본문내용 바로가기
MD의선택 무료배송 소득공제

SAUCE 소스 프랑스 요리 전문가가 만든 78가지 소스와 요리

시바타쇼텐 (엮음) 지음 | 김윤경 옮김 | 시그마북스 | 2019년 10월 18일 출간
클로버 리뷰쓰기
  • 정가 : 28,000원
    판매가 : 25,200 [10%↓ 2,800원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 1,400원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    당일배송 지금 주문하면 오늘(28일,수) 도착 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9791190257107(1190257106)
쪽수 214쪽
크기 213 * 274 * 22 mm /895g 판형알림
원서명/저자명 フランス料理の新しいソ-ス/荒井昇

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

오늘날, 프랑스 요리는 보다 자유롭고 형식에 얽매이지 않는 모습으로 점차 바뀌어가고 있다. 그리고 그 과정에서 소스의 역할 또한 변화를 거듭해오고 있다. 이 책은 프랑스 요리가 진화하는 과정에서 그에 맞춰 새롭게 탄생한 78가지 소스를 소개한 책이다. 소스뿐만 아니라 그 소스를 활용하여 만든 요리 레시피도 함께 공개하고 있으며, 요리의 기본이 되는 육수의 레시피도 실었다.

상세이미지

SAUCE 소스 도서 상세이미지

목차

들어가며
나의 소스 철학
요리 레시피
다섯 셰프의 육수

제1장 채소 요리와 소스
화이트 아스파라거스/아몬드/오렌지
오렌지 풍미를 더한 사바용 소스
대파/완두콩/싹눈파
구운 대파 쥐
완두콩/잠두콩/강낭콩
표고버섯과 밥으로 만든 소스
그린피스/오이/굴
오제이유 쥐와 양배추 퓌레
죽순/미역/벚꽃새우
죽순으로 만든 소스
죽순/랑구스틴/루꼴라
토마토와 산초나무 순으로 만든 소스
방울양배추/왕우럭조개
유채나물 퓌레와 감자 크럼블
감자/뱀밥
다시마와 감자로 만든 소스
감자/캐비아
바지락과 캐비아로 만든 소스
주키니 꽃/대합
대합과 올리브, 레몬 콩피로 만든 소스
은행/국화꽃
고등어포와 쑥갓으로 만든 소스
미니 양파
트러플 쿨리
줄기상추
건조 생선으로 만든 소스
순무/털게/캐비아
순무 잎으로 만든 소스와 허브 오일
순무
안초비와 아몬드 튀일

소라 내장과 커피로 만든 소스
라디키오/숭어 어란/피스타치오
황금귤 퓌레
라디키오
부댕 누아르로 만든 소스

제2장 해산물 요리와 소스
도화새우
오이 파우더와 젤리
랑구스틴/당근
삼색 채소 오일
바닷가재/로메스코 소스/아몬드
닭 내장으로 만든 소스와 바닷가재 쥐
바닷가재/당근
바닷가재 시베 소스
바닷가재/만간지 고추
오징어 먹물과 카카오로 만든 소스
반디오징어/죽순
반디오징어와 초리조로 만든 소스
반디오징어/라디키오
반디오징어와 초리조 페이스트
흰오징어/비비추 잎
스트라차텔라 크림과 바질 오일
흰오징어/무/흑미
무를 갈아 만든 소스
창오징어/오크라 꽃
피스타치오 오일
갑오징어
파프리카 쥐와 루타바가 퓌레
주꾸미/산초나무 순
우롱차로 만든 소스
대합/뇨키
대합과 유채나물 소스, 여주 거품
대합
대합과 고추냉이 잎 수프, 고추냉이 잎 오일
홍합/땅콩
꽈리 소스와 바질 오일
피조개/주키니/생강
말린 주키니와 사탕수수 식초로 만든 소스
굴/회향
회향 풍미를 더한 부용
굴/은행
칠레 안초로 만든 소스
굴/라디키오/쌀
몰레 소스
굴/돼지 귀/케일
굴과 콜리플라워로 만든 소스
가리비/순무/숭어 어란
프로마주 블랑과 술지게미로 만든 소스, 유자 퓌레
말린 관자/아스파라나/겨울 시금치
닭고기와 관자 비스크
성게알/돼지 껍질
파프리카 퓌레와 성게알 마요네즈

