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홈카페마스터

개정판
한국커피협회 지음 | 커피투데이 | 2019년 10월 01일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791186627198(1186627190)
쪽수 220쪽
크기 170 * 240 * 19 mm /488g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

HOW TO MAKE SPECIALTY COFFEES AT HOME
가정에서 스페셜티 커피를 즐기기 위한 전문가의 레시피

가정, 사무실 등 언제 어디서나 완벽한 커피 한 잔을…
길거리마다 쉽게 카페를 찾을 수 있지만, 집에서도 편안하게 카페처럼 맛있는 커피를 즐길 수는 없을까? 이 책에서는 값비싼 에스프레소 머신이 없이도 간단한 도구만으로 카페보다 맛있는 커피를 만들 수 있는 방법을 소개한다. (사)한국커피협회 소속 커피전문가들이 체계적으로 정리한 『홈카페마스터』로 내 입맛에 딱 맞는 나만의 커피, 우리 가족을 위한 건강한 커피를 만들어보자.

(사)한국커피협회 ‘홈카페마스터’ 인증을 위한 필수 교재
홈카페마스터란, 가정이나 사무실 등 일상 공간에서 수준 높은 커피를 서비스할 수 있는 마스터를 뜻한다. (사)한국커피협회에서 인증하는 ‘홈카페마스터’는 원두커피를 즐기고자 하는 이들에게 올바른 커피기술을 알리기 위한 제도로서, 가정이나 사무실에서 쓸 수 있는 도구를 사용해 커피나 차를 올바르게 추출하는 다양한 기술을 개발하고 보급하고자 하는 취지에서 출발하였다. 홈카페마스터 과정은 커피 일반에 관한 지식에서부터 커피 구입 및 보관 기술, 다양한 추출도구 사용법과 메뉴 만들기, 다양한 커피의 향과 맛 체험 등 일상적으로 커피를 제대로 알고 즐기는 데에 꼭 필요한 모든 것을 담고 있다. (사)한국커피협회의 홈카페마스터 인증 과정을 통과한 이들은 ‘커피지도사 1급’ 자격에 도전할 자격을 가지게 된다. 작게는 언제 어디서나 품격 있는 홈카페라이프를 즐기기 위해, 더 나아가서는 홈카페마스터를 위한 ‘커피지도사’가 되는 꿈을 펼쳐보자.

저자소개

저자 : 한국커피협회

2005년 커피 관련 교육 및 커피 학술연구를 목적으로 설립된 한국커피교육협의회(KCES)는 2011년 11월 대한민국 정부의 정식 허가를 취득하여 사단법인 한국커피협회(KCA)로 발전하였다. 2015년 신임 회장으로 취임한 이상규 회장을 중심으로 국내 커피 산업의 발전에 앞장서고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다.
사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하고 있다.

목차

1장 커피와 문화
ㆍ 레귤러커피와 인스턴트커피
ㆍ 커피의 전파와 생산지

2장 커피의 구입과 보관 기술
ㆍ 커피 구입요령
ㆍ 지속가능커피
ㆍ 커피의 보관

3장 폴오버 드립법
ㆍ 볶음도에 따른 커피 추출하기
ㆍ 분쇄도를 다르게 하여 추출하기
ㆍ 세계 주요 커피 구분

4장 침지기구 플런저(프렌치프레스)
ㆍ 플런저의 소개와 구조
ㆍ 플런저 추출 설계
ㆍ 플런저로 커피 추출하기
ㆍ 플런저를 활용한 카페오레 만들기

5장 기본 도구 사용법 1
ㆍ 드립식 커피메이커
ㆍ 베큠브루어(사이폰)
ㆍ 콜드워터드립(더치커피)

6장 드립 방법
ㆍ 드립 주전자 잡는 법
ㆍ 부재료 만들기와 활용

7장 기본 도구 사용법 2
ㆍ 쩨즈베
ㆍ 모카포트

8장 스위트 드립법
ㆍ 스위트 드립법 - 달콤 구수한 커피 내리기
ㆍ 스위트 드립 간편 사용 - 퍼스널 카페 사용법

9장 새로운 도구 사용법
ㆍ 클레버 브루어
ㆍ 에어로프레스

10장 에스프레소
ㆍ 가정용 에스프레소 머신_반자동 머신
ㆍ 가정용 에스프레소 머신_전자동 머신
ㆍ 프레소
ㆍ 캡슐커피와 파드커피

11장 커피 볶기 실습
ㆍ 금속 체망 로스팅
ㆍ 가정용 커피볶음기구 실습

부록1 클레버를 활용한 메뉴 레시피
ㆍ 농축커피 브루잉 기술
ㆍ 샤커레토
ㆍ 모카프로스티
ㆍ 꿀마키아토
ㆍ 아포가토

부록2 홈카페마스터 TEST

부록3 용어 설명

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