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단백질이 없으면 생명도 없다 생명의 근원인 단백질, 그 비밀은 무엇일까? | 영양학ㆍ생화학적 관점에서 풀이한 새로운 단백질 이야기

다케무라 마사하루 지음 | 배영진 옮김 | 전나무숲 | 2018년 11월 19일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791188544226(1188544225)
쪽수 248쪽
크기 153 * 215 * 18 mm /371g 판형알림
이 책의 원서/번역서 たんぱく質入門 どう作られ,どうはたらくのか/武村政春

책소개

이 책이 속한 분야

단백질은 근육의 재료이기만 할까?
날달걀을 프라이팬에 구우면 왜 달걀부침이 될까?
단백질 때문에 질병이 생기기도 할까?
신비롭기만 한 단백질의 비밀을 파헤친다!

저자소개

저자 : 다케무라 마사하루

의학박사. 1969년 미에(三重)현 쓰(津)시에서 태어나 1998년 나고야대학 대학원 의학연구과를 수료, 나고야대학 조교 등을 거쳐서 현재는 도쿄이과대학 대학원 과학교육연구과 준교수로 활동하고 있다. 전문 분야는 중·고등학교 등의 이과 교원 양성을 위한 생물 교육 교재의 개발·연구, DNA 복제를 담당하는 효소인 ‘DNA 폴리메라아제(polymerase. 중합효소)’의 분자생물학적 연구 및 복제론 등이다.
영양화학을 전공한 그가 단백질을 연구하게 된 계기는 ‘항영양 인자’를 졸업 연구의 대상으로 선택하면서였다. 그때 깊어지기 시작한 단백질에 대한 관심은 연구를 할수록 더욱 깊어졌으며, “단백질을 아는 것은 우리 자신을 알아보는 일과도 직결되는 지극히 중요한 지적 활동”이라고 말하며 단백질의 생명활동에 대한 중요성을 다양한 방식으로 알리고 있다.
이 책 역시 그런 활동의 연장선이다. 단백질의 기초 지식에 근거를 두고 그보다 한 단계 높은 수준의 내용까지 우리가 꼭 알아야 할 내용만 모아서 실었다. 게다가 영양소라고 하는 보다 친근한 관점에서 접근하고 다양한 삽화를 곁들여 설명했기에 그 어떤 단백질 책보다 쉽고 재미있다.
저서로는 《DNA 복제의 수수께끼를 풀어본다》, 《생명의 중심 원리)》, 《DNA의 복제와 변모》, 《배꼽은 왜 평생 없어지지 않을까》 등이 있다.

역자 : 배영진

부산대학교를 졸업했다. 젊은 시절에는 육군본부 통역장교(R.O.T.C)로 복무하면서 번역의 묘미를 체험했다. 삼성그룹에 입사해 중역으로 퇴임할 때까지 23년간 일본 관련 업무를 맡았으며, 그중 10년간의 일본 주재원 생활은 그의 번역가 인생에 크게 영향을 미쳤다. 요즘은 일본어 전문 번역가로서 독자에게 유익한 일본 도서를 기획, 번역하고 있다. 주요 역서로는 《은밀한 살인자 초미세먼지 PM2.5》, 《당뇨병, 약을 버리고 아연으로 끝내라》, 《1일 3분 인생을 바꾸는 배 마사지》, 《장뇌력》, 《초간단 척추 컨디셔닝》, 《5목을 풀어주면 기분 나쁜 통증이 사라진다》 등이 있다.

목차

머리말

제1장. 단백질의 성질: 날달걀을 프라이팬에 구우면 왜 달걀부침이 될까?

제1절 _ 영양소로서의 단백질
아침밥엔 단백질이 얼마나 들어 있을까?
단백질이라는 이름의 유래
식품별 생물가
제2절 _ 고기를 먹는다는 것의 의미
단백질의 기본 단위, 아미노산
20종의 아미노산과 단백질의 기능
고기를 먹는다는 건 어떤 의미일까?
제3절 _ 단백질을 구우면 어떻게 될까?
달걀부침, 불고기, 오징어구이
2차 구조
3차 구조
4차 구조와 서브유닛
단백질의 변성
불을 사용하는 것의 이점
column 1 _ ‘모터’와 같은 단백질

제2장. 단백질의 합성 : 보디빌더의 생활은 단백질을 생산하는 활동과 같다

제1절 _ 우리 몸을 만드는 단백질
근육 속의 단백질
단백질 종류
제2절 _ 영양소에서 몸을 만드는 단백질로
소화 과정에서 잘게 분해된다
흡수된 아미노산의 운명
아미노산 집합소
다시 단백질로 합성되는 아미노산
제3절 _ 유전암호로 단백질이 만들어진다
유전자의 본체는 DNA
아미노산 배열과 유전암호
염기 4종류로 아미노산 20종을 암호화한 체계
유전자, DNA, RNA
전사와 번역
폴리펩티드의 완성
제4절 _ 폴리펩티드는 어떻게 단백질이 될까?
폴리펩티드의 접힘
분자 샤프롱
열충격단백질
column 2 _ ‘제등’과 비슷한 단백질

