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좋은 음식에 관한 책 현존하는 가장 오래된 독일어 요리 교본

마하엘 데 레오네 지음 | 박믿음 옮김 | 따비 | 2019년 10월 25일 출간
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ISBN 9788998439736(8998439735)
쪽수 256쪽
크기 126 * 210 * 23 mm /335g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

오늘날까지 전해지는 유일한 14세기 독일 요리서이자 중세 고지 독일어로 쓰인 최초의 요리서

《좋은 음식에 관한 책》과 《공화국 요리사》

‘요리서’(혹은 요리책)라는 단어는 우리에게 어떤 정형화된 책을 연상케 한다. 화려하게 장식된 음식 사진, 필요한 재료, 양, 대체할 수 있는 재료, 차례대로 나열된 조리법. 이는 더 이상 요리‘책’이 아닌 유튜브 등을 통해 요리하는 방법을 익히는 이들에게도 익숙한 형식이며, 하다못해 컵라면 겉면에도 이러한 형식의 조리법이 적혀 있다. 그렇지만 각각 중세 독일과 18세기 프랑스에서 출간된 《좋은 음식에 관한 책》과 《공화국 요리사》는 우리를 당혹스럽게 만든다. 현재 통용되는 요리서 형식에 익숙해진 우리로서는 재료도, 양도, 조리법도 제대로 명시되지 않은 두 책을 과연 ‘요리서’로 볼 수 있는지부터 의구심을 갖게 된다. 모든 것이 부정확하기 때문에 책에 나온 설명만으로는 음식을 따라 만들 수 없기 때문이다. 하지만 요리서를 (문자 그대로) ‘요리에 관한 책’이라 해석한다면 우리가 이 두 책에서 읽을 수 있는 것은 상당히 많아진다. 누가 썼는지, 누가 읽을 책인지, 어떤 내용을 담고 있는지, 난이도가 어느 정도인지 등에 따라 요리서는 실용서가 될 수도, 전문서가 될 수도, 이론서가 될 수도, 역사서가 될 수도 있다. 이런 맥락에서 따져봤을 때, 오늘날을 살아가는 우리에게 《좋은 음식에 관한 책》과 《공화국 요리사》는 요리서이자 당시 음식문화를 읽을 수 있는 역사적 사료이며, 요리서에 관한 책이기도 하다.

저자소개

저자 : 마하엘 데 레오네

역자 : 박믿음

독일 에얼랑엔-뉘른베르크 대학에서 미술사, 고전고고학, 고대사를 공부하고 학사와 석사학위를 받았다. 한국에 돌아와 큐레이터로 활동했고, 현재 갤러리를 운영하면서 인천대학교 대학원에 출강, 미술사 및 고고학 강의와 고전문헌 강독에 집중하고 있다. 옮긴 책으로 《데 레 코퀴나리아》가 있다.

목차

들어가는 글
프롤로그

제1부

1. 콘카벨리테
2. 사슴 간 요리
3. 블랑망제를 만들고자 하십니까
4. 그리스식 닭
5. 이것은 그리스식 쌀 요리라고 합니다
[5a]. 이교도식 케이크
6. 똑똑한 음식
7. 이것은 들꿩 요리입니다
8. 속을 채운 어린 암퇘지 구이
9. 자두로 만든 똑똑한 음식
10. 서양배로 만든 요리
11. 닭고기로 만든 훌륭한 음식
12. 풍성하고 훌륭한 요리
13. 속을 채운 케이크
14. 훌륭한 벌꿀술을 만들고자 하십니까
15. 파스테테
16. 간으로 만든 요리
17. 속을 채운 강꼬치고기
18. 신선한 장어 요리
19. 이것은 연어로 만든 훌륭한 요리입니다
20. 슈톡피시로 만드는 방법을 이야기하고자 합니다
21. 훌륭한 음식
22. 훌륭한 요리
23. 훌륭한 음식
24. 이 또한 훌륭합니다
25. 구운 우유를 만들고자 하십니까
26. 이것은 훌륭하고 풍부한 요리입니다
27. 식탁에 올리기 좋은 요리
[27a]. 훌륭하고 풍성한 요리
28. 닭 요리를 만들고자 하십니까
29. 훌륭한 간 요리를 만들고자 하십니까
30. 훌륭한 음식
31. 콩 요리
32. 요리
[32a]. 아그라츠를 만들고자 하십니까
33. 또 다른 콘디멘트
34. 소스
35. 아그라츠
36. 강꼬치고기 요리
37. 싱싱한 장어로 만든 요리
38. 슈톡피시 요리
39. 훌륭하고 풍부한 요리
40. 식탁에 올리기 좋은 요리
41. 콘디멘텔린
42. 거위 요리
43. 똑똑한 음식
44. 훌륭한 구움 요리
45. 훌륭한 작은 요리
46. 생선 요리
47. 요리
48. 콘디멘틀린
49. 훌륭한 소스
50. 구이 요리
[51]. 훌륭한 음식
[52]. 훌륭하고 풍성한 요리
[53]. 호사스러운 별미
[54]. 먹기 좋아하는 사람을 위한 맛 좋은 음식

