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우리 땅에서 익은 우리 술

조정형 지음 | 서해문집 | 2003년 06월 10일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788974831813(8974831813)
쪽수 243쪽
크기 A5 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

30년 넘게 우리 민속주를 발굴해 온 지은이 조정형이 전국 각지를 돌며 모은 자료를 정리한것이다.
이 책은 이강주, 문배주, 안동 소주 등 그이름으로만 알고 있는 34가지 전통명주들의 역사와 담그는 법들이 자세히 안내되어 있다.

저자소개

저자가 속한 분야


지은이 조정형
지은이 조정형은 전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주.보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다.
집을 팔아 가며 민속주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 전통주를 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능보유자이며 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.

목차

1. 술의 유래
1) 인류가 처음 빚기 시작한 술
2) 신화에 나타나는 술의 유래
3) 우리 술의 기원
4) 일본과 중국의 술의 기원에 관한 전설
5) 주酒라는 글자는 어떻게 생겨났을까?

2. 우리나라 술의 역사
1) 누룩의 변천사
2) 약주와 탁주의 내력
3) 소주는 순수한 우리나라 술인가

3. 우리나라의 전통 민속주
1) 우리의 전통주
안동 소주 | 전주 이강주 | 문배주 | 두견주 | 경주 교동법주 | 가야곡 왕주 | 청양 구기자주 | 금산 인삼주 | 김천 과하주 | 계룡 백일주 | 계명주 | 남해 유자주 | 담양 추성주 | 당정 옥로주 | 문경 호산춘 | 보은 송로주 | 사삼주 | 삼해주 | 송순주 | 송절주 | 송화 백일주 | 스무주 | 아산 연엽주 | 안동 송화주 | 오메기술 | 홍천 옥선주 | 진도 홍주 | 청명주 | 청원 신선주 | 청주 대추주 | 하향주 | 한산 소국주 | 해남 진양주 | 화성 부의주

2) 세시풍속에 빚어졌던 절기주

3) 전통술이 기록된 옛 문헌
산림경제 | 증보산림경제 | 임원십육지 | 동국세시기 | 규합총서 | 음식디미방 | 주방문 | 양주방 | 동의보감 | 고려사 | 동문선 | 동국이상국집 | 파한집 | 목은집 | 포은집 | 도은집 | 한림별곡 | 경도잡지 | 고사촬요 | 조선상식문답

4. 서양의 유명주
1) 유럽의 유명한 술에 관한 이야기들
프랑스의 와인 / 프랑스의 코냑 / 영국의 위스키 / 핀란드의 보드카 / 멕시코의 테킬라 / 진 / 샴페인

2) 세계의 민속주
아메리카편 / 아프리카편 / 서부 유라시아편

5. 가정에서 쉽게 담글 수 있는 술
1) 가정에서 담그기 좋은 가양주
쑥술 | 매실주 | 모과주 | 구기자주 | 오미자주 | 오가피주 | 복분자주 | 딸기주 | 갈근주 | 수삼주 | 인삼대추술 | 도라지술 | 대추술 | 포도주 | 마늘주 | 사과주 | 다래술 | 복숭아술 | 석류주 | 생강주 | 솔방울술 | 송엽주 | 송순주 | 죽순주 | 죽력주 | 머루술 | 오디주 | 앵두주 | 살구주 | 산초주 | 당귀주 | 치자주 | 자두주 | 셀러리주 | 창포주 | 찔레주 | 레몬과 귤주 | 개나리주 | 박하주 | 계피주 | 천궁주 | 익모초주 | 천마주 | 해당화주 | 하수오주 | 우슬주 | 엉겅퀴술 | 율무술 | 두충주 | 알로에주 | 산수유주 | 산사자주 | 회향주 | 버찌술 | 음양곽주 | 국화주 | 오합주 | 불로장수주 | 선령비주 | 무후주

2) 북한의 전통 가용주
가. 건강을 돕는 술

나. 강장보신의 약술

3) 전통 민속주 칵테일 만들기
하트 투 하트 | 붉은 악마 | 에메랄드 비치 | 옹기종기 | 황진이 | 인동초 | 가을 동화

부록
양조의 기초 이론 및 공정
양조의 개념 | 주조 원료 | 발효제 | 효모
주세법상 주류의 종류|주세법 제3조|와 그 예
주류의 분류

민속주 지도
민속주 술도가 주소
참고문헌

출판사 서평

1. 전국 각지의 민속주를 찾아서
우리의 전통 민속주는 다채롭고 찬란한 역사를 자랑한다. 고대로부터 조선시대에 이르기까지 전국 각지에서 수많은 명주들이 이름을 얻었고 비교적 자유로운 술 제조 환경 덕분에 다양한 술들이 개발되어 중국에도 그 이름을 떨쳤다. 그러나 조선을 강제합병한 일제가 수탈과 통제를 위해 면허 제도를 시행하고 주세가 세금으로 이용되면서 전통 향토주는 그 자취를 감추기 시작했다. 또한 1920년을 기점으로 신기술이 도입되어 신식 술이라는 획일적인 술들이 제조되기 시작함과 동시에 민속주는 맥이 끊겼다.

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