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지리 레시피 음식으로 풀어 쓴 지리이야기

강재호 지음 | 황금비율 | 2015년 09월 09일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791185202013(1185202013)
쪽수 320쪽
크기 150 * 200 * 30 mm /538g 판형알림

책소개

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음식으로 지리적 지식을 전달하면서 음식에 담긴 이야기와 추억을 공유하는 『지리 레시피』. 양념, 곡식, 탕, 채소, 해산물, 고기의 6개 큰 장으로 나누어져 있고, 각 장은 음식의 주재료에 맞는 재료들을 소단원으로 나누어 구성하였다. 소단원의 주제는 먼저 음식의 재료가 그 장소에서 생산될 수 있었던 지리적 특징과 역사, 전파 과정 등을 소개하였다. 둘째 주제는 세계를 무대로 그 음식이 만들어진 과정과 에피소드를, 셋째 주제는 우리나라 상황과 접목하여 저자의 개인적인 경험을 양념으로 곁들여 풀어냈다.

상세이미지

지리 레시피 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 강재호

저자 강재호는 충북 청주에서 자랐고, 고려대학교 지리교육과를 졸업한 후 혜원여자고등학교 지리 교사로 재직 중이다.
어릴 때부터 여기저기 돌아다니는 것을 좋아했다. 소년기에는 들판과 냇가를 쏘다니며 메뚜기, 개구리 등을 잡으러 다녔다. 중학교 때에는 청주에서 대전까지 자전거를 타고 몇 차례 왕복을 하기도 했고, 대학교 때에는 무작정 캐나다 빅토리아에 거주지를 정하고 1년간 살기도 했다.
교사 생활 중에도 한 달 간 스웨덴 전국 일주를 했고, 지금은 아들과 물고기 잡는데 빠져 주말이면 냇가와 계곡을 누비고 다닌다. 여기저기 돌아다니면서 다양한 음식을 경험하였고 이에 대한 지리적 해석을 담은 책을 내놓게 되었다.
교사 생활 중에 지은이가 지은 책으로는 “한국지리 교과서”, “세계지리 교과서”, “우리 기후, 장마야 잘 가!” 등이 있으며, “NATIONAL GEOGRAPHIC 키즈 아틀라스”를 번역하였다. 독도를 연구한 후 “독도 바로알기 교사용 지도서”를 내놓아 교육과학기술부 장관상을 받기도 했다.

목차

1장. 양념 ………………… 10
소금 12 …… 소금으로 받은 월급 / 소금으로 부를 축적한 세계의 도시들 / 웰빙 열풍과 소금
설탕 22 …… 설탕을 만드는 두 재료 사탕수수와 사탕무 / 노예들의 땀과 눈물, 그리고 피가 섞인 설탕 / 달고나와 뽑기의 추억 속으로
고추 32 …… 신대륙에서 발견한 빨간 후추 / 세계 전역으로 퍼져나간 고추 / 조선 시대 이후 등장한 음식들 고추
마늘 40 …… 먹으면 약이 되는 세계 10대 슈퍼 푸드 / 혐오에서 건강의 상징으로 / 모든 요리에 잘 어울리는 마늘
후추 48 …… 세계인의 사랑을 받는 향신료의 제왕, 후추 / 중세 유럽의 후추 오해와 진실 / 검은 금을 찾아서
불편한 진실 1 …… 마법의 가루 화학조미료

2장. 곡식 ………………… 58
쌀 60 …… 강력한 지도력이 필요한 벼농사 / 다양한 세계의 쌀 요리와 문화 / 점차 설 자리를 잃어 가고 있는 쌀밥
보리 72 …… 변비와 당뇨에 효과 만점인 보리밥 / 로마 검투사의 또 다른 이름 ‘보리 먹는 사람들’ / 점차 잊혀져 가는 보리의 추억
죽 82 …… 가장 원초적인 곡물 음식 / 할리우드 배우의 ‘오트밀 다이어트’ / 귀신 쫓는 동지섣달 팥죽
국수 92 …… 생일이나 특별한 잔치에 먹는 국수 / 국수의 이유 있는 변신 / 한민족의 다양한 국수 /
면 102 …… 500원짜리 짜장면의 추억 / 매운 국수의 등장 짬뽕과 쫄면 / 다양한 라멘과 라면 이야기
빵 112 …… 아침을 깨우는 고소한 빵 내음 / 매일 먹어도 질리지 않는 빵 / 프랜차이즈 빵집의 전성시대
불편한 진실 2 …… 우루과이 라운드와 식량 전쟁

3장. 탕 ………………… 124
생선 126 …… 온 가족이 생선을 먹는 방법 / 해물을 넣어 만든 세계 3대 수프-부야베스 / 고려인들이 좋아한 생선국
조개 136 …… 신석기 조개더미의 미스터리 / 이주민들에 의해 탄생한 조개수프 / 하루에 두 번 열리는 조갯길
굴 144 …… 동서양 최고의 해산물 굴 / ‘R’이 들어가지 않는 달에는 먹지 않는다 / 집집마다 돌아다니던 젓갈 아주머니의 추억
홍합 152 …… 과학자들이 주목하는 홍합 / 유럽 축제의 대표 음식 / 한겨울 푸짐한 홍합으로 즐기는 소박한 파티
장 160 …… 인류에게 유용한 발효 음식 / 숙성시켜 만든 유럽의 소스들 / 국물 요리에 많이 사용되는 장
불편한 진실 3 …… 인간의 탐욕과 생물종 감소

