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외식기업 경영분석(2018)

양장본
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상품상세정보
ISBN 9788982226076(8982226079)
쪽수 272쪽
크기 188 * 257 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

경희대학교 H&T애널리틱스 센터 외식기업 분석 보고서

이 책은 그동안 객관화된 정보를 얻기 힘들었던 외식산업 분야에 정확하고 체계적인 정보를 제공해 외식사업자, 외식기업인들에게 정보를 읽을 수 있는 기회를 주고, 나아가 외식산업의 현재 상황을 파악할 수 있도록 도와준다.
113개 외식기업을 분석한 책으로, 2017년 외식기업 경영 상태를 파악할 수 있는 자료들을 외식산업 분야 전문가들이 해설했다. 본문은 표와 그래프를 통해 10년간 변화 추이를 한눈에 볼 수 있게 구성했고, 부록은 본문에서 다룬 내용을 기업별로 간단하게 정리한 ‘외식기업별 경영분석’과 전문 용어를 쉽게 풀이한 ‘경영분석 지표 해설’로 구성했다.
이 책은 전문적인 내용을 담고 있지만 전문적인 지식 없이도 읽을 수 있다. 본격적으로 본문을 읽기 전, 부록에 나와 있는 용어들을 읽고 의미를 파악해두면 읽기에 도움이 된다. 또, 본문의 표와 그래프를 정확히 읽어내지 못하더라도 전문가들의 설명을 따라 읽다보면 전반적인 흐름을 이해할 수 있다.

저자소개

저자 : 최규완

경희대학교 호텔관광대학 Hospitality 경영학부 교수로 재직하고 있으며, 경희대학교 관광대학원 부원장, 국민연금기금운용위원회위원, 한국외식산업정책학회 부회장직을 맡고 있다. 삼성경제연구소(SERI) 금융증권실, 경제동향실, 국내경제실, 경영전략 T/F 등에서 연구와 기업컨설팅을 수행했고, Great Human Software Co. Ltd. 경영총괄이사, 재무담당이사 그리고 한국외식산업연구원 부원장직을 역임했다. 주요 연구 분야는 재무관리, 전략경영, 브랜드경영, 비즈니스애널리틱스(경영 분야), 창업, 프랜차이즈, Hospitality 산업분석(산업 분야) 등이다. 『OECD가입과 한국경제의 자유화』(1995), 『IMF와 기업경영』(1998)을 출간했으며, Journal of Productivity Analysis, The Service Industries Journal, International Journal of Hospitality Management, Cornell Hospitality Quarterly, Tourism Economics 등 다수의 SSCI 저널에 논문을 발표했다.

저자 : 장수청

미국 퍼듀대학교 호텔관광대학 교수로 재직하고 있으며, 재무관리와 경영전략, 소비자 행동분석 등을 연구, 강의하고 있다. SSCI급 국제저널에 180여 편의 논문을 출간했으며, ‘Michael Olsen 연구 업적상’, ‘Bradford Wiley 그 해의 최우수 논문상’과 ‘국제학회 최우수 논문상’을 20여 회 수상했다. 2009년 『월간조선』 ‘해외학계를 주름잡는 한국인’으로 선정됐으며, 2011년 국제학술지 Journal of Hospitality and Tourism Research 에서 호텔관광경영 연구 분야 최고 기여자로 선정됐다. 한국외식산업연구원 원장, 아시아태평야관광학회(Asia Pacific Tourism Association) 학술 부문 의장, 한국외식산업정책학회 회장을 역임했으며, 저서로 Planning Research in Hospitality and Tourism 이 있다.

저자 : 방도형

서울대학교 경영대학 경영학과 박사과정에 재학 중이며, 주요 연구 분야는 서비스 운영 관리, 수익경영, 비즈니스 애널리틱스이다.

저자 : 서현우

경희대학교 호텔관광대학 Hospitality 경영학부를 졸업하고 씨제이푸드빌(주)에서 경영관리 업무를 담당했다.

목차

인사말

이 책을 펴내며

Ⅰ 분석 개요

분석 목적
외식산업의 개념 및 범위
외식기업의 특성
조사 및 분석 방법
분석 대상

Ⅱ 외식기업 경영분석 주요 결과

2017년 주요 재무지표 요약
수익성 ㆍ 성장성 분석
수익성 ㆍ 활동성 분석

Ⅲ 외식기업 재무비율 분석

재무비율 분석
성장성비율
수익성비율
레버리지 비율
유동성비율
활동성비율
생산성비율
부가가치의 구성

Ⅳ 외식기업 ROI 변동원인 분석

총자산순이익률 변동원인
자기자본순이익률 변동원인

Ⅴ 외식기업 현금흐름 분석

외식기업 전체
세부 업종별
프랜차이즈 운영 여부별
보유 브랜드 수별
국내외 브랜드 여부별

Ⅵ 외식기업 레버리지 분석

외식기업 전체
세부 업종별
프랜차이즈 운영 여부별
보유 브랜드 수별
국내외 브랜드 여부별

부록 Ⅰ 외식기업별 경영분석
부록 Ⅱ 경영분석 지표해설

책 속으로

본 책자를 발간함으로써 외식산업에서 정보의 부족과 불균형에 따른 사회적 비효율을 완화시키는 데 기여하고자 합니다. 부디 본 책자가 경영상 부진이나 정체로 어려움을 겪고 있는 여러 외식사업체에 유용한 돌파구를 찾아주고, 새로운 이정표를 제안하는 역할을 할 수 있기를 기대합니다. -인사말 중에서

출판사 서평

창업의 시대, 외식산업의 현재를 읽는다

‘창업의 시대’라는 말이 어색하지 않을 만큼 창업 인구가 증가 추세를 보인 지 오래다. 청년층은 물론 중장년층에서도 창업 인구가 증가했고, 은퇴 후 창업을 시작하는 장년층의 비중도 꽤 높아졌다. 2017년 통계청 자료에 따르면, 청년의 생애 첫 창업 수가 약 15만개에 달했다(2016년 기준). 전체 청년 창업 수는 약 22만 개로, 5년 전에 비하면 감소했지만 전체 청년 인구에서 창업하는 청년이 차지하는 비중은 증가한 것으로 나타났다. 청년 인구가 감소한 탓도 있지만, 청년 취업자 ... 더보기

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