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바리스타 & 카페 창업 안내서 커피기본이론부터 에스프레소머신 관리까지 당신의 성공창업을 위한 모든것

2판
김병희 , 김병호 , 고도현 , 이용권 지음 | 시대인 | 2018년 01월 05일 출간 (1쇄 2017년 05월 10일)
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  • 개정정보 : 2019년 11월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9791125434405(1125434406)
쪽수 428쪽
크기 191 * 261 * 21 mm /1072g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

당신의 진정한 성공창업을 위한 카페 창업 안내서

커피 기본이론부터, 바리스타 자격취득, 그리고 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지 소개하는 『바리스타 & 카페 창업 안내서』. 많은 이들이 카페 창업을 생각하지만 오래가는 카페가 되는 것은 쉽지 않다. 오래가는 카페들의 공통점은 바로 서비스로 이어지는 카페 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛, 그것은 단순히 원두에 대한 문제가 아니다. 커피를 만드는 바리스타의 노하우, 추출하는 기계, 에스프레소 머신에 그 답이 있다.

커피 기본이론은 물론 로스팅에 대한 자세한 설명, 카페창업 실무 준비과정과 UCEI 바리스타 시험 자격정보&평가항목, 그리고 창업성공열쇠 에스프레소 머신 관리까지. 카페창업의 전반적인 내용을 담고 있는 책이다.

상세이미지

바리스타 & 카페 창업 안내서(2판) 도서 상세이미지

목차

프롤로그(Prologue)
Chapter 1. 커피 이야기(Coffee Story)
커피의 기원
커피의 품종과 특징
커피의 식물형태학적 구분에 따른 특징
커피의 재배와 수확
아라비카 커피의 주요 병충해 조사 및 예방
커피 병해 조사 및 예방
커피의 처리 과정
커피건조의 중요성과 커피 등급 분류
커피의 로스팅(가공)
커피의 포장과 보관
커피와 건강

Chapter 2. 실전 로스팅과 주요 생산 국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예
로스팅의 기본 10가지
컵 테스트
주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅
브라질 산토스 No.2 / 콜롬비아 수프리모 / 에티오피아 예가체프 G-2
/ 인도네시아 바자와 / 과테말라 SHB / 니카라과 SHG

Chapter 3. 커피 맛의 차이
물에 따른 맛의 차이
우유에 따른 맛의 차이
그라인딩에 따른 맛의 차이
핸드드립 추출양에 따른 맛의 차이

Chapter 4. 카페 에스프레소 추출
에스프레소의 탄생 배경
에스프레소의 정의
에스프레소의 4대 법칙

Chapter 5. 카페 에스프레소 메뉴
핫 & 아이스 메뉴 만들기
우유거품과 라떼아트

Chapter 6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류
1. 커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집
2. 카페 오픈 시 필요한 기구, 설비 및 부자재의 초기 예상비용 산정
3. 상권 분석 및 매출 목표
4. 부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성
5. 로스터리숍 설비 및 인테리어
6. 사업자등록증 발급 및 영업개시

Chapter 7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응

Chapter 8. 고객만족과 경영

Chapter 9. 에스프레소머신 · 로스터기 엔지니어 이론과 실무
파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법
STC, 일렉트라, 르네상스, 에스프레소 머신 엔지니어 교육과정
ENGINEER TECHNIQUE / ENGINEER MANAGEMENT / 실전 설치와 사후관리
에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 유지관리 방법

Chapter 10. 바리스타 자격증과 세계의 커피
바리스타 자격증 시험 안내
세계의 커피

에필로그(Epilogue)
참고문헌 및 사이트

책 속의 책
UCEI 바리스타 자격취득안내서

출판사 서평

당신의 진정한 성공창업을 위한 카페 창업 안내서
커피 기본이론부터, 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지!

