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숲과 들을 접시에 담다 약이 되는 잡초음식

농부가 세상을 바꾼다 귀농총서 25
변현단 지음 | 들녘 | 2010년 06월 04일 출간

이 책의 다른 상품 정보

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ISBN 9788975278624(897527862X)
쪽수 315쪽
크기 150 * 210 * 30 mm /440g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

철 따라 즐기며 건강을 먹자!

약이 되고 찬도 되는 50가지 잡초음식을 소개한『숲과 들을 접시에 담다』. 자연스런 삶을 도모하는 농운동가인 저자, 변현단은 봄에 나오는 잡초의 새순은 생으로 먹을 수 있으며, 여름이나 가을 잡초들은 데치거나 삶아서 혹은 물에 담가 독을 빼고 먹으면 안전하다고 말한다. 건강한 제철밥상을 책임지는 일등공신인 잡초의 활용법을 다양하게 소개한다.

북소믈리에 한마디!

총 2부로 구성된 본문은 먼저 석유와 농사, 기업과 음식문화를 통해 우리들의 생명이 어떻게 위협받고 있는지 살핀다. 2부에서는 잡초에 대한 편견을 버리게 해주는 잡초철학과 다양한 활용방식을 실었다. 우리가 밭에서 일상적으로 만날 수 있는 잡초 50여 가지를 선정하여 일상에서 잡초를 먹을 수 있는 조리방법과 약재로서 사용하는 방법도 소개한다. 약성을 갖춘 잡초, 손색없는 찬거리로 밥상에 올릴 수 있는 잡초의 활용법을 세밀화와 함께 이해하기 쉽게 알려준다.

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저자소개

저자가 속한 분야

농부,사회운동가,농교육자,농기획자,농경영자 뭐라고 할까? 농사꾼이 농사를 짓는 시간보다 입으로 농사짓는 시간이 많아졌다. 땅만 경작하는 것이 아니라 동시에 사람과 사회를 경작하는 일이기 때문이다. 경기도 시흥에서 자활공동체 <연두농장>을 운영하면서 사회문제와 자신을 바로 볼 수 있는 생태적 사유체계와 삶의 방식을 바꾸는 농철학과 농생활문화 교육을 하고 있다.

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목차

시작하는 말 - 잡초는 자연스러운 삶의 열쇠다

1부 : 석유를 먹는 사람들
● 석유와 농사
- 석유가 밭을 차지하다
- 검은 비닐이 무서운 이유
- 소유가 시작되자 자연은 빛을 잃었다
- 농사農事가 공사工事로
- 진정한 유기농이란

● 석유가 밥상을 점령하다
- 기업에 생명을 맡기다
- 자연환경을 따라가는 몸
- 몸의 세계화는 가능한 일일까?
- 지금 꼭 필요한 여성의 역할
- 악념藥念을 잃어버린 가공식품들
- 건강하게 살려면 식습관부터 바꾸지
- 조리법이 건강해야 음식도 건강하다
* 팁 - 식품첨가물의 종류

2부 : 잡초의 향연
● 농사와 잡초, 잡초 음식
- '잡초'는 정말 잡초雜草일까?
- 채소재배의 기원, 약초텃밭
- 제대로 먹는 음식은 약이 된다
- 약성을 가진 잡초가 이렇게 많다니!
- 허기를 채워주고 건강도 지켜준 구황식물
- 잡초는 작물과 공생이 가능하다
- 잡초를 이용해서 잡초를 억제한다
- 토양을 지켜주는 잡초
- 잡초에는 자연의 본성이 살아 있다
- 단순식재, 단순조리법, 단순밥상
- 잡초를 식재로 하는 기본 조리법
- 잡초를 즐기는 몇 가지 방법
- 잡초 차를 즐기면 건강해진다
- 잡초 술에 취해볼까?
* 팁 - 잡초를 이용한 천연염색
* 팁 - 잡초 화장품 만들기

● 잡초를 먹자 (자연지야생自然之野生)
- 원추리
- 꽃다지
- 개망초
- 냉이
- 쇠뜨기
- 큰개불알풀
- 광대나물
- 별꽃
- 민들레
- 가죽나물
- 뽀리뱅이
- 쑥
- 지칭개
- 엉겅퀴
- 제비꽃
- 애기똥풀
- 질경이
- 뱀딸기
- 돌나물
- 달맞이꽃
- 방가지똥
- 소리쟁이
- 명아주
- 닭의장풀
- 쇠비름
- 비름나물
- 며느리밑씻개
- 왕고들빼기
- 방아풀
- 새삼
- 쇠무릎
- 토끼풀
- 환삼덩굴
- 박주가리
- 털별꽃아재비
- 어성초
- 야생돌콩
- 피
- 칡넝쿨
- 쑥부쟁이
- 까마중
- 강아지풀
- 미국자리공
- 개여뀌
- 개쑥갓
- 돼지감자

● 꽃을 먹자
- 매화차
- 목련꽃차
- 어성초꽃차
- 해바라기꽃차
- 등나무꽃차
- 호박꽃차
- 산국

맺는 말 - 손끝농사 손끝음식을 되찾자
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  •   TV 프로그램중에 맛기행과 관련된 프로그램이었는데, 방랑식객이라고 일컫는 임지호 요리사가 산과 들을 헤메면서 내가 보기에는 잡초와 같은 풀들을 씹어보고는 그 풀들을 망태에 담아서는 어느 민가에 들어가서 살짝 데치기도 하고, 그대로 사용하기도 하고 튀기기도 하면서 요리를 만드는 모습을 여러 번 보았다. 내 눈에는 풀에 불과한 그 잡초들이 한 접시의 음식이 되는 것은 "아는만큼 먹을 수 있는 것이구나" 하는 생각을 하게 했다. 봄이 되면 우리 아파트 근처의 낮은 산에도 쑥을 캐는 아줌마들이 간혹 보인다. 그들이 캐는... 더보기
  • 숲과 들을 접시에 담다 kh**e9 | 2010-07-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    산과 들에 마구 피어있는 것이 잡초인데, 솔직히 시골에서 자라지도 않았고 잡초나 풀을 볼 기회가 없어서 그런지 무엇이 잡초이고 무엇이 약초고 무엇이 채소인지 잘 모르겠어요.잡초라는 것이 모두 다 비슷해보이는데 각자 이름도 가지고 있네요.그것도 참 정겨운 이름으로 말이죠.예전에는 할머니들이 산에 가면 쑥도 캐오시고, 여러가지 풀들을 가지고 오시는데 요즘은 주위에 없거니와 그렇게 고생을 하지 않아도 어디서든 구할 수 있게 된 것 같아요.더구나 아이들의 입맛도 서구화되어가서 그런지 채식보다는 아무래도 육식 위주의 식사를 하게 되는 것 같... 더보기
  • ddd ba**1081 | 2010-06-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    srtgysefgd [아동] Magic Tree House #12 : Polar Bears Past BedtimeOsborne, Mary Pope/ Murdocca, Sal (Ilt) | Random House1998.01.01 더보기

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