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원큐패스 양식조리기능사 필기(2020) 양식조리 새 출제기준과 NCS학습모듈을 적용한 합격 필승법!

이현경 , 곽다영 , 조은 지음 | 다락원 | 2020년 02월 10일 출간
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    2020.07.10 ~ 2020.08.09
상품상세정보
ISBN 9788927770381(8927770382)
쪽수 364쪽
크기 210 * 276 * 19 mm /867g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

현장 조리 교사의 지피지기 필승법 대공개!
큰 글자, 보기 좋은 편집으로 기분 좋게 합격하세요!

『2020 최신판 양식조리기능사 필기』는 공통과목에서 종목별 평가로 변경되며 2020년부터 확 달라진 출제기준을 완벽히 반영한 교재입니다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했습니다.

챕터별 핵심이론과 지피지기 문제를 학습한 뒤 핵심이론의 별표와 형광펜 표시를 따라 중요한 내용은 한 번 더 학습합니다. 지피지기 문제에서 헷갈리는 문제(△), 모르는 문제(×)를 복습하여 오답노트로 활용합니다. 실전모의고사는 QR코드를 통해 모바일로도 풀어보며 CBT 시험을 준비합니다. 실전모의고사 해설 중 색칠된 부분을 요약집으로 활용합니다.

상세이미지

양식조리기능사 필기(2020)(원큐패스) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 이현경

-국가공인 조리기능장
-아현산업정보학교 교사
-기능경기대회(요리부문) 심사위원
-국가기술자격검정 실기시험 감독위원
-식품의약품안전처장상
-농림축산부장관상
-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상

주요저서
-원큐패스 한식조리기능사 필기
-원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기
-원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기
-원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

저자 : 곽다영

-서울산업정보학교 교사
-방송통신고등학교(인터넷) 동양조리 강사
-경희대학교 박사
-경희대학교 겸임교수
-전국요리대회 지도 및 수상

저자 : 조은

-서초문화예술정보학교 교사
-국가공인 한식조리산업기사
-우송대학교 외식조리학과 졸업
-전국요리대회 지도 및 수상

목차

Part 1 양식 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 양식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 양식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 양식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 양식 기초 조리 실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 양식 조리
Chapter 1 양식 스톡 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 양식 전채 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 양식 샌드위치 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 양식 샐러드 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 양식 조식 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 양식 수프 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 양식 육류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 양식 파스타 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 양식 소스 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 실전모의고사
실전모의고사 1회
실전모의고사 2회
실전모의고사 3회
실전모의고사 4회
실전모의고사 5회
정답 및 해설

출판사 서평

이 책의 특징
-큰 글자, 보기 좋은 편집
-2020년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론
-문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제
-모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분

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