본문내용 바로가기
오늘의책 무료배송 소득공제

맛의 제국 이탈리아의 음식문화사 Al dente 언제 무엇을 어떻게 먹었을까?

파비오 파라세콜리 지음 | 김후 옮김 | 김성윤 감수 | 니케북스 | 2018년 04월 16일 출간
| 5점 만점에 0점 리뷰 0개 리뷰쓰기
주요 일간지 북섹션 추천도서
  • 정가 : 28,000원
    판매가 : 25,200 [10%↓ 2,800원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 1,400원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    04월 06일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788994361833(8994361839)
쪽수 608쪽
크기 142 * 216 * 36 mm /908g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Al Dente/Fabio Parasecoli

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

‘진짜 이탈리아의 맛’을 찾아 _ 맛의 역사를 탐하다

알프스 산맥을 넘어서, 지중해를 건너서, 이탈리아 반도 일대에서 동서남북으로 교차하던 사람들의 물결이 겹겹이 쌓아 올린 맛의 제국사. “이탈리아로 여행을 간다면? 위대한 로마 문명의 유산, 찬란한 토스카나의 태양, 아름다운 지중해 풍경, 무엇보다 제대로 된 이탈리아 음식을 맛봐야지!” 이것이 요즘 많은 세계인의 생각인 듯하다. 언제부터인가 이탈리아 음식은 ‘맛있고 건강한 음식’의 대명사, 이탈리아는 ‘미식의 본고장’으로 알려지게 되었다.

그리고 ‘이탈리아식 식사’는 유네스코에서 인류 무형문화유산으로 지정한 ‘지중해 식문화’를 대표하는, 건강한 식사 방식으로 여겨진다. 유네스코에서 정의한 ‘지중해 식문화’는 지중해 연안에서 전통 방식으로 음식을 만드는 모든 과정뿐 아니라 그 음식을 식탁에서 함께 나누는 과정까지 포함한다. 식탁에서 나누는 대화마저 지중해 식문화를 표현하는 중요한 요소다. 그리하여 세계 곳곳에서 피자나 스파게티 전문점을 흔히 볼 수 있고, 주요 도시마다 《미슐랭》에서 받은 별점을 자랑하는 이탈리아 식당이 있지만, 그것으로 만족하지 못한 세계 여러 나라의 사람들이 이탈리아로 여행을 가서 현지인들이 사는 동네를 누비며 ‘진짜 이탈리아의 맛’을 찾아다닌다.

그런데 ‘이탈리아의 맛’이란 과연 무엇일까? 알프스 산맥 북쪽에서 켈트인이 가져온 염장 기술이 만들어낸 이탈리아 치즈의 왕 파르미자노 레자노와 지중해 동쪽에서 이슬람 세력이 들여온 가지, 아몬드, 쌀, 설탕으로 만든 시칠리아 요리들은 똑같은 ‘이탈리아의 맛’인가? 미국 뉴올리언스로 이민 간 이탈리아인들이 만들어낸 무풀레타(참깨 박힌 둥근 빵 사이에 소시지, 슬라이스 치즈, 올리브 샐러드를 끼운 샌드위치)는 이탈리아 음식인가, 미국 음식인가? 이탈리아에서 요리를 배운 일본인들이 된장, 참기름, 다시마, 날치알, 김 등으로 양념해서 만드는 와후〔和風〕 파스타는 이탈리아 요리인가, 일본 요리인가?

이 책은 지중해 연안의 시간과 공간을 누비면서, 수천 년 전부터 오늘날에 이르기까지 이탈리아라는 맛의 제국을 형성해온 역사적 도정을 탐사한다. 달리 말하면 음식문화라는 프리즘으로 들여다본 이탈리아 역사를 담은 책이다. 서기 1세기의 귀족 요리부터 르네상스 시대의 화려한 연회 요리, 현대식 일품요리까지 이탈리아 역사에 등장한 다채로운 요리 레시피는 덤이다. 한국어판은 109장에 이르는 원서의 도판 자료에다 내용 이해를 돕는 사진 20여 장을 보강해서 ‘보는 즐거움’이 더 풍성해졌다.

