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열두 가지 레시피 집 떠나는 아이에게 전하는 가족의 식탁

양장본
칼 피터넬 지음 | 구계원 옮김 | 이봄 | 2019년 04월 18일 출간
5점 만점에 5점 리뷰 4개 리뷰쓰기 |
Klover 10.0(38)
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    2019.06.19 ~ 2019.09.18
상품상세정보
ISBN 9791188451470(1188451472)
쪽수 375쪽
크기 148 * 218 * 30 mm /665g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Twelve Recipes/William Morrow & Company

책소개

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이 책의 주제어

집을 떠나 독립하는 아이들에게
간단하면서도 재미있게 만들고,
몸에 좋은 음식을 잘 먹는 법을 알려주는 요리 매뉴얼

‘요리 자신감’을 채워주는 레시피북

미국 캘리포니아 버클리 소재의 레스토랑 ‘셰 파니스’는 패기와 아이디어가 넘치는 디시를 내놓는 미식의 성지로 유명하다. 요리에 관심이 있는 사람이라면 한 번쯤은 들어봤을 슬로푸드의 어머니 앨리스 워터스가 운영하는 곳으로도 널리 알려져 있다. 『열두 가지 레시피』는 이곳의 주방을 22년간 지켜온 셰프 칼 피터넬이 쓴 책이다. 이렇게 소개하면 전문가를 대상으로 한 요리책이 아닐까 싶겠지만, 그와 반대로 이 책은 편안하고 친근하게 가정식 요리법을 설명해주는 동시에 요리는 정말 즐겁고 누구나 할 수 있는 일이라며 자신감을 채워준다. 뛰어난 셰프라는 걸 금세 잊을 만큼 여유 넘치고 친근한 작가에게 요리의 기초를 배워보라는 ‘손글씨 초대장’인 셈이다. 파스타 소스를 만들기 위해 고기를 조리든, 콩 요리를 한 냄비 만들든, 신선한 채소를 간단히 삶든, 피터넬은 어떤 요리라도 해보고 싶고 해낼 수 있다는 생각이 들게 한다. 요리책으로는 드물게 레시피를, 끊임없이 이야기를 들려주는 대화체 에세이로 풀어내 마치 스승이 제자를 대하는 듯한 인내심 넘치는 태도와 침착하고 명료한 설명을 만날 수 있다.

상세이미지

열두 가지 레시피(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 칼 피터넬

미국 뉴저지의 작은 농장에서 성장했고, 뉴욕시각예술학교에서 회화를 전공했다. 이탈리아에서 살던 시절 요리사로서의 길을 발견하고 샌프란시스코, 보스턴 등지의 다양한 레스토랑에서 일하며 커리어를 쌓았으며, 1995년에는 미국에서 가장 영향력 있는 레스토랑으로 꼽히는 캘리포니아주 버클리의 전설적인 셰 파니스(Chez Panisse)에 합류했다.
셰 파니스의 셰프로 일하면서도 『열두 가지 레시피』 『요리법(A Recipe for Cooking)』을 집필하며 작가로서의 커리어를 쌓아왔고, 그중 이 책 『열두 가지 레시피』는 뉴욕타임스 베스트셀러로 선정되었을 뿐 아니라 2015년 국제요리전문가협회(IACP)에서 수여하는 요리책 어워드(일반도서 부문)에 선정되었다.
22년 동안 근무한 셰 파니스는 그에게 ‘또 다른 집’과도 같았지만 새로운 것, 나만의 것을 이루기 위한 준비가 되었다는 판단으로 2016년에 레스토랑을 떠났다. 일반적으로 셰 파니스 출신 셰프들이 자신만의 독립된 레스토랑을 차리면서 화려한 출발을 하는 것과는 다른 길을 택했는데, 그것은 바로 요리 팟캐스트였다. TV보다 라디오를 사랑하여 저녁을 요리할 때도 라디오를 듣는다는 칼은 이 ‘듣기’의 행위와 요리를 결합했고, 2018년 봄 미디어 스타트업 StudioToBe와 함께 라는 팟캐스트를 개설하였다. 이 팟캐스트는 현재 6,000명 이상의 구독자를 보유하고 있다. 요리를 저널리즘의 영역으로 확장한다는 바람으로 집필 활동을 계속하고 있으며, 2018년 가을에는 채식주의자를 위한 요리책 『아몬드, 안초비, 팬체타』를 출간했다. 2019년에는 역시 StudioToBe와 제휴하여 오클랜드에 캐주얼 레스토랑과 와인바를 열 계획이다. 가족과 함께 캘리포니아주 버클리에 살고 있으며, 아내와 함께 인도 음식인 뜨거운 달(dal)을 자동차 뒷좌석에 냄비째 싣고 버클리의 소외된 홈리스들을 위해 음식을 제공하는 활동을 해오고 있다.

