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중국인의 밥상 사진으로 보는 중국의 음식문화

고려대학교 중국학연구소 지음 | 시사중국어사 | 2018년 09월 10일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791157201136(115720113X)
쪽수 216쪽
크기 189 * 240 * 12 mm /516g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

생생한 사진과 함께 중국의 음식 문화를 이해하자!

이 책은 중국을 대표하는 요리들을 알아가면서, 음식에 얽힌 재미있고 풍부한 중국 문화 지식까지 살펴볼 수 있습니다. 중국을 잘 모르는 초보자도 먹음직스럽게 담긴 현지 음식 사진과 상세한 중국 문화 정보를 간접적으로 접하면서, 쉽게 중국을 이해할 수 있습니다.

- 식문화를 알면 그 나라가 보인다! 중국에 대한 첫 번째 지식, 중국인의 밥상!
- 중국 전문가가 들려주는 중국 이야기와 생생한 사진으로 중국을 직접 맛본다!
- 맛있는 중국을 처음부터 끝까지 흥미진진하게 그려낸 중국 음식문화 백과!

상세이미지

중국인의 밥상 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 고려대학교 중국학연구소

김민호 한림대학교 중국학과 교수
김의정 성결대학교 파이데이아학부 교수
김정희 한양여자대학교 실무중국어과 교수
김종진 유원대학교 중국어과 교수
김효민 고려대학교 중국학전공 교수
신준호 성신여자대학교 중국어문ㆍ문화학과 교수
윤순일 고려대학교 중어중문학과 강사
이기면 배재대학교 중국학과 교수
이소동 숙명여자대학교 중어중문학부 교수
조득창 협성대학교 중국통상ㆍ문화학과 교수
최우석 우송대학교 국제학부 교수
최진아 동국대학교 중국학연구소 연구교수
탄싱융(??勇) 계림여유대학(桂林旅游?院) 조리영양학과 교수

목차

ㆍ펴내면서
ㆍ차례

01 중국인의 음식문화
1. 중국음식의 역사적 변화
1) 원시사회시기(맹아기)
2) 선진시기(형성기)
3) 진당시기(발전기)
4) 송원명청시기(성숙기)
2. 중국 음식문화의 특징
1) 포용성과 연속성
2) 지역성
3) 민족성과 민속성
3. 중국 음식문화의 특별한 기능
1) 예의 표현
2) 예술적 성취
3) 심신 수양

02 ‘무엇’으로 ‘무엇’을 ‘어떻게’ 만드나
1. 무엇으로 : 조리 도구
1) 칼과 도마 : 칼의 종류와 기능
2) 각종 썰기
3) 취사도구
4) 화로
2. 무엇을 : 조미료와 향신료
1) 조미료
2) 향신료
3. 어떻게 : 24가지 중국요리 조리법

03 중국요리의 사대천왕
1. 북방의 루차이 : 종가의 요리
1) 천혜의 자연환경
2) 전통의 종가
3) 종가요리의 종류
4) 종가요리의 특징
2. 광둥의 웨차이 : 중국음식의 국가대표
1) 광둥요리 웨차이의 탄생 배경
2) 웨차이 맛의 특징과 지역적 구분
3) 웨차이의 대표 음식
4) 웨차이의 이웃 푸젠차이
5) 낮이 너무 길어서 생긴 음식 딤섬과 얌차
3. 스촨의 촨차이 : 기분 좋은 매운맛과 향신료
1) 하천이 네 개 흐르는 풍요로운 땅
2) 갖가지 매운맛을 즐길 수 있는 안개 도시
3) 화끈한 매운맛을 내는 재료들
4. 강남요리 : 전통 교양인의 먹거리
1) 강남문화의 형성
① 장쑤요리
② 저장요리
③ 안후이요리
④ 상하이요리
2) 강남의 문화와 음식

04 중국의 가벼운 먹거리
1. 중국인의 아침
1) 중국의 대표 간식 - 젠빙궈쯔
2) 무미(无味)의 미(味) - 유탸오
3) 부담 없는 아침 - 죽
4) 아침엔 두유 - 더우장
5) 중국식 부침개 - 충유빙
6) 천 층의 부침개 - 서우좌빙
2. 만두
1) 작은 바구니 속의 행복 - 샤오룽바오
2) 피가 하늘하늘한 만두로 끓인 만둣국 - 훈툰
3) 밑은 바삭, 위는 촉촉 - 성젠과 궈톄
4) 꽃 모양 만두 - 사오마이
5) 만두에 얽힌 여러 이야기
3. 야시장 먹거리들
1) 용기 있으면 한 번 도전해봐! 왕푸징 야시장
2) 구이제에서는 마라룽샤
3) 양꼬치 & 칭다오
4) 썩는 냄새? 그래도 맛은 좋아요! 처우더우푸
5) 철판에 구운 오징어 - 톄반유위
6) 구워먹는 냉면 - 카오렁면
7) 중국식 햄버거 - 러우자모
4. 기타 먹거리들
1) 마시다 보면 중독되는 전주나이차
2) 달달한 게 당길 때는 빙탕후루
3) 처음 보는 과일도 즐기자

