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무엇을 먹을 것인가

개정판
콜린 캠벨 , 토마스 캠벨 지음 | 유자화 옮김 | 이의철 감수 | 열린과학 | 2012년 08월 10일 출간 이 책의 개정정보 : 2010년 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 7개 리뷰쓰기

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ISBN 9788992985239(8992985231)
쪽수 462쪽
크기 151 * 225 * 30 mm /744g 판형알림
이 책의 원서/번역서 (The)China study: he most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implicat/Campbell, T. Colin

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

암 발생의 스위치, 단백질의 진실을 파헤치다!

단백질과 암에 관한 역사상 가장 획기적인 연구『무엇을 먹을 것인가』. 미국 코넬대학교 명예교수이자 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 진행해온 저자 콜린 캠벨이 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히고 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 이야기한 책이다. 저자는 암 발생률과 지역의 상관관계에 관한 8,000가지 이상의 통계적 결과를 토대로 단백질이 암과 같은 성인병의 발생에 결정적인 영향을 끼치며, 특히 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트 이상 섭취할 경우 암 발생률이 증가한다는 결과를 발표하였다. 한편 인체 필요량의 2배에 해당하는 단백질 권장량을 제시하며 혼란을 부추기는 언론과 정부의 사례를 통해 개인의 건강을 지키기 위해서는 서로 상충하는 정보 속에서 옳고 그름을 판별할 수 있는 분별력을 길러야 하며, 식습관이 질병에 대항해 싸울 수 있는 가장 강력한 무기임을 주장하였다.

저자소개

저자 : 콜린 캠벨

저자 콜린 캠벨(Collin Campbell)은 미국 코넬대학교 명예교수이며, 40년 이상 영양과 건강 분야의 최전선에서 식이요법과 암 연구에 헌신적인 활동을 펼치고 있다. 그의 주요한 업적인 ‘중국 프로젝트(China Project)’는 이제껏 행해진 가장 포괄적이고 광범위한 건강 및 영양학 연구로 꼽힌다. 그는 350편 이상의 논문을 저술했으며, 세계에서 처음으로 다이옥신과 아플라톡신이라는 강력한 독성물질을 발견하기도 했다. 1950년대 후반부터 영양 상태와 암과의 인과 관계를 연구하여 식물성 식품이 질병을 예방할 뿐만 아니라 치료할 수 있다는 사실을 발견했다. 그의 연구 분야는 식이요법, 영양, 질병의 관계에서 심장질환과 암에 대한 영양소의 역할과 영향, 그리고 화학적 독성물질의 평가에 이르기까지 다양하다. 그는 <미국암연구협회>회장을 역임했으며, 미국의 보건의료 정책에서 오랫동안 자문 역할을 담당했다. <뉴욕타임스>는 그의 중국 연구를 ‘질병 역학의 그랑프리’라고 칭하며 건강 분야에서 식습관과 질병 사이의 관계를 연구한 가장 포괄적이고 중요한 업적이라고 보도했다.

저자 : 토마스 캠벨

역자 : 유자화

역자 유자화는 성균관대학교 번역테솔대학원 번역학과를 졸업했으며, 현재 펍헙 번역그룹에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 ≪잊을 수 없는 환자들≫,≪비행기의 역사≫,≪최고의 리더십≫,≪나는 왜 성경을 읽는가≫,≪한 번에 한 걸음씩 희망을 선택하라≫등이 있다.

감수 : 이의철

감수자 이의철은 인하대학교 의과대학을 졸업했고, 현재 대전 선병원 직업환경의학센터 과장이다. 직업환경의학전문의 이며, 코넬대학교 Plant-Based Nutrition을 수료했고, 현재 채식의사모임‘베지닥터’ 사무국장이다.

목차

추천사ㆍ감사의 말ㆍ감수의 말
머리말│하워드 리먼 <나는 왜 채식주의자가 되었는가>의 저자
│존 로빈스 <음식 혁명>, <육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>의 저자
ㆍ들어가기

