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스시 교과서

다카라지마사 지음 | 오연정 옮김 | 이콘 | 2019년 03월 04일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791189318093(1189318091)
쪽수 128쪽
크기 183 * 256 * 18 mm /473g 판형알림
원서명/저자명 壽司の敎科書 全101ネタ!旬の時期.味.産地を完全解說/寶島社

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

스시, 얼마나 잘 알고 있나요?
맛, 재료, 포인트, 제철 시기 등
스시의 모든 것을 이 한 권에 담았습니다.
스시를 잘 알기 위한 가장 기본적인 교과서!

스잘알이 되기 위한 가장 기본적인 교과서
네타의 특징과 조합으로 알아보는 스시의 모든 것

스시 네타 중 우리에게 제일 친숙한 것은 참다랑어일 것이다. 참다랑어는 10가지 이상의 맛을 가지고 있다고 할 수 있을 만큼 어종, 산지, 부위 등에 따라 그 맛이 천차만별이다. 그중 스시에 사용되는 종류는 중뱃살(주토로), 대뱃살(오토로), 아카미(등살)이며 각자 고유한 깊은 맛을 가지고 있다. 주토로는 단맛과 감칠맛의 조화를, 오토로는 지방의 진한 풍미를, 아카미는 감칠맛과 더불어 적절한 산미를 느끼게 해준다.
이 책에서 다루는 네타는 총 8종류이다. 참다랑어를 포함한 붉은살(아카미), 감성돔 같은 흰살(시로미), 전어나 전갱이가 속한 등푸른 생선(히카리모노)뿐만 아니라, 새우?게(에비?가니), 오징어?문어(이카?다코), 가이(조개), 그리고 붕장어, 연어, 캘리포니아 롤 등을 망라한 기타 종류까지 모든 스시를 상세하게 설명하고 있다.
스시란 워낙 종류가 많은 음식이라, 한 번에 모든 맛을 다 즐겨볼 수 없을 것이다. 그러나 이 책을 읽으며 다양한 스시의 맛, 포인트, 향기 등을 상상하다 보면 구미가 당기는 스시가 분명히 있을 것이다. 이 기회에 먹어보고 싶은 스시를 메모해 두는 건 어떨까. 당신이 혹할만한 선택지는 많을 것이다.

상세이미지

스시 교과서 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 다카라지마사

역자 : 오연정

연세대학교 응용통계학과를 졸업하고 같은 대학 경제학과에서 석사 학위를 받았다. 신한종합연구소를 거쳐 신한카드에서 리스크관리와 마케팅을 담당하는 등 금융기관에서 20년간 근무했다. 옮긴 책으로는 「팔다에서 팔리다」「삼각김밥 혼다씨」등이 있다.

