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호텔 레스토랑 메뉴관리론

김옥란 지음 | 백산출판사 | 2014년 01월 10일 출간 (1쇄 2012년 03월 10일)
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상품상세정보
ISBN 9788961835732(8961835734)
쪽수 416쪽
크기 188 * 254 * 20 mm /934g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『호텔 레스토랑 메뉴관리론』은 품질뿐 아니라 가격까지도 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 메뉴를 개발하고 관리할 수 있도록 도운 책이다. 이 책은 외식산업에서의 상품이 되는 메뉴의 역할이 더욱 중요하게 여겨지는 때에 메뉴에 대해 연구한 책이다. 메뉴연구, 메뉴해설 총 2부로 구성했다.

저자소개

저자가 속한 분야

한국관광대학 호텔조리과 교수, 경기대학교 대학원 외식조리관리학 박사, 경기대학교 대학원 외식경영학 석사, 대한민국 국가공인 조리기능장, 주요 약력으로는 한국조리학회 이사, 한국외식경영학회 이사, 한국식공간학회 이사, 서울기능경기대회 심사위원, 한국산업인력공단 심사위원, 서울시교육청 특성화고 선정 자문위원, 인천국제공항공사 외식업체 선정 평가위원, 한국직업능력개발원 심사평가위원, 한국외식창업연구소 전문연구위원, 미국 Universuty of Nevada Las Vegas 연수, 미국 The Culinary Institute of America 연수, 미국 Copia The American Center for Wine, Food The Arts 연수, 캐나다 dubrulle unternaional Culinary Hitel Institute of Canada 연수. 저서로는 '서양요리', '서양요리실무', '한식조리론(공저)', '건강 밑반찬(공저)', '외식산업경영론(공저)', '최신서양요리' 등과 논문으로는 '외식업체 내부마케팅전략이 갈등지각수준과 서비스품질에 미치는 영향' 외 다수가 있다.

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목차

제1부 메뉴연구
01 메뉴의 개념과 중요성
02 메뉴의 분류
03 메뉴의 계획관리
04 메뉴 디자인
05 메뉴가격 결정
06 메뉴 원가관리
07 메뉴의 분석과 평가
08 메뉴 마케팅
09 메뉴의 순환주기
10 메뉴 소비자의 이해
11 식자재 구매

제2부 메뉴해설
12 양식 메뉴해설
13 한식 메뉴해설
14 중식 메뉴해설
15 일식 메뉴해설
16 이탈리아요리 및 기타 메뉴해설

부 록
참고문헌

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