역자 : 구계원

서울대학교 식품영양학과를 졸업하고 도쿄 일본어 학교를 수료한 후 미국 몬터레이 국제대학원에서 통번역 석사 학위를 받았다. 현재 전문 통역사로 활발히 활동하는 동시에 관심 분야의 서적을 우리말로 번역하고 있다. 옮긴 책으로 『봉고차 월든』 『술 취한 식물학자』 『난센스』 『아무도 대답해주지 않은 질문들』 등이 있다.

목차

추천의 글1 요리 초보자에게 보내는 손글씨 초대장
추천의 글2 가족과 맛있는 음식에 대한 찬양
들어가며

1 토스트
얇고 바삭한 토스트 | 두툼하고 부드러운 토스트 | 버터를 첨가한 귀여운 크루통 | 시골풍 오일 크루통 | 빵가루 1(재료 표면에 묻히는 용도) | 빵가루 2(음식 위에 뿌리는 용도)

2 달걀
완숙 달걀 | 데빌드 에그 | 수란 | 스크램블드에그 | 달걀 프라이 | 오믈렛 | 프리타타

3 콩
갈색콩, 흰콩, 붉은콩 | 빵가루를 얹어 구운 콩 | 콩을 얹은 빵 1 | 콩을 얹은 빵 2 | 녹색 렌틸콩 | 병아리콩 | 콩 수프 | 갈색, 노란색, 붉은색 렌틸콩으로 만든 달 | 검은콩 수프 | 병아리콩 수프를 얹은 파스타 | 레블레비 | 햄 또는 베이컨을 넣은 완두콩 수프 | 리볼리타 | 크레마 디 파지올리

4 샐러드 재료와 드레싱
드레싱에 자주 쓰이는 재료 | 드레싱을 뿌리지 않는 채소 샐러드 | 드레싱 도구 | 레몬과 올리브유 드레싱 | 레드와인 비네그레트 | 달걀 안초비 드레싱 | 샬롯과 셰리 비네그레트 | 크리미 머스터드 드레싱 | 아보카도 허브 드레싱 | 상큼한 감귤 비네그레트 | 임시변통 드레싱

5-1 토마토 파스타
마리나라 | 여름 마리나라 | 여름 외 다른 계절의 마리나라 | 아라비아타 | 아마트리치아나 | 푸타네스카 | 라구 핀토 | 미트볼 스파게티

5-2 토마토 외 파스타
세이지 버터 파스타 | 카르보나라 | 프리마베라 | 비보의 애호박 파스타 | 브로콜리 베이컨 파스타 | 콩과 채소 소스 파스타 | 페스토 파스타 | 버섯 파스타 | 시칠리아식 콜리플라워 파스타 | 채소 차우멘풍 파스타

6 쌀밥, 폴렌타, 으깬 감자
쌀밥 | 흰쌀밥 | 리소토 | 폴렌타 | 으깬 감자

7 채소 삶기, 굽기, 볶기, 수프 만들기
삶기(가장 품질 좋은 채소) | 굽기(그럭저럭 괜찮은 채소) | 파파 알 포모도로 | 회향 씨를 넣고 구운 토마토 비스크 | 녹색 채소 볶음 | 고기를 넣지 않은 채소 완자 튀김