P A R T Ⅰ 중국에서 얻은 교훈
C h a p t e r 1 건강, 무엇이 문제인가?
인간은 질병으로 고통 받아야 할까?│이런, 그럴 의도는 아니었는데…│돈을 들여서 건강을 해친다?│왜 사람들은 혼란스러워할까?│식이요법 유행병│미래의 헛된 약속
C h a p t e r 2 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란?│제3세계 어린이들의 영양실조│영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램│단백질에 대한 놀라운 발견
C h a p t e r 3 암 스위치를 꺼라
핫도그 미사일| 단백질이 암에 미치는 영향| 암 발달의 세 단계│단백질과 암의 발현기│단백질과 암의 촉진기│모든 단백질이 같지 않다│대단원의 막│다른 암, 다른 발암물질│거대한 암시
C h a p t e r 4 중국에서 얻은 교훈?
시간의 스냅사진│암지도를 만들다│역학의 그랑프리│중국인과 미국인의 음식│빈곤병과 풍요병│콜레스테롤의 비밀│동물성 단백질과 콜레스테롤│30퍼센트 지방 권장량의 의미│지방과 암에 관한 보고서│섬유소는 철분 흡수를 방해할까?│식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다│앳킨스 식이요법의 실체│탄수화물에
관한 진실│칼로리와 체중의 은밀한 관계│유전자와 체격 조건│단백질은 암을 조절하는 방아쇠

P A R T Ⅱ 풍요병
C h a p t e r 5 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서│왜 심장마비를 일으킬까?│콜레스테롤과 혈압을 낮춰라│시대를 앞서가는 연구│심장질환은 최고의 사망원인│심장수술은 최선의 방안일까?│세계에서 가장 좋은 심장센터│약품이나 수술을 사용하지 않는 치료│생활방식의 변화
C h a p t e r 6 비만
어린이 비만의 심각성│비만이 어른에게 미치는 영향│비만의 해결책은 무엇일까?│식물성 식이요법이 효과적인 이유│체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까?│비만에 대한 올바른 인식
C h a p t e r 7 당뇨병
악마의 두 얼굴│당뇨병과 비만은 배다른 형제│불치병 치료하기│뿌리 깊은 생활습관
C h a p t e r 8 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기│유방암의 위험 요소│유전자 숙명론│선별검사와 비영양학적 예방│환경 화학물질│호르몬 대체요법│부시 대통령의 대장내시경 검사│지리적 불균형│대장암과 식이 섬유소│대장암과 우유│풍요병과 전립선암 │전립선암의 기전
C h a p t e r 9 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성│자기 몸에 대한 면역성│제1형 당뇨병│우유는 제1형 당뇨병의 원인?│다발성 경화증│자가면역질환의 공통점
C h a p t e r 10 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증│신장 결석│안질환│정신을 바꾸는 음식

P A R T Ⅲ 건강한 영양지침
C h a p t e r 11 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1. 영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다│원칙 2. 비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다│원칙 3. 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다
| 원칙 4. 유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다│원칙 5. 영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다│원칙 6. 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다│원칙 7. 특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다│원칙 8. 좋
은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다│누구를 위한 영양인가
C h a p t e r 12 무엇을 먹어야 할까?
보충제│육류를 완전히 없애야 할까?│채식의 즐거움│식습관 바꾸기

P A R T Ⅳ 누구를 위한 건강인가?
C h a p t e r 13 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가?│놀라운 사실│건강 정보를 조작하는 보고서│권력과 이권다툼│준엄한 경고│미국암연구협회│날조된 정보│조직의 배신자│진실이 왜곡되는 이유
C h a p t e r 14 과학적 환원주의 영양소 환원주의│육식을 즐기는 간호사들│지방은 동물성 식품의 지표│1억 달러를 들인 연구의 결과│잘못된 영양 정보들│과학의 역할
C h a p t e r 15 기업과 과학의 공생
기업 스파이│강력한 이익 집단│기술적인 조작과 마케팅│오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?
C h a p t e r 16 누구를 위한 정부인가?
영양소 권장량│단백질 섭취 권장량│사탕발림 보고서│기업의 영향력│퇴보하는 영양 정책│영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까?│학교급식 프로그램
C h a p t e r 17 식습관과 건강
채소 의사│양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고?│2학점짜리 영양학 과목
| 맥도걸 박사의 도전│제약산업과 의학교육│맥도걸 박사의 선택
C h a p t e r 18 반복되는 역사
찾아보기

책 속으로

나는 코넬대학에서 소나 양을 빨리 키울 수 있는 방법을 연구하여 박사학위를 받았다. 그것은 내가‘좋은 영양소’라고 알고 있었던 동물성 단백질의 생산 능력을 향상시키기 위한 연구였다.
나는 고기, 우유, 계란을 많이 섭취해 건강을 증진시키는 방법을 찾기 위해 노력했다. 농장에서 성장한 나로서는 당연한 귀결이었고, 미국인의 식단이 세상에서 최고라고 믿었다. 그렇게 음식과 건강에 관한 생각을 형성해가는 동안 반복해서 만났던 주장은 우리가 건강에 좋은 음식을 먹고 있다는 사실이었다. 특히 고품질의 동물성 단백질을 풍부하게 섭취하고 있다는... 더보기

