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미각력 병을 부르기도 하고 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀

스즈키 류이치 지음 | 이서연 옮김 | 한문화 | 2015년 07월 06일 출간
국립중앙도서관 사서 추천도서
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상품상세정보
ISBN 9788956992167(8956992169)
쪽수 208쪽
크기 188 * 257 * 12 mm /291g 판형알림
원서명/저자명 味覺力を鍛えれば病氣にならない 味博士トレ-ニングメソッド/鈴木隆一

책소개

이 책이 속한 분야

예민하고 뛰어난 미각은 우리 몸에 좋은 맛과 나쁜 맛을 잘 가려낸다. 하지만 이 미각이 둔해지고 약해지면 그 맛을 분별하는데 어려움이 생기고, 더 자극적인 맛을 찾게 되고, 이는 인스턴트나 정크푸드 등 몸에 좋지 않은 음식으로 이어지고 결국 건강까지 해치게 된다. 이에 이 책은 미각의 역할과 기능을 이해하고, 예민하고 뛰어난 미각을 얻기 위한 다양한 방법을 안내한다. 이는 곧 우리 몸의 건강을 유지하고 지키는 출발점이 되는 것이다.

저자소개

저자 : 스즈키 류이치

저자 스즈키 류이치鈴木隆一는 미각 연구가, 벤처기업 AISSY 대표. 게이오대학교 이공학부를 졸업하고 동대학원 석사과정을 수료했다. 대학 재학시절부터 SFC연구소 연구원을 겸임하며 시스템 개발에 참여했다. 게이오대학과 공동 연구하여 미각을 수치화할 수 있는 미각센서를 개발했고, 미각과 음식의 맛 궁합을 연구하고 있다. 일본에서는 ‘맛 박사’로 통하며 각종 미디어를 통해 미각의 중요성을 알리고 있다. 저서로는 《맛 박사가 추천하는 절대로 살찌지 않는 식사법》이 있다.

역자 : 이서연

역자 이서연은 이화여자대학교 사회학과를 졸업하고 콘텐츠 라이터로 근무하다 번역에 매력을 느껴 현재는 출판번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《우리 가족은 정말 사랑한 걸까》《내 아이의 사춘기》《그 사람과 나는 왜 항상 꼬이는 걸까》《내 아이의 의욕을 코칭하라》《여자의 몸을 건조하게 하지 마라》 등이 있다.

목차

글을 시작하며 | 미각이 당신의 건강을 결정한다!

1장. 미각력이 약해지고 있다

값싸고 맛있는 정크푸드의 함정
정상적인 미각이 병을 예방한다
미각장애
다섯 가지 기본 맛
시력, 청력과 마찬가지로 미각력이 있다
미각력을 측정하는 방법
맛의 개인차
미각에 남녀 차이가 있을까
인종마다 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까
젊은이들의 미각이 둔해지고 있다
나이가 들면 미각이 둔해진다

2장. 변화하는 다양한 맛의 세계

맛을 측정하는 시대
맛의 상호작용을 잘 활용해야 요리달인
아이스크림은 왜 녹으면 더 달달해질까
식은 된장국은 왜 더 짤까
오래가는 맛과 오래가지 않는 맛
깔끔한 맛과 깊은 맛
카페라테와 홍차는 식으면 왜 씁쓸해질까
맛을 바꾸는 신기한 과일
매운맛을 빨리 가라앉히는 방법
제로 칼로리의 함정
단 음식은 왜 배가 불러도 먹게 될까
감칠맛과는 다른 풍미, 지방 맛

3장. 미각은 유아기에 만들어진다

뜨거운 음식에 약한 이유
유아기에 싫어했던 음식을 극복하기
아이는 어른보다 맛에 민감하다
모유의 맛은 살짝 달다
이유식은 미각에 어떤 영향을 미칠까
자라면서 쓴맛과 신맛이 좋아지는 이유는 뭘까
나의 미각 유형 알아보기
편식하지 않는 아이로 키우려면 어떻게 해야 할까
동물마다 미각 발달에 차이가 있다
맛을 기억하고 음미하는 일이 왜 중요할까

4장. 맛있는 것을 추구하는 것은 본능이다

‘맛있다’는 것은 어떤 감각일까
와인 종류에 따른 음식 궁합
맛 궁합을 높이는 기본 원칙
만두 소스의 황금비율
사람은 조금 새로운 맛에 끌린다
너무 새로운 맛은 사랑받지 못한다
좋아하는 맛으로 성격을 알 수 있다
앞으로 어떤 맛이 유행하게 될까