저자소개

저자 : 파비오 파라세콜리

뉴욕 뉴스쿨(The New School) 음식 연구 프로그램의 조교수 겸 책임진행자로 일하면서 이 책을 썼다. 이탈리아의 권위 있는 음식?와인 전문지 《감베로 로소》의 미국 통신원으로 여러 해 동안 활동했고, 현재는 뉴욕대학교 스타인하드 대학(NYU Steinhardt School of Culture, Education, and Human Development) 영양·음식연구학과(Department of Nutrition and Food Studies) 교수다. 음식과 대중매체, 정치의 얽힘과 그 파장을 탐구해왔다.
독일 슈투트가르트의 호엔하임대학교에서 농학 박사, 이탈리아의 나폴리 로리엔탈레대학교에서 정치학 석사, 로마 사피엔차대학교에서 현대 외국어문학으로 학사와 석사 학위를 받았다. 로마 교황청 아랍?이슬람연구소에서 이슬람 연구 과정을 수료했고, 중국 베이징대학교에서 역사학 연구장학생으로 공부했다.
지은 책으로 《먹어봐! 대중문화 속의 음식 Bite Me! Food in Popular Culture (2008)》, 《눈으로 포식하기: 미국의 음식 영화와 문화 정체성 Feasting Our Eyes: Food Films and Cultural Identity in the United States (2016, 공저)》, 공동 편저로 《음식의 문화사 Cultural History of Food (전6권/2012)》가 있다.

역자 : 김후

역자 김후는 연세대학교 경제학과를 졸업한 뒤 대우그룹 기획조정실 및 대우조선과 대우통신에서 일했다. 이후 독립 인문·역사 연구가로서 역사·철학·문화·정치·경제 등 다양한 분야의 지식을 바탕으로 저술 및 번역 활동을 하고 있다. 지은 책으로 《활이 바꾼 세계사》(제43회 한국백상출판문화상 수상), 《불멸의 여인들》, 《불멸의 제왕들》이 있고, 옮긴 책으로 《전쟁 연대기(전2권)》와 《몬스터 스토리(전5권)》 등이 있다.

감수 : 김성윤

《조선일보》 음식 전문 기자. 이탈리아 미식과학대학 음식문화와 커뮤니케이션 석사 과정을 졸업했다. 지은 책으로 《커피 이야기》, 《식도락계 슈퍼스타 32》, 《세계인의 밥》, 《이탈리아 여행 스크랩북》 등이 있다.

목차

서문 : 이탈리아 음식, 신화와 고정관념을 넘어서
신화 만들기 | 인류 무형문화유산으로 지정된 지중해 음식 문화
[엑스트라 버진 올리브유, 그 거품 낀 명성]
옛것에 대한 새로운 해석 | 다시 역사 속으로
+Recipe 푸실리 알라 비냐롤라
+Recipe 콜론나타산 라르도와 새우를 곁들인 브루스케타

1장 지중해에 둘러싸인 땅
최초의 이주 | 에트루리아인의 등장 | 페니키아인의 도래 | 그리스인의 도래 | 켈트인의 진출 | 로마의 등판 | 로마의 확장
[고대 이탈리아의 와인]
지중해 제국, 로마
[《데 레 코퀴나리아》의 골 요리 조리법]

2장 새로 온 정복자들
로마제국의 종말 | 게르만족의 대이동 | 비잔틴제국, 랑고바르드족, 프랑크족의 대결 | 장원 제도 | 부자와 가난한 자의 식사
[중세의 기아]
동방에서 밀려든 이슬람의 물결 | 북쪽에서 온 새 물결, 노르만족

3장 이탈리아의 재탄생
농업의 도약 | 도시 문화와 세련된 식사
[향신료를 찾는 모험 | 《리브로 델라 코치나》의 조리법Ⅰ, Ⅱ]
위기, 그리고 회복 | 불안한 정세 속에 꽃핀 르네상스 | 성대한 궁정 요리 | 건강, 섭식, 요리 교본 | 주류 사회와 소수 민족의 식사 | 신대륙 혁명

4장 분열과 통일
외세 치하의 이탈리아 | 퇴락한 명성 |
[의학의 발전이 요리에 끼친 영향 | 순회 여행]
계몽주의 시대 | 통일 이탈리아의 탄생
[《부엌의 과학과 좋은 식사의 기술》 조리법Ⅰ, Ⅱ]