출판사 서평

“단백질과 암에 관한 역사상 가장 획기적인 연구
클린턴 전 대통령도 극찬한 영양학의 바이블”

건강서를 딱 한 권만 읽을 거라면 이 책을 읽어라! -독자 ftlog님 서평 중에서

1970년대 초반 중국의 최고 권력자 주은래 총리는 암으로 생명을 잃어가고 있었다. 불치병에 걸린 그는 잘 알려지지 않은 자신의 질병에 관한 정보를 모으기 위해 전국적인 조사에 착수했다. 2,400개의 지역과 중국전체 인구의 96퍼센트에 해당하는 8억 8천만 명을 대상으로 12종류의 암에 대한 사망률을 조사하기 시작했다. 조사에 참여한 인원만... 더보기

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  • 무엇을 먹을 것인가 ge**xel01 | 2019-06-30 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    단백질과 암에 관한 역사상 가장 획기적인 연구『무엇을 먹을 것인가』. 미국 코넬대학교 명예교수이자 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 진행해온 저자 콜린 캠벨이 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히고 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 이야기한 책이다. 저자는 암 발생률과 지역의 상관관계에 관한 8,000가지 이상의 통계적 결과를 토대로 단백질이 암과 같은 성인병의 발생에 결정적인 영향을 끼치며, 특히 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트 이상 섭취할 경우 암 발생률이 증가한다는 결과를 발표하였다. 한편 인체 필... 더보기
  • 무엇을 먹을 것인가 yo**ggi | 2019-06-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    이 책은 채식주의자가 되라고 단도직입적으로 말한다 동물성식품과 유제품 그리고 이러한 음식을 섭취함으로써 발생되는 심혈관계 질환과 비만, 암을 치료하기 위한 제약업계의 약물사용까지... 모두 한통속이라고 이야기한다. 신선한 식물성 식품을 섭취함으로써 진짜 몸에 좋은 음식을 먹는것이 정상적인 몸을 만든다. 채소, 과일, 정제되지않은 곡물들로 충분한 영양소를 섭취할수 있다. 나는 이책을 읽고 채식위주(완전한 채식은 아니었음... 생선은 어느정도 섭취했음)로 식습관을 개선함으로써 두달만에 체중을 15킬로 그램 감량하고 1달째 유... 더보기
  • 무엇을 먹을 것인가 co**eten01 | 2019-03-10 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    단백질과 암에 관한 역사상 가장 획기적인 연구『무엇을 먹을 것인가』. 미국 코넬대학교 명예교수이자 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 진행해온 저자 콜린 캠벨이 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히고 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 이야기한 책이다. 저자는 암 발생률과 지역의 상관관계에 관한 8,000가지 이상의 통계적 결과를 토대로 단백질이 암과 같은 성인병의 발생에 결정적인 영향을 끼치며, 특히 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트 이상 섭취할 경우 암 발생률이 증가한다는 결과를 발표하였다. 한편 인체 필... 더보기
  • 무엇을 먹을 것인가 ji**o542 | 2018-12-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    단백질과 암에 관한 역사상 가장 획기적인 연구『무엇을 먹을 것인가』. 미국 코넬대학교 명예교수이자 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 진행해온 저자 콜린 캠벨이 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히고 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 이야기한 책이다. 저자는 암 발생률과 지역의 상관관계에 관한 8,000가지 이상의 통계적 결과를 토대로 단백질이 암과 같은 성인병의 발생에 결정적인 영향을 끼치며, 특히 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트 이상 섭취할 경우 암 발생률이 증가한다는 결과를 발표하였다. 한편 인체 필... 더보기
  • 콜린 캠벨 fm**y | 2018-02-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    고기를 너무 좋아하는 내게 좋아하던 음식들을 바꾸게 해준 놀라운 책이다. 이 책의 저자인 콜린 캠벨 박사는 영양학의 대가로 잘 알려져 있다. 특히, 중국 연구는 어떤 음식을 먹는가가 우리의 몸에 어떤 영향을 주는지 많은 표본을 가지고 연구한 것으로 이 책은 중국 연구를 바탕으로 쓰여진 책이다. 연구 결과, 고기, 생선, 계란, 우유, 기름을 많이 먹은 집단은 채소와 과일을 많이 먹은 집단에 비해 암, 심장질환, 뇌혈관질환, 당뇨, 고혈압, 고지혈증 등의 발병율이 높은 것으로 나타났다. 고기와 치즈, 튀김류를 매우 좋아하고 즐기는 나... 더보기

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