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커피 얼룩의 비밀 흐르고, 터지고, 휘몰아치는 음료 속 유체역학의 신비

송현수 지음 | MID | 2018년 11월 16일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 4개 리뷰쓰기
국립중앙도서관 사서 추천도서
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27,000원 24,300 [10%할인] | 1,350 [5%적립]
상품상세정보
ISBN 9791187601821(1187601829)
쪽수 284쪽
크기 152 * 225 * 22 mm /527g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

음료를 통해 살펴보는 흔히 볼 수 있지만 무심코 지나치기 쉬운 과학 현상!

우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 통해 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸 『커피 얼룩의 비밀』. 우유부터 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다.

‘커피 얼룩은 왜 항상 바깥쪽 테두리가 더 진할까?’, ‘맥주 거품은 왜 생겼다가 사라지는 걸까?’, ‘우유의 왕관 효과는 신선한 우유에서만 확인할 수 있을까?’와 같은 질문에 대한 답을 찾는 과정에서 표면장력이나 과냉각, 모세관 현상, 코리올리 힘 등 우리가 한 번쯤은 들어 봤을 법한 과학 개념들을 실생활의 경험들과 연관 지어 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 과학의 울타리를 넘어 예술, 역사, 스포츠, 심리학 등 다양한 이야기를 함께 전하며 읽는 재미를 더한다.

저자소개

저자 : 송현수

1982년 대전 출생.
어린 시절부터 진지하고 심오한 과학보다는 가볍고 말랑말랑한 과학에 흥미를 느꼈다. 당시 선풍적인 인기를 끌었던 과학상자를 조립하다가 장난감이나 놀이기구 설계처럼 유쾌한 공학을 꿈꾸며 2001년 서울대학교 기계항공공학부에 입학하였다. 하지만 난해한 수식으로 포장된 기계 설계의 쓴맛을 보고, 졸업 후에는 눈에 보이지 않을 정도로 작은 세상을 탐험하기 위해 대학원에서 미세 유체역학(microfluidics)을 전공하였다. 그리고 이 책의 출발점이 된, 물방울의 증발 현상에 대한 연구로 2012년 공학박사 학위를 받았다.
세상의 복잡하고 다양한 현상을 과학 또는 수학적 관점으로 바라보고, 서로 연관 없어 보이는 사건들 사이의 숨은 연결고리를 찾는 일을 즐긴다. 평소 미식과 술, 책과 글쓰기, 공간과 사람에 관심이 많으며, 공부든, 일이든, 책이든, 인생이든, 무엇이든 즐겁고 재미있어야 한다는 단순한 생각으로 산다.

목차

들어가며

1. 우유 왕관Milk Crown _ 충돌에 대하여
신선한 우유의 상징 ‘우유 왕관’
왕관의 탄생
순간의 포착, 초고속 카메라
춤추는 물방울 ‘라이덴프로스트 효과’
소변의 물리학
물방울 충돌과 예술

2. 기네스 폭포Guiness Cascade _ 거품에 대하여 1
아일랜드의 영혼, 기네스 맥주
기네스의 매력, 질소 거품
완벽한 한 잔의 기네스
쏟아지는 거품 ‘기네스 폭포’
기네스 캔맥주의 비밀 ‘위젯’
맥주 거품의 소멸
엔젤링의 원리 ‘치리오스 효과’
맥주 거품 즐기기

3. 악마의 와인Devil’s Wine _ 거품에 대하여 2
샴페인의 탄생
샴페인 기포에 대한 몇 가지 궁금증
플루트 vs. 쿠프
막걸리와 탄산수의 거품
콜라 - 멘토스 폭발
생명체의 거품
거품과 수학
거품의 공학적 응용
세계에서 가장 큰 비눗방울

4. 커피 얼룩Coffee Stain _ 표면장력에 대하여
커피 얼룩 효과
커피 얼룩의 예술
접촉각이란?
위스키 얼룩
와인의 눈물
술 속의 구슬, 비딩
물방울 증발의 응용

5. 초콜릿 분수Chocolate Fountain _ 점성에 대하여
세계에서 가장 오랫동안 진행 중인 실험
점탄성 유체의 여러 효과들
물질의 변형과 흐름, 유변학
미끄러지는 표면 ‘리퀴글라이드’
온도와 알코올 도수에 따른 술의 점성
소주 슬러시와 과냉각
라면 스프 먼저? 면 먼저?