4장. 채소 ………………… 172
시금치 174 …… 비타민이 골고루 들어간 시금치 / 뽀빠이와 시금치 / 명절 차례상에 올라가는 삼색 나물
호박 182 …… 부드러운 감촉이 남다른 호박나물 / 핼러윈에 빠질 수 없는 호박 / 씨까지 먹는 영양 만점 호박
당근 192 …… 향기가 있는 잎에서 영양가 많은 뿌리로 / 기근의 시대, 당근의 시대 / 제주에서 맛보는 겨울 당근
가지 200 …… 달걀 모양을 닮은 가지 /튀기고 굽고 절여 먹는 가지 / 대소비지 부근에서 재배되는 가지
버섯 208 …… 웰빙의 대표 주자 버섯 / 금보다 비싼 서양 송로버섯 트뤼플 / 고기가 부럽지 않은 송이버섯
감자 216 …… 세계 각지에서 재배되는 구황 작물 / 악마의 작물에서 서민의 작물로 / 소리로 맛을 느끼는 감자칩
불편한 진실 4 …… 화학 비료로 뒤범벅된 채소

5장. 해산물 ………………… 226
고등어 228 …… 오메가-3가 풍부한 고등어 / 스모키 향이 매혹적인 훈제 고등어 / 주머니가 가벼운 복학생들의 단골 안주
멸치 236 …… 아이들에게 영양 만점인 멸치 / 엘니뇨와 멸치 이야기 / 시원한 맥주와 어울리는 멸치
새우 244 …… 꽃새우의 고소함에 빠지다 /어디서나 쉽게 접할 수 있는 새우 음식 / 찬바람이 불면 생각나는 새뱅이국
오징어 252 …… 매콤한 낙지볶음에 쓱싹쓱싹 비벼 먹는 맛 / 크라켄에서 외계인까지 두족류의 잔혹사 / 봄 주꾸미, 여름 오징어, 가을 낙지, 겨울 문어
홍어 260 …… 익숙해지면 더 찾게 되는 홍어 / 유럽에서도 맛볼 수 있는 홍어 요리 / 홍어도 싫어하는 홍어 이야기
불편한 진실 5 …… 오염되고 있는 바다 이야기

6장. 고기 ………………… 270
오리고기 272 …… 영양 만점 황토오리 진흙구이 / 독특한 동서양의 오리 요리 / 직접 구워 더 맛있는 오리 숯불 회전 구이
쇠고기 282 …… 풍부한 육즙을 머금은 스테이크 / 일왕 암살 사건과 육류 / 먹을 수 없는 신성한 동물 소 / 한 달을 끓여 먹을 수 있는 꼬리곰탕
돼지고기 292 …… 서민들의 대표 음식 돼지고지 / 미국과 캐나다 베이컨에 열광하다 / 돼지고기가 금기인 지역 / 돼지고기를 올린 제주도의 고기국수
닭고기 302 …… 신랑이 만들어 주는 닭도리탕 / 소울 푸드 프라이드치킨 / 중동의 대표 음식 닭고기 요리 / 대한민국의 새로운 경관 치킨 전문점 전성시대 / 달걀 하나면 풍성해지는 반찬 / 달걀컵에 넣어 먹는 삶은 달걀 / 찜질방의 대표 메뉴 구운 달걀
불편한 진실 6 …… 무너지는 육식의 제국

책 속으로

소금은 생산할 수 있는 곳이 한정되어 있고 인간에게 필수적인 식재료이기 때문에 고대부터 상당히 귀하게 여겨졌다. 고대 그리스에서는 소금을 주고 노예를 샀으며, 고대 로마에서는 관리나 병사들의 월급으로 소금을 지급하기도 하였다. 영어의 월급(샐러리: salary)이라는 단어는 고대 로마의 관리나 병사들에게 주는 소금 돈이라는 뜻의 라틴 어 ‘살라리움(salarlum)'이 어원으로 소금의 귀중함에 대한 인식은 현재까지 계속되고 있다. ……… 15쪽

쌀은 단위 면적당 생산량이 다른 작물보다 많으며, 밥을 지으면 그 부피가 약 2배 ... 더보기

출판사 서평

음식에 담긴 이야기를 지리로 풀어내다.
한 고등학교의 지리 선생님이 방학 중 과제로 우리나라 어느 지역의 유명한 음식을 먹어 보고, 그 음식이 유명해진 이유를 조사해 보고서를 제출하게 했다. 선생님은 학생들이 지리를 이해하는데 어떤 것이 가장 쉽게 다가오고 편하게 받아들여질까를 고민했을 것이다. 중·고등학교 학생들에게 먹는 즐거움이 얼마나 큰 지를 생각했을 것이고, 맛있는 음식을 먹을 수 있는 지역을 찾아가 보도록 하였다. 그 음식을 통해 지역의 기후와 토양이 식재료에 어떤 영향을 미쳤는지, 또 식재료를 왜 그러한 방법으로 조리... 더보기

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  • 지리레시피를 읽고나서 su**wing | 2015-09-30 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    음식으로 지리이야기를 한다는 기발한 제목에 궁금함이 끌려서.. 이 책의 읽고나서는 음식에 대한 이해가 정말 넓어졌다. 세계 유명 음식이 어느 지방에서 유래 되었으며,  어떤 상황에서 만들어지고, 또한 어떻게 널리 전파되었으며.. 어떠한 지리적 영향으로 발전되었는지.. 각 나라별, 지역별 기후,지형에 따라 생산되는 농,수산물에 의해  어떤 음식이 발전되었다는 것을 정말 재미있게 풀어놓았다. 또한, 각 식재료별로 테마를 구성하여 일반적인 요리에 대해 소개한 것이 아니라, 식재료의 근원과 전파관계 등을 지... 더보기

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