제2부

[55]. 훌륭한 무스를 만들고자 하십니까
[56]. 플라덴
[57]. 플라덴
[58]. 크라펜
[59]. 크라펜
[60]. 크라펜
[61]. 크라펜
[62]. 무스
[63]. 이교도식 완두콩 요리
[64]. 리크로 만든 무스
[65]. 차가운 쌀 요리
[66]. 차가운 쌀 요리
[67]. 또 다른 차가운 쌀 요리
[68]. 마르멜로 무스
[69]. 사과 무스
[70]. 아몬드 무스
[71]. 아몬드를 넣은 염소젖 치즈
[72]. 아몬드 치즈
[73]. 아몬드빵
[74]. 케이크
[75]. 쌀로 만든 무스
[76]. 블랑망제
[77]. 블랑망제
[77a]. 블랑망제
[78]. 제비꽃 무스
[79]. 당근 무스
[80]. 견과류 무스를 만들고자 하십니까
[81]. 서양배 무스
[82]. 사워체리 무스
[83]. 훌륭하고 풍성한 요리
[84]. 사워체리 콤포스트
[85]. 사워체리로 만든 플라덴
[86]. 플라덴
[87]. 플라덴
[88]. 플라덴
[89]. 고기로 만든 플라덴
[90]. 송아지 간으로 만든 플라덴
[91]. 또 다른 플라덴
[92]. 플라덴
[93]. 고기로 만든 플라덴
[94]. 훌륭하고 풍성한 요리
[95]. 이교도의 머리를 만들고자 하십니까
[96]. 훌륭한 요리

옮긴이 해제: 중세 독일의 요리서와 음식문화
참고문헌
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책 속으로

이것은 똑똑한 음식입니다. 뇌를 준비해야 합니다. 꿀, 사과, 달걀도 준비하십시오. 그리고 양념을 넣어 잘 섞으십시오. 이것을 꼬치에 꽂아 잘 구운 다음 식탁에 냅니다. 이렇게 만든 음식을 ‘뇌 구이’라고 부릅니다. 같은 방법으로 삶은 혀 꼬치구이도 만들 수 있습니다. /31쪽, ‘똑똑한 음식’에서

그럼, 마지막으로 자그마한 별미를 하나 준비하였습니다. 이것은 스티헬링의 위장, 깔따구의 다리, 푸른머리되새의 혀, 박새의 다리, 개구리의 식도로 만든 요리입니다. 자, 이제 당신은 근심 걱정 없이 오래 살 수 있습니다. /135쪽... 더보기

출판사 서평

중세 요리서를 읽는 곤란함

《좋은 음식에 관한 책》은 독립적인 요리서 형태를 갖추고 제작된 책이 아니다. 독일 뮌헨대학 도서관에 소장된 《미하엘 데 레오네의 하우스부흐》라는 책에서 조리법만 따로 발췌한 것이다. 역사가이자 법률가였던 미하엘 데 레오네Michael de Leone(1300?~1355)의 책이라고 했지만, 그는 저자가 아니라 편집자 혹은 편저자로 보아야 옳다. 레오네는 ‘가정의 책(Hausbuch)’이라는 제목답게 ‘기도문’ ‘교리서’ ‘묘지의 명문 모음’ ‘질병에 걸리지 않고 건강하게 사는 방법’을 비롯해 당대의... 더보기

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