제3장 생선 요리와 소스
참돔/케일
도미와 유채나물 수프
뱅어/사보이 양배추
블랙 올리브와 레몬 콩피, 드라이 토마토, 안초비로 만든 소스
뱅어/비비추 잎
토마토와 비트 콩소메, 토마토와 비트 퓌레
송어/캐비아
화이트 아스파라거스로 만든 바바루아
송어/미니 순무/적양파
쑥갓 퓌레와 비파 콩포트
송어/송어 알
뵈르 바투 퓌메
병어/푸아로/금귤
화이트 포트 와인으로 만든 소스
병어/감자/콩테 치즈
사프란 풍미를 더한 병어 쥐
붕장어/셀러리악
카카오 풍미를 더한 레드 와인 소스
뱀장어/트러플
발효시킨 돼지감자와 트러플로 만든 소스
가다랑어/오렌지 파우더
구운 가지로 만든 아이스 파우더와 에스프레소 오일
고등어/그래니 스미스 사과
고등어와 유청으로 만든 소스
금눈돔
그린피스와 팽이버섯, 벚꽃새우로 만든 소스
옥돔/버섯 파우더
밤 퓌레
옥돔
이리 수프와 황금 순무 퓌레
무늬바리/말린 표고버섯/가리비
말린 표고버섯과 태운 버터로 만든 소스
홍바리/콩/바지락
건조식품으로 만든 소스
광어
머위 꽃줄기와 로크포르 치즈로 만든 페이스트
이리/고구마/쌀
수제 발효 버터
이리
이리 필름
아브루가/백합 뿌리
레몬 풍미를 더한 사바용 소스

제4장 고기 요리와 소스
닭고기/털게/캐비아
서양 고추냉이로 만든 소스
닭고기/당근
가와마타 샤모종 닭고기와 당근으로 만든 소스, 포르치니 거품
닭고기/퀴노아
브로콜리 퓌레와 브로콜리 퀴노아
닭고기/카카오닙스
장미 버터와 쥐 드 풀레
메추라기/곰보버섯/그린 아스파라거스
메추라기 쥐
비둘기/다리살로 만든 크로메스키
중식 스타일 죽과 비둘기 내장 소스
페르드로/랑구스틴/사보이 양배추
랑구스틴 풍미를 더한 사바용 소스
뇌조/전복
흰강낭콩 프리카세와 전복 내장 소스
청둥오리/올리브/은행
청둥오리 쥐
푸아그라/양파
머위 꽃줄기 아이스크림
토끼고기/당근/아니스
토끼고기 쥐
어린 양고기/방울양배추/숭어 어란
숭어 어란과 양배추 버터로 만든 소스
소고기/무
튀긴 채소와 레드 와인으로 만든 소스
에조 사슴/메밀잣밤나무 열매/잣
지롤버섯과 소금에 절인 다랑어 퓌레
사슴고기/다리살로 만든 소시송/흑우엉
사슴고기와 우엉 쥐
에조 사슴/서양배/아렛타 브로콜리
비트 쥐

출판사 서평

프랑스 요리 전문가가 만든 78가지 소스와 요리

‘프랑스 요리의 맛은 소스가 좌우한다’는 말이 있다. 그만큼 프랑스 요리에 소스가 많이 사용되며 중요한 역할을 한다는 뜻이다. 오늘날, 프랑스 요리는 보다 자유롭고 형식에 얽매이지 않는 모습으로 점차 바뀌어가고 있다. ‘그렇다면 소스는 어떤가?’라는 의문이 떠오른다. 이 책의 탄생은 바로 이러한 의문에서 비롯되었다.
새로운 프랑스 요리에는 새로운 소스가 필요한 법이다. 그렇다면 새로운 소스는 과연 어떤 형태일까? 이 책에는 이런 질문을 받은 다섯 명의 프랑스 요리 전문가가 만든... 더보기

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면
결제 90일 이내 300원, 발송 후 5일 이내 400원, 이 상품의 첫 리뷰 500원의 포인트를 드립니다.

포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
북로그 리뷰는 본인인증을 거친 회원만 작성 가능합니다.
(※ 외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외) 안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 책의 원서

안내

이 분야의 신간

더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품