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Coffee Inside All About Coffee

개정판 2판
유대준 지음 | 해밀 | 2012년 02월 25일 출간
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ISBN 9788996289685(899628968X)
쪽수 372쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『Coffee Inside』는 커피의 역사, 생두, 로스팅, 커핑, 커피추출, 에스프레소까지 커피지식에 대한 정통 안내서이다. 커피에 관한 지식을 좀 더 체계화하고 학습할 수 있도록 도와준다. 카테고리별 사진과 그림을 대폭 보강하였고 관련된 내용을 수정 및 보완한 개정판이다.

▶ 이 책은 2009년에 출간된 (해밀)의 개정판입니다.

저자소개

저자가 속한 분야

연세대학교 경영학과 졸업. 단국대학교 평생교육원 커피전문가 과정 수료. 한국커피교육협의회 바리스타 인증 필기시험 필기간사. 한국커피교육협의회 바리스타 인증 필기 문제집 출판위원. 한국커피교육협의회 WBC 결선 심사위원. 숙명여대 평생교육원 커피바리스타과정 지도교수. 경희대학교 사회교육원 커피바리스타 과정 지도교수.

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목차

Ⅰ. 커피의 기초
커피의 기원과 전파
커피 식물학
커피의 품종
커피의 재배조건
커피의 재배와 생산
커피의 수확


커피의 가공
포장
보관
결점두
생두의 분류
커피의 원산지별 특징
커피의 생산과 소비
카페인

Ⅱ. 로스팅
로스팅이란?
로스팅 과정의 물리적 변화
로스팅 머신
로스팅 단계
로스팅 공정
로스팅의 화학적 변화
홈 로스팅
블렌딩

Ⅲ. 커피추출
추출
좋은 커피를 위한 조건
핸드드립
핸드드립 도구
핸드드립을 위한 준비

추출
고노 추출
카리타 추출
메리타 추출
융 추출
기타
사이폰
모카포트
프렌치 프레스
워터드립
터키식 커피 추출

Ⅳ. 에스프레소
에스프레소의 유래
에스프레소의 정의
에스프레소의 특성
에스프레소의 머신
기타 필요한 장비
에스프레소 추출
우유 거품 만들기
에스프레소 메뉴

Ⅴ. 커피향미의 평가
커피 플레이버의 자연적 원천
커피 플레이버의 평가
커피의 향미 결점
커핑방법

출판사 서평

최근 우리나라 커피시장은 근래 몇 년 동안 양적으로 폭발적인 성장을 하고 있는데 이에 발 맞춰 커피 문화와 커피 지식이 한 단계 도약할 필요성을 느끼고 있습니다.

커피인사이드를 처음 접하게 되면 기호식품인 커피 한 잔을 마시는데 알아야 할 것들이 뭐가 이렇게 많을까 하는 의문이 셍길 수 있습니다. 하지만 커피를 알면 알수록 알아야 할 것들이 많음을 새삼 느끼게 될 것이며 그럴수록 이 책에 언급되어 있는 커피와 관련된 지식과 정보가 오히려 미흡하게 느껴지게 될 것입니다.

커피인사이드 한 권으로 커피에 대한 모든 것을 다 얻... 더보기

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