본문내용 바로가기
MD의선택 무료배송 소득공제

삼겹살의 시작 돼지고기 계보학

김태경 , 연승우 지음 | 팜커뮤니케이션 | 2019년 07월 01일 출간
클로버 리뷰쓰기
주요 일간지 북섹션 추천도서
  • 정가 : 15,000원
    판매가 : 13,500 [10%↓ 1,500원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 750원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    10월 05일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9791195726578(1195726570)
쪽수 244쪽
크기 137 * 195 * 17 mm /356g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

삼겹살 궁금증에 주석을 달다 ‘삼겹살의 시작’ 출간
식육마케터·전문기자 중지 모아 돼지고기 족보 재구성
먹거리 패러다임의 변화 맛있는 한돈산업 진화도 소개
우리나라 국민들이 가장 좋아하는 음식 삼겹살. 소비자들은 왜 이렇게 삼겹살에 열광할까. 그 궁금증에 해답을 제시할 책이 출간됐다.
팜커뮤니케이션은 대한민국 대표 국민 먹거리로 등극한 삼겹살의 발전 과정을 담은 [삼겹살의 시작]을 출간, 돼지고기를 둘러싼 수많은 논란의 종지부를 찍겠다고 7월 1일 밝혔다.
이 책은 식육 마케터로 30년 현장 경험을 보유한 김태경 박사와 농업계 전문보도로 정평이 나 있는 연승우 한국농업신문 편집국장이 의기 투합, 돼지고기와 삼겹살의 족보를 구성해나가는 지난한 작업 끝에 탄생했다. 한국인이 가장 좋아하는 육류인 삼겹살의 실체를 파헤치고 그 발전 과정을 통해 우리나라 한돈 산업의 미래를 그리기 위해 기획된 이 책은 육류산업, 먹거리 문화에 관심이 많은 독자들에게 새로운 깨달음을 줄 것으로 기대된다.
총 244쪽으로 구성된 이 책은 ▲삼겹살을 찾아서 ▲삼겹살을 먹다 ▲삼겹살 그리고 돼지고기 등 3개의 파트로 나눠 구성됐으며 돼지고기 소비문화와 한돈산업 발전을 총체적으로 조망, 우리나라 삼겹살 발전의 진짜 모습을 보여주고 있다.
평생 삼겹살과 돼지고기를 브랜딩하고, 마케팅한 산업종사자 그리고 양돈산업을 지근거리에서 관찰해온 전문 언론인이 제대로 된 삼겹살 발전과정을 정리하면서 2019년 7월 세상의 빛을 보게 된 ‘삼겹살의 시작’은 1만 5천원에 전국 서점에서 만나볼 수 있다.

저자소개

저자 : 김태경

식육 마케터로 30년을 살았다. 여기저기서 삼겹살 브랜드를 만들기도 하고 컨설팅을 했다. 그 와중에 삼겹살을 공부해 삼겹살 박사가 됐다. 최근에는 숙성에 미쳐서 만덕식당을 만들었고, 고기에 대한 예의가 없는 세상에 놀라 고기 음식학을 공부하기 시작했다. 고기의 역사를 공부하고 더 맛있는 고기의 시대가 열리는 ‘미래 고기’를 이야기하고 다닌다. 가난한 식당 사장 노동자들의 까칠한 조력자로 고기 스타트업의 공동창업과 기획자로 활동하고 있다. 1세대 브랜드 돈육 마케터이면서 더 맛있는 돼지고기 시대의 2세대 브랜드 돈육을 만들고자 하는 이들의 adviser로 또 최근에는 한돈 명예 홍보대사로 한돈 업계 최전선에서 활동 중이다. 주요 저서로는 [숙성 고기의 가치를 높이는 기술], [대한민국 돼지산업사(공저)]가 있다.

저자 : 연승우

우리 농업과 농민 등을 대변한다는 자부심으로 농업 분야 전문기자로 10년 넘게 활동하고 있다. 쌀, 과수, 채소를 주로 취재했지만, 우연한 기회에 자신의 전문분야가 아닌 삼겹살에 대해 공부하게 됐고 고도의 집중력을 발휘해 이번 책이 만들어지는데 큰 공을 세웠다. 2014년부터는 우리 음식문화를 널리 알리게 되면 국내 농산물 소비도 늘어날 것이라는 생각으로 음식과 농업의 연관성에 대해 심층적인 취재와 공부를 하고 있다. 현재 한국농업신문 편집국장으로 재직 중이다.