5장. 미각을 단련하자

미각 단련이 노화를 예방한다
엷은 맛을 맛있게 느낄 수 있어야 한다
스트레스가 미각을 둔화시킨다
식욕과 미각의 관계
소식을 통한 미각 조절 다이어트
다섯 가지 기본 맛의 상관관계
운동, 휴식, 상상으로 미각 단련하기
미각은 의식적으로 단련할 수 있다


부록 | 미각 단련 레시피

참고문헌

책 속으로

미각은 특히 건강과 매우 밀접한 관계를 맺고 있다. 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람은 단맛을 잘 느끼지 못하고, 고혈압에 걸리기 쉬운 사람은 짠맛을 잘 느끼지 못한다. 살찐 사람은 마른 사람보다 단맛에 둔감한 경우가 많다. 반대로 단맛이나 짠맛을 민감하게 알아차리는 능력이 있다면 당뇨병이나 고혈압을 예방할 수 있고, 비만을 방지할 수도 있다는 말이다. 미각이 만들어낸 식습관이 병을 키울 수도 있고, 건강을 지킬 수도 있는 것이다. (7~8쪽)

조미료를 많이 사용하면 맛이 진해져서 확실히 미각이 둔해진다. 청각에 비유한다면 엄청나게... 더보기

출판사 서평

건강식은 죄다 맛이 없다고?
문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!

온갖 맛이 유혹하는 맛 권하는 사회,
당신의 미각은 안녕하십니까?
요즘처럼 맛에 열광하는 시대가 있었을까 싶을 정도로 TV를 비롯한 각종 매체에 맛집이나 요리에 대한 정보가 넘쳐난다. 화려한 비주얼만으로도 맛과 향이 느껴질 정도다. 외식문화가 일상화되고, 클릭 한번이면 원하는 음식을 현관까지 배달해주며, 3분이면 간편하게 즐길 수 있는 값싸고 맛있는 음식이 널려 있다. 각종 조미료와 다양한 식품첨가물이 값싸고 편리하게 우리의 입맛을 사로잡는 사이, 우리... 더보기

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  • 미각력 - 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀..               오감 중에서 맛을 느끼는 감각인 "미각" 이 질병과 매우 관계가 깊다는 사실을 알고 있는가? 예민하고 뛰어난 미각은 우리 몸에 좋은 맛과 나쁜 맛을 잘 가려낸다. 하지만 이 미각이 둔해지고 약해지면 그 맛을 분별하는데 어려움이 생기고 , 더 자극적인 맛을 찾게 되고, 이는 인스... 더보기
  • 미각력 ko**nut080 | 2019-04-02 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
          미각력_     '미각력'책은 미각에 대해 알아가는 책으로 다양한 질문을 통해 미각이 변화하는 과정을 알아갈 수 있습니다. 미각에 관련한 질문중에 한 가지 질문을 가져와보았습니다.         '인종마다 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까'라는&n... 더보기
  • 병을 부르기도 하고 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀 미각력 스즈키 류이치 (한문화) 개인적으로 난 음식에 대해서 알레르기보다는 민감한 반응을 보이기 때문에 어디서 무엇을 먹을지 생각하면서도마음속에서는 '이거 먹고 탈나지않을까'를 먼저 생각하게 된다. 요즈음 음식들은 내 위가 감당하기에는 너무 강한 조미료와 향신료등등을 사용하고 있기때문이다.. 난 위가 약해서 그러지 부드럽고 간이 약한 음식들은 괜찮은데 자극적이고 매운 음식들은 위와 장이 감당을 하지 못해서 먼길 여행을 간다거나 하면 먹는거에 대한 부담이 크게 ... 더보기
  • 미각력 스즈키 류이치 지음 이서연 옮김 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀 205페이지 분량의 두께 가슬거림이 기분좋고 난반사 없는 내지라 눈의 피로감도 덜하다. 그림, 도표는 흑백위주 부록 미각단련 레시피 역시 흑백사진이다.   ... 더보기
  • 미각력 km**390 | 2019-03-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    미각력 책의 제목만 보아도 미각에 관한 책이라는 것쯤은 알 수 있는데 미각으로 어떤 내용을 다루길래 이렇게 책을 낼 수 있을까 하는 생각이 들기도 한 것이 미각력 책인 것 같습니다. 맛을 느끼는 것에 어떤 것이 또 숨겨져 있는지 요즘같이 맛있는 것을 찾아서 먹고 다니는 시대에는 꼭 알아야 할 것들이 들어 있을 것 같아 읽어 보고 싶은 책이었답니다. 미각으로 표현하는 말은 맛있다, 없다 이 정도의 표현으로만 그친다는 것. 미처 생각해 보지 못했구나 하는 생각이 바로 들었어요. 사람이 느낄 수 있는 오감 중에 미... 더보기

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