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인디커피교과서 나를 위한 단 한 잔의 커피

장수한 지음 | 백년후 | 2012년 03월 06일 출간
국립중앙도서관 이용도서
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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788996498889(8996498882)
쪽수 472쪽
크기 170 * 200 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

독립적인 커피 애호가를 위한 최고의 커피!

누구나 맛있는 커피를 즐길 수 있도록 도와주는 커피 안내서 『인디커피교과서』. 획일화된 커피가 아닌, 독립적으로 커피 취향을 찾아가는 커피 애호가들을 위한 책이다. 건강한 산지에서 나고 자란 생두를 정성스럽게 볶아 커피를 내리기 직전에 바로 갈아서 마시라고 제안한다. 커피 생두의 산지에서부터 생두를 볶고, 갈고, 내리는 커피의 가장 기본적인 과정들을 차근차근 설명하며 자신만의 커피 미각을 쌓아가는 데 도움을 준다. 저자 스스로의 경험과 국내 커피 종사자들의 주장을 참고해 커피의 과학적 원리를 쉽게 풀어놓았다. 또한 커피문화, 커피 생산지와 커피 생산자들을 아끼는 것 역시 커피를 즐기는 중요한 부분이라고 강조한다. 곳곳에서 커피문화와 카페, 커피와 카페의 역사를 함께 다루고 있다.

상세이미지

인디커피교과서 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

저자 장수한은 서양사를 공부하기 위해 독일에 간 30여 년 전 유럽의 커피와 커피 문화를 접하고 커피의 향미에 매료되었을 때에도 커피가 인생에 이렇게 큰 부분을 차지할 줄은 몰랐다. 일상사에 관심을 갖게 되면서 먹고 마시는 일이 삶의 원천이라는 사실에 생각이 닿아 내친 김에 이탈리아의 요리학교 I.C.I.F.로 음식 유학을 떠났다. 그곳에서 에스프레소의 매력에 흠뻑 빠지고선 아예 독일로 가 커피 로스팅을 배웠다. 그 후 젤라또와 초콜릿을 배우는 등 유럽의 카페문화로 관심을 넓히고 있다. 침례신학대학교에서 교회사와 세계사를 가르치고 있으며, 대전의 작은 커피 공간에서 지난 10년 간 커피를 볶고 갈고 내리면서 얻은 행복을 커피를 사랑하는 많은 사람들에게 전하고 있다. 지은 책으로 《유럽 커피문화 기행》, 《그래도, 희망의 역사》 등이 있다.

목차

들어가는 글: 커피, 마시지 말고 즐기세요

프롤로그

*커피, 어디에서 생산하고 누가 마실까?

lesson01
커피나무에서 생두를 얻기까지


●커피나무에서 생두를 얻기까지
-커피나무의 식물학
-커피의 향미에 결정적인 원산지의 테루아
-커피는 농산물이다
-세계 유명 커피의 향미 특성

lesson02
커피 로스팅


●커피 로스팅이란?
-커피 로스팅, 생두에 생명을 불어 넣다
-커피콩의 성분은 로스팅에 따라 어떻게 변하나
-로스터의 이해
-로스터의 작동
-볶기의 정도는 결정적으로 중요하다
-로스팅의 실제

●집에서 커피 볶기

lesson03
커피 블렌딩


●블렌딩 커피란?
-블렌딩 커피, 왜 만들까?
-블렌딩의 기초
-블렌딩, 이렇게 시도하라
-블렌딩의 실제

●커피의 보관
-커피의 생명은 신선함이다!
-포장 기술은 완벽한가?
-커피의 신선함을 알 수 있는 방법은 없을까?
-반드시 밀폐용기에 보관하라

lesson04
커피 내리기의 기초


●뛰어난 향미의 커피를 내리려면
-적절한 분쇄 수준은 어느 정도인가?
-커피 추출에 좋은 물은 어떤 물인가?
-커피의 향미 이해하기

lesson05
핸드 드립 커피 즐기기


●핸드 드립 커피란?
-핸드 드립 추출에 필요한 도구
-핸드 드립의 실제
-나만의 스타일을 찾아서
-드립 방법의 차이에 따른 향미 특성

●커피의 향미를 돕는 조연들

●핸드 드립으로 만드는 다양한 커피 메뉴

●다양한 기구를 이용한 커피 즐기기

lesson06
에스프레소의 아로마


●왜 에스프레소 커피인가?
-에스프레소의 조건
-훌륭한 에스프레소 커피는?
-에스프레소의 변신을 위한 우유 거품내기

●에스프레소로 만드는 다양한 커피들

●아이스커피 즐기기

*커피, 건강에 좋은 음료인가?

출판사 서평

기본만 알면
누구나 입맛에 맞는 최고의 커피를 즐길 수 있다!

독립적인 커피 애호가를 위한 커피의 정석

한국에서도 이제 커피는 일상 음료가 된 듯하다. 하룻밤만 지나면 우후죽순 생기는 카페와 한 손에 스페셜티 커피를 들고 있는 사람들을 거리에서 흔히 볼 수 있다. 이처럼 커피가 우리의 일상생활에 깊숙이 자리 잡게 되면서 커피 애호 인구가 늘고 있는 것은 물론, ‘스타벅스’나 ‘커피빈’으로 대변되는 거대 프랜차이즈 커피 업체들이 제공하는 획일화된 커피가 아닌 자신만의 커피 취향을 찾아 가는 커피 애호가들 역시 늘고 있... 더보기

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