6. 무지개 칵테일Rainbow Cocktail _ 밀도에 대하여
푸스카페 스타일 칵테일
믹싱 스타일 칵테일
칵테일의 심장, 얼음
온도, 고도, 염도에 따른 밀도
무거운 물 ‘중수’
브라질 땅콩 효과

7. 커피와 비스킷Coffee & Biscuit _ 모세관 현상에 대하여
힌두교 우유의 기적
우주의 에스프레소
비스킷 적셔 먹기
생태계의 모세관 현상
사이펀과 계영배
모세관 현상과 종이접기

8. 찻잔 속 태풍Typhoon in a Teacup _ 소용돌이에 대하여
세상에서 가장 큰 소용돌이, 태풍
코리올리 힘
아인슈타인의 찻잔
샤워 커튼 효과
포석정과 돌개구멍
고흐 작품의 소용돌이
변화구의 원리 ‘마그누스 효과’
날개 없는 선풍기

맺으며
참고 자료
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출판사 서평

커피, 우유, 홍차...
일상의 음료에서 만나는 과학의 세상!

이 책은 우유에서부터 시작해 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다. 저자는 우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 골라, 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸다. 특히 이 책에서 저자가 다루는 과학은 유체역학이라는 물리학의 한 분야인데, 유체(流體, fluid)란 한자어 뜻대로 ‘흐르는 것’을 말한다. 액체와 기체, 그리고 플라즈마... 더보기

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  • 커피 얼룩의 비밀 0p**1i0 | 2018-12-13 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
      은 제목에서 나에게 어떤 궁금증을 일으켰던 책이다. 얼룩은 우리 생활에서 골칫거리로만 생각하는 존재인데, 그런 얼룩을 대상을 비밀을 파헤쳤다고 하니 궁금할 수밖에 없는 노릇 아닌가. 이 책은 유체역학이라는, 다소 어렵게 느껴질 수 있는 과학의 한 분야를 우리가 평소에 자주 접하는 액체들로 재미있게 설명하고 있다. 단순히 얼룩이 지워지지 않는 이유 같은 게 아니라 맥주나 우유의 거품에 얽힌 이야기부터 커피의 얼룩은 왜 테두리가 더 진할까 따위의 이슈들로 말이다.   이 책에 실린 이야기 중 내가 기존에 알고... 더보기
  • 커피 얼룩의 비밀 kp**ng | 2018-12-10 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    유체역학을 이보다 자세하게 설명할 수 있을까? ‘커피 얼룩의 비밀’은 커피와 우유 그리고 맥주와 같이 거품이 나는 액체들이 어떻게 발생하는지 원리를 알 수 있는 책으로 미세유체역학을 알기쉽게 풀이하고자 만든 책이다. 우리가 평소 신기해할만한 것들을 수록해놓았는데, ‘기네스맥주의 밑으로 흐르는 거품’, 커피 얼룩테두리는 왜 더 진할까?’, ‘칵테일의 색깔은 어떻게 나눠질 수 있을까?’와 같은 생각은 누구나 한 번씩 해봤을 수도 있다. 호기심을 가진 것들을 과학적으로 풀어가다보니 기본적인 과학상식을 요구하는 단어와 공식이 나오기도 하지... 더보기
  • 커피 얼룩의 비밀 ht**sog | 2018-12-09 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    생활속에서 볼수 있는 유체의 과학적인 원리에 대해서 설명해주는 이 책을 읽다보면 시간 가는 줄 몰랐던 것 같습니다. 이 책의 재미에 한동안 빠져들었던 것 같은데이 외에도 다양한 과학 도서들을 읽어보고 싶다는 생각이 들었습니다. 술과 관련된 이야기가 가장 많은데, 술을 좋아하는 사람들이라면 너무 좋은 꿀재미를 줄수 있을 것 같다는 생각도 들었습니다. 이공대를 나오고 회사를 다니면서 이제까지 다른 분야의 물리적인 현상들은 상식이 있었던 편이지만, 유체에 대해서 처음 접하는 내용인데 정말 재미있었습니다. 주변 자연속에는 결과는 알면서도 ... 더보기
  • 커피 얼룩은 왜 항상 바깥테두리의 색이 더 진할까? 맥주의 거품은 왜 순식간에 부풀어 올랐다 사라질까? 잔을 따라 흘러내리는 와인에는 어떠한 비밀이 숨겨져 있을까? 커피 얼룩의 비밀 이 책은 이처럼 사람들이 평소에 관심을 많이 가지는 우유, 맥주, 콜라 등의 음료를 통해서 일상생활 속에서 흔히 볼 수 있지만 무심코 지나치기 쉬운 과학현상을 알기 쉽게 설명한 책이다.   왜 우유는 쉽게 상할까? 그 이유는 바로 미생물이 필요로 하는 영양분이 풍부해서 세균이 번식하기 쉽기 때문이라고 한다. 그렇다면 왕관이 ... 더보기

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