5장 전쟁을 거쳐 경제기적의 시대로
벨 에포크 | 파시즘 시대 | 파쇼 정권 치하의 음식 문화
[아다 본필리오 크라시크의 알뜰 조리법 | ‘미래주의 요리 선언’(1930) 일부]
처참한 패전과 재건 | 달콤한 인생

6장 오늘과 내일의 이탈리아 음식
새천년이 시작될 무렵
+Recipe 연어와 보드카를 곁들인 펜네테
+Recipe 토르텔리니 알라 보스카이올라
어디에서 무엇을 살 것인가 | 먹을거리 정치 | 소비문화, 젠더와 몸
[요리라는 전문 직업]
새로운 음식 문화 현장 | 슬로푸드 운동

7장 세계화한, 또는 세계화된 이탈리아 음식
디아스포라 | 1차 세계대전 직후 미국의 이탈리아 요리 | 세계 속의 이탈리아 음식
+Recipe 유자후추 소스를 얹은 와후 파스타
[세계 시장에서 벌어지는 식품 전쟁의 무기]
음식에 관한 이데올로기 | 나폴리 피자의 흥미로운 사례 | 이탈리아의 외국 음식점

8장 마을과 지역의 나라, 이탈리아의 캄파닐리스모
[로마식 마카로니 | 시칠리아식 마카로니]
유럽의 먹을거리 정치
[이탈리아의 와인 인증 제도]
종탑 아래에서―이탈리아 음식이란 무엇인가? | 이탈리아인에게 전통 음식이란 | ‘지방 음식’의 정체 | 남북 문제 | 음식과 지역사회

용어 설명 | 미주 | 참고문헌 | 감사의 말

책 속으로

나는 로마에서 태어나 로마에서 자랐으며, 이탈리아 음식과 와인을 다루는 인기 잡지 《감베로 로소Gambero Rosso》 지에서 여러 해 동안 일했기 때문에 역동적인 이 세계를 가까이에서 살펴볼 기회가 무척 많았다. 이 세계는 살짝 긁기만 해도 파낼 것이 무궁무진하게 나온다는 사실을 깨닫는 경험도 여러 번 했다. 그러면서 나는 ‘변하지 않는 전통’이라는 개념에 대해 점차 조심스러운 태도를 취하게 되었다. 이탈리아 음식에 관한 낭만적인 신화에 역사학적인 관점을 도입하여 시야를 넓혀 볼 필요가 있다. 이탈리아에서 재배되고 생산, 소비되... 더보기

출판사 서평

* 알덴테(al dente)란 파스타 면을 꼬들꼬들하게 설익힌 상태를 말한다. 파스타를 알덴테로 삶아 소스와 섞으면 가장 먹기 좋은 상태로 익게 된다.

[추천사]
“음식의 역사에 사회의 역사, 환경의 역사, 문화사를 능숙하게 묶어놓은 매끄러우면서도 매력적인 서술.” ― 《이탈리안 아메리칸 리뷰 Italian American Review》
“이탈리아 미식이라는 즐거움의 지정학적 배경에 대한 멋진 분석.” ― 질리언 라일리 Gillian Riley, 《옥스퍼드 컴패니언 이탈리아 음식 편 The Oxford Companion t... 더보기

북카드

1/14

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면 통합포인트를 드립니다.
결제 90일 이내 작성 시 300원 / 발송 후 5일 이내 작성시 400원 / 이 상품의 첫 리뷰 작성 시 500원
(포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외)
안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

Klover 평점/리뷰 (0)

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①양서-판매정가의 12%, ②일서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 책의 원서번역서

안내

이 분야의 베스트

  • 재레드 다이아몬드
    25,200원
  • 무적핑크
    13,050원
  • 설민석
    19,800원
  • 로날트 D. 게르슈테
    15,300원
  • 재레드 다이아몬드
    31,500원
더보기+

이 분야의 신간

  • 로날트 D. 게르슈테
    15,300원
  • 무적핑크
    13,050원
  • 제니퍼 라이트
    18,000원
  • 호사카 유지
    16,200원
  • 혜경궁 홍씨
    10,800원
더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품