 때운다. 하지만 그렇게 때우다가는 몸이 상하기 십상이다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 한상을 차려보자.
우리가 흔히 먹는 한상 차림을 반상이라고 한다. ‘반상’이라고 하면 어려워 보이지만 맛이나 영양 균형을 생각하면서 요리를 조합하는 것을 말한다. 소중한 사람을 위해, 또는 나를 위해 요리할 때는 먼저 반상 차림을 생각해보자. 반상을 차릴 때는 메인을 생선으로 할지 고기로 할지, 혹은 영양밥이나 덮밥처럼 양념이 되어 있는 밥으로 할지를 먼저 정한다. 정할 때는 ‘슈퍼에서 제철 생선이 맛있어 보였어’, ‘오늘은 고기를 먹고 싶네’, ‘어제랑 다른 반찬을 하자’, ‘햅쌀이 나는 계절이니까 밥이랑 어울리는 반찬을 만들자’ 등등 문득 떠오른 생각에서 출발해도 좋다.
정했으면 이제 요리를 할 차례다. 만들려는 요리의 레시피를 펼쳐 보자. 이 책에서는 저자의 기술이나 비결을 요리 해설, 만드는 법, 조언을 통해 충분히 소개한다. 읽으면 분명 레시피를 충분히 이해할 수 있을 것이다. 그리고 충실히 따라 하면 맛있는 요리를 만들 수 있을 것이다. 그래도 레시피대로 요리를 따라 하기가 어렵다고 느낀다면 두 가지 방법을 추천한다. 첫 번째, 요리책에 나와 있는 조미료의 배합을 빨간색으로 써두자. 조림 국물이나 드레싱에는 전문가만의 배합이 있다. 그 비율만 지키면 몇 인분을 만들어도 맛이 변하지 않는다. 두 번째, 배합을 구체적인 분량으로 계산하기 편하게 부엌에 계산기를 두자. 이렇게 한두 가지씩 만들어보자.
우리가 먹는 것이 곧 우리 자신이 된다. 시간이 없고 피곤하기도 하겠지만 나 자신을 위해 조금만 더 신경을 쓰고 노력을 해보는 것은 어떨까?

기본정보

상품정보
ISBN 9791189199814
발행(출시)일자 2019년 05월 10일
쪽수 264쪽
크기
191 * 260 * 25 mm / 902 g
총권수 1권
원서명/저자명 野崎洋光和のおかず決定版 「分とく山」の永久保存レシピ/野崎洋光

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  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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