본문내용 바로가기
무료배송 한정판매 소득공제

기초일식조리

이훈희 지음 | 백산출판사 | 2018년 03월 10일 출간
  • 정가 : 19,000원
    판매가 : 19,000 [0%↓ 0원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 570원 적립 [3% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    03월 30일 출고 예정 배송일정 안내

알립니다.

  • 출판사 품절로 한정 수량 판매, 조기 품절 될 수 있습니다.
상품상세정보
ISBN 9791188892242(118889224X)
쪽수 215쪽
크기 190 * 258 * 11 mm /594g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

▶ 이 책은 기초일식조리를 다룬 이론서입니다. 기초일식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

저자소개

저자 : 이훈희

목차

Part 1 이론편
01 일본요리의 개요 / 10
02 일본요리의 역사 / 12
03 일본요리의 특징 / 17
1. 기본 조리방법 / 18 2. 조미료 사용 순서 / 18
04 일본요리의 분류 / 19
1. 지역별 분류 / 19 2. 형식적 분류 / 20
3. 회석요리에 대하여 / 21
05 일본요리 도구 / 23
1. 일본 조리도 / 23
2. 숫돌의 종류 및 사용방법 / 25
3. 일본의 조리도구 / 27
06 일본요리의 기본 채소썰기 / 34
1. 기본 썰기 / 34 2. 각종 모양썰기 / 38
07 생선 및 식자재 명칭 / 43
1. 각종 생선별 명칭 / 44 2. 채소 및 각종 식자재 / 52
08 생선 손질법 / 59
1. 광어 손질법 순서 / 59 2. 도미 손질법 / 60
09 다시(出汁)만들기 / 63
1. 재료 / 63 2. 다시(出汁)만들기 / 65
10 복어 / 67
1. 복어의 이해 / 67 2. 복어의 종류 / 71
3. 복어요리의 종류 / 74 4. 복어 손질법 / 76

Part 2 실기편
01 일식조리기능사 실기시험 진행안내 / 84
02 일식조리기능사 실기출제기준 / 89
03 일식조리기능사 실기조리법 / 99
1. 달걀말이 / 99 2. 후끼요세 / 100
3. 배추말이 / 100 4. 야꾸미 / 101
5. 하리쇼가 및 초생강 / 101 6. 다시물 내기 / 102
7. 조개 눈 제거 / 102 8. 초밥잡기 / 102
9. 레몬오리발 / 103 10. 와사비 개기 / 104
04 일식조리기능사 실기 / 105
된장국 / 106 대합 맑은국 / 108
도미머리 맑은국 / 110 전골냄비 / 112
모둠냄비 / 114 도미냄비 / 116
김초밥 / 118 참치 김초밥 / 120
생선초밥 / 122 문어초회 / 124
해삼초회 / 126 갑오징어 명란무침 / 128
생선모둠회 / 130 삼치 소금구이 / 132
소고기 간장구이 / 134 닭 버터구이 / 136
소고기 양념 튀김 / 138 모둠 튀김 / 140
달걀찜 / 142 대합술찜 / 144
도미 술찜 / 146 도미조림 / 148
소고기 덮밥 / 150 꼬치냄비 / 152
튀김두부 / 154 달걀말이 / 156
우동볶음 / 158 메밀국수 / 160
전복버터구이 / 162
05 복어조리기능사 / 164
복어회 / 174 복어 맑은탕 / 176

부록
01 식자재 명칭 / 180
02 조리용어 / 187

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면 통합포인트를 드립니다.
결제 90일 이내 작성 시 300원 / 발송 후 5일 이내 작성시 400원 / 이 상품의 첫 리뷰 작성 시 500원
(포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외)
안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

Klover 평점/리뷰 (0)

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①양서-판매정가의 12%, ②일서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 분야의 베스트

더보기+

이 분야의 신간

  • 이윤서
    16,200원
  • 진주
    23,850원
  • 안서리
    16,200원
  • 편집부
    40,500원
  • 안토니오 심
    17,820원
더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품