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사이언스 쿠킹 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학

양장본
스튜어트 페리몬드 지음 | 김은지 옮김 | 시그마북스 | 2018년 01월 15일 출간
요리 주간베스트 48 주요 일간지 북섹션 추천도서

Klover 평점10명

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    2018.06.07 ~ 2018.07.06
상품상세정보
ISBN 9788984459182(8984459186)
쪽수 256쪽
크기 219 * 263 * 27 mm /1356g 판형알림
이 책의 원서/번역서 The Science of Cooking/Farrimond, Stuart

책소개

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이 책의 주제어

전혀 상상하지 못했던 즐겁고 새로운 방식의 요리를 경험하라!

『사이언스 쿠킹』은 우리가 요리를 할 때 흔히 갖게 되는 궁금증에 대한 과학적 분석을 담은 책이다. 요리 초보자도 쉽게 알아볼 수 있도록 모든 조리 과정과 테크닉은, 한눈에 들어오는 사진과 도표로 자세히 설명한다. 또한 고기와 생선, 유제품, 향신료, 밀가루, 그리고 달걀과 같은 주요 식재료에 대한 기본적인 정보와 가장 효율적인 조리 도구를 선택하는 요령도 배울 수 있다.

식품학 전문가인 저자는 육류, 어패류, 계란, 우유, 유제품, 두류 제품, 밀가루 등 우리가 흔히 사용하는 식재료에 대한 기본적인 정보뿐만 아니라 슬로우 쿠킹, 수비드, 팬프라이, 가압 조리, 스티밍, 오븐 베이킹 등 다양한 조리법의 기본 원리를 다채로운 그림과 도표로 실감나게 설명함으로써, 독자들로 하여금 요리 과학이 세계로 자연스럽게 빠져들게 한다.

상세이미지

사이언스 쿠킹(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 스튜어트 페리몬드

저자 스튜어트 페리몬드는 식품학 전문가로, 과학과 건강 전문 작가이자 강연자, 그리고 소통가로 활동하고 있다. TV와 라디오, 공개 행사 등 다수의 매체에 정기적으로 출연하고 있다. 「뉴사이언티스트」, 「인디펜던트」, 「워싱턴 포스트」 등 유명 언론 매체에 식품 연구에 관한 다양한 주제의 글을 기고하고 있다.

역자 : 김은지

역자 김은지는 미국에서 고등학교를 졸업한 후 워싱턴대학교 경영학과를 졸업했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『자연의 정직함을 담은 아름답고 특별한 비누 레시피』, 『종이 접기, 마음 펴기』, 『아이가 자라는 집』 등이 있다.

목차

시작하며

맛 & 풍미

주방의 필수 아이템

칼에 대한 모든 것/냄비에 대한 모든 것/조리기구에 대한 모든 것

육류 & 가금류
재료 포커스: 고기/바비큐 요리 과정/슬로우 쿠킹 요리 과정

생선 & 해산물
재료 포커스: 생선/팬프라이 요리 과정/수비드 요리 과정

달걀 & 유제품
재료 포커스: 달걀/재료 포커스: 우유/재료 포커스: 치즈

쌀, 곡류 & 파스타
재료 포커스: 쌀/가압 조리 요리 과정

채소, 과일, 견과류 & 씨앗
스티밍 요리 과정/재료 포커스: 감자/전자레인지 요리 과정/재료 포커스: 견과

허브, 향신료, 오일 & 향료
재료 포커스: 허브/재료 포커스: 고추/재료 포커스: 유지/재료 포커스: 소금

빵 & 단 음식
재료 포커스: 밀가루/오븐 베이킹 요리 과정/재료 포커스: 설탕/재료 포커스: 초콜릿

찾아보기
감사의 말

출판사 서평

요리의 과학을 이해하면 누구나 셰프처럼 요리할 수 있다!

최근 몇 년간 한국은 ‘쿡방(요리하는 방송) 전성시대’라고 해도 과언이 아닐 만큼 요리에 대한 관심이 그 어느 때보다 폭발적이었다. 〈냉장고를 부탁해〉, 〈집밥 백선생〉, 〈한식대첩〉 등에 출연한 셰프들은 ‘셰프테이너(셰프+엔터테이너)’, ‘셰프돌(셰프+아이돌)’이라 불리며 연예인 못지않은 인기를 누리기도 했다. 이런 방송은 물론 유튜브, 블로그 등 다양한 채널을 통해서 무수히 많은 음식과 조리법을 접하고 있지만, 여전히 많은 사람들이 정해진 조리 방식과 절차를 맹목적으... 더보기

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  • 사이언스 쿠킹 ln**a77 | 2018-02-26 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    조리 공부를 위해 구입한책 아직 다 읽지는 안했지만 이번달 안에 부지런히 읽어야겠어요. 책 구매하는거 정말 행복한 일이에요~ 조리에 관련된 책을 많이 구매해서 책장 한편을 꽉 채워야겠어요. 아직도 못읽은 책이 많지만 새로운 책 나오면 구입하고 할인까지 받을수 있어서 더 좋은것같아요. 조리에대한 기본을 알아야 조리를 잘할수 있을것같아요. 칼라로 사진이 상세히 들어있어서 보면서 공부 할수있어서 좋아요. 올리브.버터.육류등 식재료에 대해 궁금한 점을 알수 있어서 좋아요. 여유되면 책을 또 구매해야겠어요. 주제... 더보기

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