고급서양요리(The Professional Western Cuisine)
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작가정보
학력으로 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사학위 취득을 했다. 경력으로 대림대학교 호텔조리과 서양조리전공 교수(2008-2023), 한화호텔 앤 리조트(63빌딩) 조리부차장(총근무년도 19년 8개월), 미8군내 Western Restaurant 근무(1년 5개월), IRAQ Baghdad England Restaurant 근무(2년 3개월), CROWN 관광호텔 조리부 근무(3년 6개월) 등을 역임하고 현재 부천대학교 외식산업과 교수(2024)로 활동하고 있다.
학력으로 세종대학교 일반대학원 조리외식경영 전공, 조리학 박사다. 경력으로 세종대학교 호텔관광외식학부 외식경영학과 외래교수, 숙명여자대학교 문화관광학부 외래교수, 한국조리학회, 한국외식산업학회 이사, Sheraton Grand Walkerhill Hotel 근무, W Seoul Walkerhill Hotel Chef 근무, 지방기능경기대회 심사장 및 전국기능경기대회 심사위원, 터키 이스탄불 국제요리경연대회 심사장 및 동유럽 국제요리경연대회 심사위원 등을 역임하고 현재 서영대학교 파주캠퍼스 호텔외식조리과 부교수로 활동하고 있다.
목차
- Part 1 | Appetizer
Part 2 | Soup
Part 3 | Salad & Dressing
Part 4 | Pasta & Risotto
Part 5 | Main Dish
Part 6 | Dessert
Part 7 | 이론편 1: 서양요리 이론 및 식재료
Part 8 | 이론편 2: 스톡과 소스 그리고 기본 자르기
기본정보
ISBN | 9791165672454 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2021년 03월 10일 | ||
쪽수 | 409쪽 | ||
크기 |
191 * 251
* 28
mm
/ 1257 g
|
||
총권수 | 1권 | ||
이 책의 개정정보 |
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