8 로스트 치킨
화재 경보 | 저녁 종소리 치킨

9 찜
닭 다리 찜 | 오리 다리 찜 | 삶고 구운 돼지고기

10 그릴 구이
이상적인 그릴의 조건 | 스테이크, 갈빗살, 생선, 닭고기 등 다양한 그릴 요리

11 세 가지 소스
베샤멜소스 | 살사 베르데 | 마요네즈

12 케이크
초콜릿 미스테이크 케이크 | 당근 케이크 | 업사이드-다운 자두 케이크 | 그냥 케이크 | 팬에 구워 통째로 먹는 케이크 | 바삭한 블랙베리 디저트 | 프로즌 요구르트 | 오렌지 아이스 | 참깨 쿠키

감사의 말
계량 단위 환산표
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추천사

앨리스 워터스(셰 파니스 오너, 작가)

이 책 전체가 사랑의 산물이자 가족과 가정, 맛있는 음식에 대한 찬양이다. 『열두 가지 레시피』는 가장 진정한 의미의 먹을 수 있는 교육이며, 자신감과 유머 감각, 모험심을 품고 주방에 서는 법을 배우는 것은 음식과 요리에 ... 더보기

마이클 폴란(작가, 환경운동가)

이 책의 모티프도 대학에 진학하면서 집을 떠나게 된 칼의 큰아들이 아버지에게 수도 없이 걸어댄 장거리 전화였다. 칼은 아들을 떠나보내면서 건강하고 행복한 삶을 살기 위해 모든 사람이 반드시 갖춰야 할 필수적인 삶의 기술을 전... 더보기

책 속으로

여행에서 돌아온 후 나는 사람들이 왜 집에서 요리를 많이 하 지 않는지 의아해졌다. 특히 전문 셰프인 내 친구들조차 말이다. 너무 피곤해서, 너무 배가 고파서, 다른 레스토랑에서는 어떤 음식을 내놓는지 보고 싶어서? 밖에서 타코나 간단한 요깃거리, 또는 근사한 식사를 하기 위한 이유로 충분히 납득은 간다. 다만 내게는 집에서 가족, 친구들과 요리를 하는 것이 가장 좋은 휴식이다. 나뿐만이 아니다. 나처럼 본능적, 습관적으로 집에서 요리를 하는 셰프들도 적지 않다. 우리는 업장에서 일사불란하게 음식을 준비하고 서빙하면서 벌어지는 모든... 더보기

출판사 서평

간단하고 재미있게 배우는 서양식 집밥 매뉴얼

독립한 지 한참 지났지만 집에서 즐겨 먹던 음식을 제대로 만들지 못해 부모님에게 전화를 걸어 요리법을 설명해달라고 해본 경험이 있는지? 이 책은 자상한 부모님과의 기분 좋은 전화 통화처럼 술술 읽힌다. 실제로 이 책의 모티프는 대학에 진학하면서 집을 떠나게 된 피터넬의 큰아들 헨더슨이 아버지에게 수도 없이 걸어댄 장거리 전화였다. 칼은 아들과 통화를 나누며 아이에게 건강하고 행복한 삶을 살기 위해 모든 사람이 반드시 갖춰야 할 ‘필수적인 삶의 기술’을 전수하지 않았다는 사실을 깨달... 더보기

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  •     열두 가지 레시피 집 떠나는 아이에게 전하는 가족의 식탁                     이 책은 아버지가 아들에게 자주 활용할 수 있는 유용한 레시피들을 적어 보낸 것이다. 내가 전화를 받지 못했을 때 우리 아이들이 의지할 수 있는 책이나자, 내 전화번호를 모르는 사람이라도 누구든 참고할 수 있는 책이다. 이 책은 라... 더보기
  • <p> </p> <div> </div> <p> </p> ... 더보기
  • 집을 떠냐야 하는 아이에게 건강하게 요리하고 먹을 수 있는 레시피 12가지를 소개하고 있다니 절말 기대가 큽니다. 특이나 건강함을 지켜줄 수 있는 식단으로 구성된 것이 좋습니다. 이 책의 레시피를 하나 탐독하고 연습함을 통하여 우리 가정의 건강식단을 만들고 싶습니다. 그리고 성년이 된 두 아이로 하여금 도전을 주고 싶습니다. 감사합니다. 더보기
  • 열두 가지 레시피 an**25 | 2019-05-21 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점

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