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치즈도감 치즈의 모든 것 | 세계의 치즈 209종과 치즈를 즐기기 위한 기초 지식

편집부 지음 | 송소영 옮김 | NPO법인 치즈프로페셔널협회 감수 | 한스미디어 | 2017년 06월 30일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 4개 리뷰쓰기
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  • 세상에! 이런 도감도 있었는감?
    2019.12.11 ~ 2020.12.31
상품상세정보
ISBN 9791160071467(1160071462)
쪽수 224쪽
크기 153 * 217 * 19 mm /559g 판형알림
원서명/저자명 世界のチ-ズ圖鑑 世界のチ-ズ209種とチ-ズをおいしく味わう基礎知識/チ-ズプロフェッショナル協會

책소개

이 책이 속한 분야

치즈, 제대로 알고 더 맛있게 즐기자!

유럽, 미국, 아시아 등 전 세계 209종의 대표 치즈들을 일러스트, 표와 사진으로 알기 쉽게 설명하고, 각 치즈의 맛과 풍미 등을 정리한 치즈 가이드북 『치즈도감』. 쫄깃쫄깃 부드럽고 맛있는 프레시 치즈부터, 카망베르로 익숙한 흰 곰팡이 치즈, 표면을 소금물이나 술로 씻어 숙성한 워시 치즈, 산양유로 만든 세브르 치즈, 톡 쏘는 향기가 독특한 푸른곰팡이 치즈, 오랜 기간 숙성하는 하드 치즈 등 세상에는 지역과 제조 방식, 원료 등 따라 다양한 치즈가 존재한다. 이 책에서는 음식이나 음료와 함께 꼭 한번 맛보면 좋은 전 세계 대표 치즈 209종을 엄선하여 소개했다.

각 나라별 치즈 스타일과 특징을 지역에 따라 비교하며 명쾌하게 해설하였고, 각 치즈가 소개된 페이지마다 원료와 제조 방식, 향과 맛, 먹기 좋은 계절을 담은 도표와 데이터를 깔끔하게 정리하여 누구나 책에 실린 치즈를 보고 즐겁게 비교하며 맛볼 수 있도록 했다. 이와 더불어 치즈를 맛있게 먹는 팁, 요리 및 음료와 궁합을 맞추는 방법, 치즈의 영양 성분, 관련 도구와 보관법 등 치즈를 더 맛있게 즐길 수 있는 기초 지식과 여러 유용한 정보를 담았다.

상세이미지

치즈도감 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 편집부

역자 : 송소영

역자 송소영은 한국에서는 식품공학을 전공했으며 일본 레이타쿠 대학에서 일본어를 전공하고, 같은 대학 대학원의 언어교육연구과에서 석사를 취득했다. 글밥 아카데미 출판번역 일본어 과정을 마친 후 바른번역에서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《맥주도감》, 《쉽고 친절한 홈 와인 가이드》, 《568 조미료 소스 양념 대백과》, 《만들어 두는 반찬》, 《만들어 두는 간식》, 《전하고 싶은 일본의 맛》, 《해피 해피 오키나와 카페》 외 다수가 있다.

감수 : NPO법인 치즈프로페셔널협회

감수자 NPO법인 치즈프로페셔널협회는 치즈를 식탁에 정착시키고, 국민의 건강 증진 기여를 위해 치즈의 바른 지식과 기술을 제공하는 활동을 한다. 일본만의 독자적인 치즈 문화를 만드는 등 다양한 활동도 함께한다.
치즈 검정 ‘캄래드 오브 치즈(Comrade of Cheese)’를 주최하며, 매년 치즈를 즐길 수 있는 여러 이벤트도 개최하고 있다.
www.cheese-professional.com

목차

Introduction 치즈 기초 지식
알고 먹으면 더 맛난 치즈
치즈의 정의
전 세계인에게 사랑받는 치즈
치즈 종류
치즈 분류법
프레시 타입 / 흰 곰팡이 타입 / 워시 타입 / 셰브르·브레비 타입 / 푸른곰팡이 타입 / 비가열 압착·가열 압착 타입 /파스타 필라타 타입 /가공 치즈

Part 1 먹어보고 싶다! 세계 치즈 181종
전 세계 치즈를 즐겨보자!
프랑스
서부 / 중앙부 / 북부·북동부 /동부 / 오베르뉴·남부
이탈리아
북부 /중남부
유럽 대륙
스위스 / 스페인 / 독일 /오스트리아 / 벨기에 / 네덜란드 / 북유럽 / 덴마크 /노르웨이
영어권
영국·아일랜드 / 미국·뉴질랜드
일본
일본의 가공 치즈

Part 2 조금 더 치즈를 맛있게 즐기기 위한 지식
치즈의 역사
치즈의 영양
맛있는 치즈 고르는 법
치즈 도구
본연의 맛을 살리는 치즈 자르는 법
치즈 담는 법
치즈 &음료
치즈 &음식
치즈 보존법
전문점에서 치즈 즐기기

Colum
고대 치즈에서 따온 '치즈의 날'
한 번쯤은 먹고 싶은! 마음을 설레게 하는 치즈들
치즈 공방 SHIBUYA CHEESE STAND
치즈 자격증
도감 보는 법
치즈를 즐기기 위한 용어 모음
CHEESE INDEX
국가별 치즈 색인
치즈 이름 색인
종류(타입)별 색인
도판 제공처 및 일본 내 수입처

출판사 서평

알고 먹으면 더 맛있는 치즈!

