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국가공인 떡 제조기능사 필기+실기(2020)

임점희 , 박진희 지음 | 크라운출판사 | 2020년 05월 15일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788940642597(8940642597)
쪽수 248쪽
크기 189 * 258 * 11 mm /463g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

명절이나 집안의 경조사가 있을 때마다 우리는 떡을 하여 가족, 친지, 이웃과 함께 마음의 정을 나누었습니다. 바쁜 현대에서는 이러한 모습이 많이 줄었지만 건강을 중시하는 요즘 떡의 기능성과 영양성, 간편성 등으로 다시 주목을 받고 있어 떡에 대한 기대감이 커지고 있습니다.
앞으로 소비자의 기호에 맞는 떡 제품을 만들 수 있는 떡 제조 전문인력이 산업현장에서 많이 요구될 것으로 전망됩니다.
2019년부터 국가기술자격시험 ‘떡 제조기능사’가 실시되었습니다. 평소 떡에 관심이 있고 배우고 싶은 분들에게 떡의 무한한 가능성을 열어주는 좋은 계기가 될 것이라 생각됩니다. 이 교재는 수험생 여러분들에게 떡 제조기능사 자격시험 합격의 지름길을 제공하기 위해 다음과 같이 구성하였습니다.
1. 필기시험 출제 기준에 맞추어 쉽게 이해할 수 있도록 핵심이론을 단원별로 요약 정리하였습니다.
2. 기출문제의 유형을 파악할 수 있도록 2019년 기출문제를 이론편에 표기하였습니다.
3. 핵심 내용을 중심으로 단원별 출제예상문제와 상세한 해설을 수록하였습니다.
4. 2019년 기출문제와 실전을 대비한 6회분 모의고사 360문제를 실었으며 정답과 해설은 별도로 수록하여 마무리 학습에도 모자람이 없도록 하였습니다.
5. 실기시험 과제인 콩설기, 경단, 쇠머리떡, 송편을 요구사항에 맞는 제조 공정과 과정별 사진을 함께 실었습니다.

저자소개

저자가 속한 분야

(현) 한국조리사관전문학교 호텔조리과 교수
세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사
대한민국 떡 제조 명인
국가공인 조리기능장
국가기술자격 실기시험 감독위원
떡 제조기능사 자격증 외 다수

저자 : 박진희

(현) 서울특별시 동부기술교육원 글로벌한식과 교수
세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사
우송대학교 글로벌한식조리학과 초빙교수
세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
국가기술자격 실기시험 감독위원
떡 제조기능사 자격증 외 다수

목차

〈떡 제조기능사 필기〉
PART 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Chapter 2. 떡류 제조 공정
▣ 출제 예상문제

PART 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Chapter 2. 떡류 만들기
Chapter 3. 떡류 포장 및 보관
▣ 출제 예상문제

PART 3. 위생ㆍ안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Chapter 2. 작업 환경 위생관리
Chapter 3. 안전관리
▣ 출제 예상문제

PART 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1. 떡의 역사
Chapter 2. 떡의 문화
▣ 출제 예상문제

〈실전 모의고사〉
제1회 실전모의고사
제2회 실전모의고사
제3회 실전모의고사
제4회 실전모의고사
제5회 실전모의고사
제6회 실전모의고사
▣ 정답 및 해설

〈기출문제〉
제1회 기출문제
▣ 정답 및 해설

〈떡 제조기능사 실기〉
▣ 콩설기떡
▣ 경 단
▣ 송 편
▣ 쇠머리떡

◈ 참고문헌

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