제3장. 단백질의 작용: 물고기를 먹는 물고기가 있는가 하면, 단백질을 분해하는 단백질도 있다

제1절 _ 단백질은 단백질을 분해한다
위 속에서 일어나는 일
펩신의 작용
누런색 페인트
트립신의 단백질 분해
화학반응과 효소단백질
효소단백질의 종류와 EC 번호
효소단백질과 기질
기질 특이성
단백질의 pH 의존성
제2절 _ 몸의 기능을 유지하는 단백질
영양소를 운반하고 저장한다
정보 전달로 세포의 작용을 돕는다
유전자의 발현을 조절한다
외부에서 들어오는 적을 물리친다
제3절 _ 다양한 온도에서 작용하는 단백질
단백질의 최적 온도
호열성 세균과 PCR법
호열성 세균의 단백질
부동 단백질
제4절 _ 단백질의 장식품과 그 이용
단순단백질과 복합단백질
당이 결합된 단백질
어떠한 당이 달라붙어 있을까?
렉틴의 작용
인산화하는 단백질
제5절 _ 단백질의 죽음
어디나 존재하는 단백질, 유비퀴틴
분해될 단백질에 달라붙는 유비퀴틴
유비퀴틴과 프로테아좀의 단백질 분해 작용
column 3 _ ‘실감개’와 닮은 단백질

제4장. 단백질의 이상과 질병: 좋든 나쁘든 단백질은 다양한 부위에서 존재감을 드러낸다

제1절 _ 암세포에서 일어나는 단백질의 이상한 움직임
프로그램이 이상해진다
암 단백질
암 단백질은 어떤 나쁜 짓을 저지를까?
대량으로 만들어지면 큰일이다
세포 증식의 ‘브레이크’ 구실을 하는 단백질
제2절 _ 가벼운 상처가 원인이다
겸상적혈구 빈혈증
SNP와 단백질
생활습관병과 관련있는 단백질 이상(검약 유전자의 예)
제3절 _ 변화하는 단백질과 증식하는 단백질
인플루엔자바이러스
변이하는 헤마글루티닌과 뉴라미니다아제
단백질의 형태가 변해서 생긴 질병
정상형 프라이온과 비정상형(전파형) 프라이온
column 4 _ ‘직립보행 로봇’과 유사한 단백질

제5장. Q&A! 재미있는 단백질 이야기: 최신 분자생물학·생명과학에서도 단백질은 항상 최첨단 분야다

제1절 _ 유전자와 단백질
Q. 술에 강한 유전자가 있을까?
Q. 운동 실력이 뛰어난 선수는 특수한 유전자를 지녔을까?
Q. 장수와 유전자는 관계가 있을까?
Q. 남자들의 바람기도 유전될까?
제2절 _ 식품의 단백질
Q. 우유와 달걀은 왜 영양가가 높을까?
Q. 인체에서 가장 큰 단백질은 무엇인가?
Q. 콩은 왜 ‘밭에서 나는 고기’로 불릴까?
Q. 콩을 날로 먹으면 몸에 좋지 않다는 말이 정말인가?
Q. 쌀이나 밀가루는 탄수화물(녹말) 식품인데, 단백질도 들어 있을까?
제3절 _ 우리 몸에 있는 단백질
Q. 인체의 단백질 중에서 가장 많은 단백질은 무엇인가?
Q. 우리 몸에서 가장 단단한 단백질은 무엇일까?
Q. 백내장은 눈의 단백질 때문에 생긴다는데, 사실인가?
Q. 음식물 이외에 우리 주변에서 찾을 수 있는 단백질은 무엇이 있을까?
column 5 _ ‘주사기’와 흡사한 단백질

맺음말
옮긴이의 말
참고도서

출판사 서평

●분자생물학·생명과학에서도 항상 최첨단 분야인 단백질을 ‘영양학·생화학적 관점’에서 풀이한 새로운 단백질 이야기다.

●단백질이 체내에서 어떻게 만들어지고 어떻게 작용하는지 단백질의 기초 지식에 근거를 두고 그보다 한 단계 높은 수준의 내용까지 우리가 꼭 알아야 할 내용만 모아서 실었다. 다양한 삽화를 곁들여 쉽고 재미있게 풀어 써 전공자는 물론 일반인들도 흥미롭게 읽을 수 있다.

●단백질이 없으면 생명도 없다! 단백질은 우리 몸에 약 10만 종이 있으며, 인체 구성 및 생명활동 지탱 등 생명현상과 직결되는 물질이다. ... 더보기

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