전 세계를 대표하는 치즈 209종의 특징과 맛,
더 맛있게 즐기기 위한 기초 지식과 유용한 정보까지!

전 세계를 대표하는 치즈 209종의 특징과 맛을 차트를 통해 한눈에 볼 수 있는, 일상에서 즐기는 가장 친절한 치즈 가이드북.
유럽, 미국, 아시아 등 전 세계 209종의 대표 치즈들을 일러스트, 표와 사진으로 알기 쉽게 설명하고, 각 치즈의 맛과 풍미 등을 정리한 치즈 도감이다. 여기에 치즈를 맛있게 먹는 팁, 요리 및 음료와 궁합을 맞추는 방법, 치즈의 영양 성분, 관련 도구와 보관... 더보기

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  • 혹시 치즈 싫어하시는 분 계시나요?아마... 거의 없을꺼라 확신합니다!!!이렇게 말하는 저 또한흔하게는 모짜렐라 치즈부터소프트한 브리나 까망베르치즈까지안좋아하는 치즈가 없는데요!누가 주는거...먹는것만 좋아할게 아니라전문적으로 지식을 습득하여와인이라던지 맥주라던지 여러가지에 제 스스로 마리아쥬해서 먹고싶어치즈에 대한 전문적인 서적을 탐독해보았습니다. 치즈의 모든것치즈도감컬러풀하고 아름다운 모양의 치즈를눈으로 즐감하고페이지를 넘겨보도록할께요! 먼저 목차를 같이 살펴보자면,치즈에 대한 기초 지식으로 초보자... 더보기
  • 나는 치즈를 무척 좋아한다. 아마 많은 사람들이 치즈를 좋아할 것이다. 그런데 종류가 하도 많다보니 치즈 파는 곳을 가면 어떤 치즈를 먹어야할지 고민될 때가 많다. 워낙 치즈 종류가 많고, 풍미도 달라서 잘못 선택하면 다 먹느라 고생하기 때문이다. 그러던 와중에 <치즈 도감>이라는 책을 발견했다. 일본의 치즈프로페셔널협회라는 곳에서 만든 책인데, 이번에 한국어로 번역되어 나왔다. 일단 책을 살펴보니 정말 대단하다. 전 세계의 유명한 치즈들을 총망라해놓고, 각 치즈들의 상표와 단면까지 칼라로 충실하게 실어놨다. 당... 더보기
  • 어렸을적 치즈 하면 하나하나 비닐을 까서 먹는 슬라이스 치즈가 전부인 줄 알았다. 하지만 자라면서 이렇게 많은 종류의 치즈가 있었나 할 정도로 많은 치즈들이 있고 요즘은 대형마트에서도 어렵지 않게 여러 종류의 치즈를 접할 수 있다. 그러나 치즈에 대한 지식이 많이 부족한 것이 사실이다. 대부분의 사람들이 치즈의 종류가 어떻게 되고 치즈를 즐기는 방법을 잘 모르기 때문이다. 치즈에 대한 가장 큰 충격은 이태리에서 였다. 당시 지도교수님이 이태리 분이셨고 밀라노에서 그 교수님을 뵐 기회가 있었다. 그 분께서는 어느 술집 같은 곳에 나... 더보기
  • 치즈도감 du**p45 | 2017-07-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    이 책은 치즈의 종류 뿐만아니라, 맛있는 치즈 고르는 법, 라벨보는 법, 치즈의 영양, 치즈의 역사, 치즈 자르는 방법, 치즈 담는 법, 치즈와 잘 어울리는 음료, 치즈와 잘 어울리는 음식에 대해서 알 수 있다. 가장중요하게 봐야할 거라고 생각 되는건 1. 치즈 라벨보는 법이 아닐까 싶다. 라벨에는 치즈의 이름, 생산방식,생산지역, 위생관리마크,원산지 인증마크가 적혀있으며, 그 내용을 잘 안다면 원하는 치즈도 쉽게 찾을 수 있다. 두번째는(2) 치즈를 자르는 방법에 있다. 아무리 잘 숙성되 치즈라 할지라도 자르는 방법이 잘못되면 치... 더보기

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