05 중국에서 식사할 때 식탁 예절
1. 내 자리는 어디일까?
2. 어떻게 시켜야 할까?
3. 뭐부터 먹어야 할까?
4. 어떻게 먹어야 할까?
5. 술은 잘 마셔야 한다

06 신이 내린 먹거리 차
1. 중국차의 유래와 발전
1) 중국차의 기원
2) 중국차의 변화와 발전
2. 차나무와 찻잎의 특색
3. 중국차의 종류와 특색
1) 녹차
2) 백차
3) 청차
4) 홍차
5) 황차
6) 흑차
7) 화차
4. 중국 다기의 종류와 감상법
1) 다기(茶器)의 종류와 사용법
2) 중국차 즐기기

07 중국의 술과 문화
1. 중국술의 역사
1) 발효법 사용
2) 누룩 사용
3) 동서문화의 교류
4) 증류주 보급
5) 변혁기
2. 술의 종류
1) 백주
2) 황주
3) 약주
3. 중국의 명주
1) 백주
2) 황주
3) 칭다오맥주

08 해외에서 맛보는 중국음식
1. 일본과 한국의 중국음식
1) 나가사키짬뽕과 짬뽕
2) 라멘
3) 싯포쿠요리
2. 미국의 중국음식
1) 찹수이 (Chop suey)
2) 로메인 (Lo mein)
3) 제너럴 쏘 치킨 (General Tso chinken)
4) 포춘쿠키 (Fortune Cookies)

부록
우리집에서 중국요리를!
15가지 중국요리의 비밀 Recipe

출판사 서평

1. 중국음식에 얽힌 흥미로운 이야기들!
- “네 발 달린 것 중 탁자만 빼고, 하늘을 나는 것 중 비행기만 빼고 다 먹는다는 중국음식! 과연 어떤 음식들이 있을까?”
- “중국 음식은 다 기름에 볶기만 하는 거 아냐?”
- “우리나라의 매운맛보다 중국의 매운맛이 더 자극적이라던데? 얼마나 매울까?”
- “짜장면, 짬뽕, 탕수육은 어디서 온 걸까?”

직접 먹어보지 못한 중국의 다양한 음식들에 대한 궁금증을 리얼하게 해결해드립니다. 중국음식과 차, 술에 얽힌 옛날이야기에서부터 지리적·역사적으로 어떻게 탄생되어 변화 발전해... 더보기

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  • '현지에서 먹힐까? : 중국편' 과 '신서유기' 가장 인기 있는 프로그램으로 꼽히는데요 이 두 프로그램의 공통점은 중국이라는 주제와 중국 음식을 소재로 한다는 두 가지 공통점이 있습니다 두 프로그램을 보며 중국 음식에 대해 호기심을 불러일으키고 있다고 생각해요 !시중에 중국 음식 문화에 대한 책이 없었는데 시사중국어사에서 출간한 에 대해 추천할려고합니다   저 역시 중국을 좋아하고 문화에 대해 더 알아보고싶고, 5개월? 정도 북경에서 잠시 살아보기도 했고지금까지 해외여행 간 국가 중 횟수로 중국이 1위이지만 아직... 더보기
  • 중국인의 밥상 ky**ook1 | 2018-10-09 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    먹는 것과 남녀 간의 정은 인간의 가장 큰 욕망- 공자 [예기], 책 속에서 우리는 어떤 형태든 만두를 통틀어 만두라고만 부르는데 중국에는 만두의 종류에 따라 바오쯔, 만터우 등 여러가지 이름이 있더군요. 파스타의 기원도 알고보면 중국 국수라하고 중국에서 시작된 음식들이 많아요. 접해보지 못한 신기한 재료로 만드는 요리와 그 속의 문화를 [중국인의 밥상]을 통해 알게 되길 기대했습니다. 01 중국인의 음식문화 02 ‘무엇’으로 ‘무엇’을 ‘어떻게’ 만드나 03 중국요리의 사대천왕 04 중국의 가벼운 먹거리... 더보기

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