목차

저자서문 | 연승우_ 04
저자서문 | 김태경_ 11
PART 1. 삼겹살을 찾아서
1장 삼겹살은 왜 삼겹살일까?
1.1 삼겹살의 언어학_ 27
1.2 국어사전에서의 삼겹살_ 32
1.3 동아사이아에서의 삼겹살의 명칭_ 37
1.4 서양에서의 삼겹살_ 40

2장 삼겹살의 원류를 찾아서
2.1 방자가 먹던 고기_ 43
2.2 시오야끼 또는 소금구이_ 46
2.3 등심을 구워 먹다-로스구이_ 52

3장 우리는 돼지를 어떻게 먹었을까?
3.1 한국은 소, 중국은 돼지_ 63
3.2 악플에 시달린 조선 시대 돼지고기_ 68

PART 2. 삼겹살을 먹다
4장 돼지고기를 굽다. 삼겹살의 등장 : 1970년대
4.1 신문기사로 본 60~70년대 삼겹살 문화_ 73
4.2 무육일의 탄생 : 돼지고기 소비의 전환점_ 81
4.3 양돈의 규모화와 일본 수출_ 85
4.4 1978~79년 돼지고기 전환의 시대_ 92
4.5 부산물의 시대_ 96

5장 삼겹살 공화국을 열다 : 1980년대
5.1 소주 안주로 자리매김하다_ 100
5.2 돼지갈비의 시대는 저물고_ 105
5.3 스팸 자유화 시대_ 111
5.4 김밥에 햄에 들어가다_ 114

6장 백화점에 간 삼겹살 : 1990년대
6.1 냉동에서 냉장육으로 전환_ 121
6.2 백화점에서 판매되는 돼지고기_ 125
6.3 삼겹살, 이름을 갖다_ 128
6.4 삼겹살 전문점의 태동 : 대패삼겹살_ 134
6.5 탕방과 박피 : 오겹살과 족발을 만들다_ 137
6.6 족발, 배달의 기수가 되다_ 143

7장 제주 흑돼지 이야기
7.1 제주 똥돼지는 흑돼지_ 150
7.2 제주 양돈의 혁명 ‘이시돌’_ 154
7.3 제주 똥돼지, 육지에 상륙하다_ 156
7.4 제주 재래돼지를 복원하다_ 158

PART 3. 삼겹살, 그리고 돼지고기
8장 돈육 브랜드의 역사
8.1 1992년 돼지브랜드 탄생_ 163
8.2 돼지고기브랜드 홍수시대_ 168

9장 더 맛있는 돼지고기의 패러다임 시프트
9.1 느리게 키우기_ 173
9.2 품종의 다양성_ 175
9.3 돼지곰탕의 출현_ 180
9.4 요리사가 만드는 새로운 돼지고기 부위_ 183
9.5 돼지고기 미디움 시대_ 185
9.6 고기의 가치를 높이는 기술, 숙성_ 187
9.7 돼지 샤부샤부 식당의 출현_ 193
9.8 냉동삼겹살의 복고 열풍_ 195

10장 돼지품종 이야기
10.1 재래돼지, 지금에 이르기까지_ 198
10.2 일제 강점기, 사라지는 재래종_ 203
10.3 우리가 먹는 돼지의 품종은_ 207
10.4 사라진 우리의 맛 찾기···재래돼지의 복원_ 213
10.5 외국의 유명한 돼지품종_ 216

11장 통계로 보는 삼겹살
11.1 세계 돼지고기 수급 동향_ 225
11.2 근현대 130년의 돼지사육 현황_ 230
11.3 해방 이후 축산 부업 시대_ 232
11.4 전업화에서 기업화 시대_ 233
11.5 우리나라 육류소비량의 변화_ 236참고문헌_239

추천사

박찬일(셰프)

삼겹살 공화국이 되기까지 힌트를 줄 책
고기 권하는 시대! 국민들이 숨막히게 좋아하는 돼지고기의 비밀

고기가 당대처럼 풍요로운 시대는 없었다. 지금은 고기 권하는 사회며 돼지고기는 그 선두에 있다. 돼지고기는 어쩌다 ... 더보기

출판사 서평

대한민국 삼겹살, 모든 궁금증에 주석을 달다

대한민국 대표 먹거리로 손색없는 삼겹살. 세계 삼겹살의 성지이자 종착지인 우리나라에서 삼겹살은 어떻게 먹게 되었을까. 1930년대 문헌에 당대의 요리전문가가 돼지고기를 가장 맛있는 부위로 극찬할 정도로 삼겹살은 예전부터 맛있는 먹거리로 칭송받았다. 하지만 불과 50년 전만 하더라도 삼겹살은 대중문화의 음식코드에는 맞지 않았다. 일류 요리사들이 특별한 조리법으로만 통용됐던 돼지고기는 서민들은 쉽게 접할 수 없는 고급 음식이었다. 또한 소비자들은 돼지고기 특유의 냄새로 삼겹살을 기피했고... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면
결제 90일 이내 300원, 발송 후 5일 이내 400원, 이 상품의 첫 리뷰 500원의 포인트를 드립니다.

포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
북로그 리뷰는 본인인증을 거친 회원만 작성 가능합니다.
(※ 외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외) 안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 분야의 신간

더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품