목차

들어가는 말 _002

이 책의 사용방법 _003
제철 생선 달력 _004
아카미(붉은살 생선) _009
혼마구로 오토로 (참다랑어 대뱃살)
혼마구로 주토로 (참다랑어 중뱃살)
혼마구로 아카미 (참다랑어 등살)
미나미마구로 오토로 (남방참다랑어 대뱃살)
미나미마구로 주토로 (남방참다랑어 중뱃살)
미나미마구로 아카미 (남방참다랑어 등살)
메바치마구로 아카미 (눈다랑어 등살)
네기토로 (다랑어 갈빗살 군함말이)
빈초마구로 (날개다랑어)
가쓰어 (가다랑어)
메카지키 (황새치)
시로미 (흰살 생선) _021
마다이 (참돔)
가스고 (새끼도미)
구로다이 (감성돔)
히라메 (광어)
엔가와 (광어 지느러미살)
마코가레이 (문치가자미)
긴메다이 (금눈돔)
스즈키 (농어)
부리 (방어)
하마치 (양식 방어)
간파치 (잿방어)
노도구로 (눈볼대)
이시다이 (돌돔)
고쇼다이 (어름돔)
가와하기 (쥐치)
우마즈라하기 (말쥐치)
메지나 (벵에돔)
가마스 (칭꼬치)
가사고 (쏨뱅이)
아이나메 (쥐노래미)
무쓰 (게르치)
하타 (능성어)
이사키 (벤자리)
메바루 (볼락)
긴키 (홍살치)
부다이 (비늘돔)
다라 (대구)
후구 (복어)
핫카쿠 (날개줄고기)
히카리모노 (등푸른 생선) _043
고하다 (전어)
신코 (새끼전어)
기스 (보리멸)
시마아지 (흑점줄전갱이)
아지 (전갱이)
이와시 (정어리)
시메사바 (고등어 초절임)
나마사바 (생고등어)
산마 (꽁치)
니신 (청어)
사와라 (삼치)
사요리 (학꽁치)
다치우요 (갈치)
하타하타 (도루묵)
하라마사 (부시리)
도비우오 (날치)
에비.가니 (새우.게) _055
보탄에비 (도화새우)
구루마에비 (보리새우)
아마에비 (단새우)
사쿠라에비 (벚꽃새우)
다라바가니 (왕게)
즈와이가니 (대게)
샤코 (갯가재)
이카.다코 (오징어.문어) _063
겐사이아카 (창오징어)
몬고이카 (입술무늬갑오징어)
아오리이카 (흰오징어)
스루메이카 (살오징어)
호타루이카 (불똥골뚜기)
다코 (문어)
미즈다코 (물문어)
가이 (조개) _071
아와비 (전복)
아카가이 (피조개)
아오야기 (개량조개)
하마구리 (백합)
도리가이 (새조개)
훗키가이 (함박조개)
호타테 (가리비)
다이라가이 (키조개)
쓰부가이 (관절매물고둥)
가키 (굴)
바이가이 (물레고둥)
혼미루가이 (왕우럭조개)
교란 (생선알 등) _081
이쿠라 (연어알)
바훈우니 (말똥성게)
기타무라사키우니 (북쪽둥근성게)
다라코 (대구알)
가즈노코 (청어알)
도비코 (날치알)
고모치곤부 (알밴 다시마 군함말이)
시샤못코 (열빙어알)
기타 _087
아나고 (붕장어)
하모 (겟장어)
시라우오 (뱅어)
나마시라스 (멸치, 정어리 등의 생 치어)
다마고야키 (계란말이)
스시타마 (계란초밥)
사몬 (연어)
노리마키 (김초밥)
캘리포니아마키 (캘리포니아롤)
도로타쿠 (참치 갈빗살 단무지 김초밥)
콘군칸 (옥수수 군함말이)
스시의 기초 지식 _095
참치의 기초 지식
스시의 역사
스시의 훌륭한 조연들
샤리를 배운다
스시 마니아로 가는 길_스시 한자
맛있는 스시를 먹는 방법 _105
스시 집는 방법
간장을 묻히는 방법
스시의 사이드 메뉴
먹기 전 준비사항
자리, 술, 계산
더욱 맛있게 먹으려면
회전스시의 세계
스시 용어집
스시 인기 순위
촬영 협조 식당

색인 _126

책 속으로

스시 네타의 대명사라고도 불리는 다랑어, 소고기를 연상시키는 마블링과 넉넉한 지방. 한입 먹으면 입안에 가득 퍼지는 단맛. 이 맛이야말로 다랑어 인기의 비결이다. _10p(혼마구로 오토로, 참다랑어 대뱃살)

주토로는 오토로에 비해 지방이 적으며 절반은 붉은살인 아카미로 이루어져 있다. 지방이 과하지 않아 아카미의 감칠맛과 조화를 이루어 다랑어 본래의 맛을 즐길 수 있다. 어렴풋이 느껴지는 산미를 알아차린다면 제법 훌륭한 다랑어 전문가, _11p(혼마구로 주토로, 참다랑어 중뱃살)

‘겨울 광어’라 부를 만큼 가을부터 겨울까... 더보기

출판사 서평

스시에 관해 술술 얘기할 수 있게 해줄 책

스시를 종류별로 맛봤다면, 그다음에는 스시에 관한 얘깃거리도 살펴보자. 이 책에는 스시의 역사와 같은 스시에 대한 전반적인 설명도 담겨있다. 우리에게 익숙한 와사비, 간장, 김 등 스시의 훌륭한 조연들에 관한 얘기는 누구에게나 흥미롭게 읽힐 것이다. 이뿐만이 아니라 ‘맛있게 스시를 먹는 방법’도 포함되어있다. 스시를 집는 방법부터 간장을 묻히는 방법, 먹는 순서, 주문법 등 다양한 방법을 익혀 다음번엔 스시를 남들보다 더 맛있게 먹어보자.
스시만큼 생명력 넘치고 다채로운 맛을 가진 ... 더보기

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