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작가정보
저자 박록담은 전통주 연구가이자 시인인 그는 조선대학교를 졸업하고, 고려대학교 자연자원대학원에서 식품가공학을 전공했다.
‘한국의 전통주와 떡 축제’ 추진위원 겸 심사위원을 비롯, 경기도 ‘경기명주’ 심사위원, 중요무형문화재(경주교동법주·면천두견주 등) 기능보유자 인정 심사활동을 하고 있다.
특히 지난 20년 동안 국내 전통주 및 가양주에 대한 발굴활동과 대중화에 전념한 공로로 2015년 대통령 표창을 수상했다.
현재는 한국전통주연구소장, 숙명여대 전통문화예술대학원 객원교수로 재직하고 있으며, ‘전통주교실’을 통해 사라진 전통주 및 가양주 재현과 대중화 운동에 심혈을 기울이고 있다.
저서로는『양주집』『전통주 비법 211가지』『버선발로 디딘 누룩』 『꽃으로 빚는 가향주』등 ‘한국의 전통명주’ 시리즈가 있다.
목차
- 제1부 가양주와 우리 문화
제2부 천연발효제 ‘누룩’
제3부 술 재료 처리에도 과학이 있다
제4부 전통주의 원리 및 실제
제5부 술 빚는 법의 분류
제6부 집에서 빚으면 좋은 술 27가지
제7부 내리는 술 ‘소주’
출판사 서평
전통주 빚기와 그 과정에서의 방법들을 실제적으로 소개하고 있는 책. 누룩 만들기에서부터 속성주류, 감주류, 청주류, 가향주류, 약용약주류 등 다양한 전통주류를 다루었다. 또한 각종 술 빚기에 있어서 모든 재료의 처리며, 술 빚기 과정마다의 주의사항과 방법들을 수록해 누구나 술 빚기가 가능하도록 구성했다.
출판사 서평
20년 동안 전승가양주 연구를 위해 전국 방방곡곡을 뒤지고 다니며 전통주를 재현했던 박록담 선생이 우리 술 빚는 방법을 여기에 낱낱이 공개했다. 발효제로 사용되는 누룩 만들기에서부터 탁주류와 속성주류, 감주류, 청주류, 가향주류, 약용주류, 소주, 혼양주류, 혼성주류 등 전통명주의 모든 부분을 폭넓게 다루었다.
‘가양주(家釀酒)’란 말 그대로 집에서 담근 술을 가리킨다.
우리나라는 예로부터 가정에서 술을 빚어 마시는 풍습이 뿌리를 내려왔다. 지방에 따라, 가문에 따라, 또 빚는 사람의 솜씨에 따라 갖가지 방법과 기술을 발휘한 가양주들이 등장하여 맛과 향기를 자랑했는바, 이러한 배경에서 향토성을 띤 토속주가 명주로 등장하였고, ‘명가명주(名家銘酒)’라는 말이 생겨났다. ‘명가명주’란 ‘이름 있는 집안에 맛있는 술이 있다.’는 뜻이다.
이 책은 우리의 가양주와 전통주에 관한 것이며, 혹시라도 관심 있는 사람이 있어 집에서라도 따라 해볼 수 있는 기회가 되고, 더 나아가 다시금 옛날처럼 집집마다 한두 가지의 손수 빚은 전통주가 가양주로 뿌리를 내리고, 이런 가양주 문화가 우리의 새로운 전통으로 자리매김 되기를 바라는 간절한 마음을 담았다.
저자는 30년이란 적지 않은 세월 동안 수백 가지의 술 빚기를 반복하는 과정에서, 누구보다도 많은 실패를 통해서 얻은 경험과 그간 우리가 잊고 모르고 있었던 우리 술의 참맛을 보여주려고 노력했다는 것이다. 따라서 본 방법대로만 술을 빚는다면, 서양의 와인이나 위스키, 브랜디 등에 비해 결코 맛이 뒤떨어지지 않는, 향기로운 가양주로서의 전통주를 즐길 수 있을 것으로 확신한다.
기본정보
ISBN | 9788990981219 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2015년 06월 20일 (1쇄 2005년 08월 10일) | ||
쪽수 | 360쪽 | ||
크기 |
192 * 250
mm
/ 1043 g
|
||
총권수 | 1권 | ||
시리즈명 |
한국의 전통명주
|
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