오래가는 카페, 흔히 창업에 성공했다고 하는 카페들의 공통점은 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛, 그것은 단순히 원두에 대한 문제가 아니다. 커피를 추출하는 기계, 에스프레소 머신을 잘 알아야 한다. 에스프레소 머신 관리가 곧 커피 맛을 결정짓는 핵심요소이다.

창업성공열쇠인 에스프레소 머신 관리에 대한 설명이 상세한 사진과 함께 수록되어 있어 이해가 쉽다. 또 커피 기본이론은 물론 로스팅에 대한... 더보기

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  • 리뷰~ ll**jlllkj | 2017-06-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    커피에 관심이 많았는데 좋을 지식을 많이 얻을 수 있는 책이네요. 요즘 사방에 있는 다양한 카페를 보면서 나도 한번 해보고 싶다는 생각을 가지고는 있었지만 창업에 대해 아는 것이 없어 망설이고 있었는데 이 책을 보고나니 어떻게 해야 하는지 알 수 있겠더라고요. 또 알고 있던 것도 있었지만 모르고 있었던 커피에 대한 정보를 보면서 바리스타로서의 도전 의욕이 생기기도 하는 책이에요. 커피에 관심이 있고, 카페를 차리고 싶은 분은 도전하기 전에 이 책 한번 보세요. 후회하지 않을 것에요. 더보기
  • 참 알찬 책이네요 zn**dhkd | 2017-05-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    참 고급스럽기도 하면서 알찬 책이예요. 일단 바리스타와 카페창업 내용이 같이 나와있는 점이 좋아요.  물론 창업보다는 커피에 대한 이론, 음료 제작법에 대한 과정 컷이 무척 상세하게 나와있구요. 커팅해서 사용할수 있게 해놓은 점도 센쓰!있더라구요. 또 실제로 사용할 수 있는 로스팅그래프 기록지에 식품영업 신고서 등 서식에 자격취득안내서랑 문제를 별도로 첨부한 것까지 정말 알차게 꽉꽉 눌러담은 책이라 정말 마음에 들어요!  더보기
  • 커피에 관심이 많은 직장인이에요. 직장 다니면서 창업에 대하 관심이 부쩍 커지는 건 왜일까요ㅋㅋㅋ 저는 직장을 그만둘 생각은 없고 다니면서 창업할 생각이 있어서 그냥 겸사겸사 책을 찾고 있었는데 디자인도 깔끔하고 내용도 차근차근 정리다 돼있어서 샀어요. 사기 전엔 그냥 들춰만 보고 괜찮다 싶었는데 사서 안을 보니깐 내용도 많고 처음 시작부터 창업을 할 때까지의 정보들이 많아서 좋았던 것 같아요. 물론 내용이 방대하다보니 세부적인 건 부족했지만 뭐.. 책이 두꺼웠으면 또 창업에 대한 부담감이나 괜한 걱정 같은걸 느끼고 쉽사리 사지는 ... 더보기
  • 미래에 카페창업을 목표로 일하고 있는 알바생입니다. 바리스타까지는 어찌어찌 배워서 자격증을 딸 수 있을 것 같지만, 실제 창업이라는 큰 벽에 어찌해야할 지 모르고 있다가 우연히 이 책을 보게 되었습니다. 일단 제목에서 부터가 다른책들과 다르게 바리스타와 카페창업 둘 다 내용이 포함되어 있어서 구입하게 되었는데요. 처음 준비하시는분들도 배울 수 있을 정도로 구성이 잘 나와있네요. 또한 카페 창업관련해서는 실제 시장에 대한 이야기와 고객 선호, 경영까지 자세히 나와있어서 보기 좋았습니다.  또한 무엇보다도 사진 해상도가 높... 더보기
  • 추천 sa**de1004 | 2017-04-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    늘 직장인이냐.. 창업이냐.. 갈등하는 일반 직장인입니다.서점에서 우연히 책을 접하게 되었습니다. 창업에 대한 생각지도 못했던 부분들까지 상세하게 적혀있어 많이 배우고, 도움도 많이 되는 책인거 같아 짧은글 남깁니다. 더보기

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